秘制清炖牛排骨:鲜美入骨,家的温馨滋味一键解锁!
作者:佚名 来源:未知 时间:2024-10-20
要制作一道色香味俱佳的清炖牛排骨,我们首先需要准备好一系列新鲜的食材和简单的调料,以最大程度保留牛肉的原汁原味与丰富营养。下面,就跟随步骤,一步步走进这道家庭美味佳肴的制作过程吧。
食材准备
主料:精选牛排骨1000克(最好选择带有少量肥肉的部位,这样炖出来的汤更加鲜美)
辅料:生姜一块(约50克),大葱一根,枸杞一小把(约10克,用于提鲜增色),红枣几颗(可选,增加汤的甜度与滋补效果)
调料:料酒适量(去腥增香),盐适量(根据个人口味调整),清水足量(需没过牛排骨并多出一些以备蒸发)
香料:八角1-2颗,香叶2片(提味即可,不宜过多)
制作步骤
1. 牛排骨预处理
清洗:将牛排骨剁成适口大小的块(可让肉贩代劳),放入清水中浸泡30分钟至1小时,期间换水2-3次,以去除血水和杂质。
焯水:锅中加入足够冷水,放入牛排骨,加入几片生姜和少量料酒,大火煮开后撇去浮沫,再煮2-3分钟,捞出排骨用温水冲洗干净,沥干水分备用。这一步能有效去除腥味。
2. 准备辅料
生姜切片,大葱切段,红枣去核,枸杞用清水稍微冲洗一下备用。香料用纱布包裹好,防止炖煮时散落影响汤品清澈。
3. 炖煮牛排骨
下锅:取一砂锅或炖锅(最好是砂锅,因其良好的保温性能能使食材更加软烂入味),将处理好的牛排骨铺入锅底,依次放上姜片、大葱段、红枣、枸杞包,再加入足量的清水,水量需没过所有食材并高出约3-4厘米。
调味:加入少许料酒提香,此时无需加盐,以免影响肉质和汤色的鲜美。
炖煮:大火烧开后转小火慢炖,炖煮过程中需保持锅内微沸状态,期间可轻轻翻动排骨以防粘底。根据个人口感需求,炖煮时间大约在1.5至2小时之间,直至牛排骨肉质酥软,轻轻一咬即可脱骨。
4. 调味出锅
加盐:待牛排骨炖至理想口感后,根据个人口味加入适量盐调味,注意盐要最后放,以免过早加盐导致肉质变硬。
去杂:用漏勺捞出香料包、葱段和大部分姜片(视个人喜好,也可保留少量姜片增香),以免影响食用体验。
装盘:将炖好的牛排骨和汤一起盛入大碗中,撒上少许葱花或香菜叶点缀增色,即可上桌享用。
小贴士
选材:优质的牛排骨是成功的关键,选择时注意观察肉色鲜红、有光泽,肉质紧密有弹性的为佳。
火候:清炖讲究的是“慢工出细活”,小火慢炖能更好地让食材的味道和营养渗透到汤中。
去腥:通过浸泡、焯水以及加入姜片、料酒等方法,可以有效去除牛排骨的腥味,保留其本味。
加盐时机:加盐不宜过早,以免影响食材的质地和汤的清澈度,一般在出锅前调味即可。
通过以上步骤,一道营养丰富、汤色清亮、肉质酥软的清炖牛排骨就完美呈现在您的餐桌上了。无论是家庭聚餐还是朋友小聚,这道菜都能成为餐桌上的一道亮点,让人回味无穷。
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