完美糖醋里脊制作秘籍，轻松掌握家常美味

糖醋里脊，一道色香味俱佳的传统中式菜肴，以其酸甜适中的口感、外酥里嫩的肉质，深受食客们的喜爱。无论是家庭聚餐还是宴客之道，这道菜都能成为餐桌上的亮点。下面，就让我们一起来学习如何制作这道令人垂涎的糖醋里脊吧。

准备材料

主料：猪里脊肉500克

腌料：盐1小勺、料酒1大勺、胡椒粉少许、鸡蛋1个（取蛋清）、淀粉适量

糖醋汁：番茄酱3大勺、白糖2大勺、米醋（或白醋）1大勺、清水半碗、水淀粉（淀粉与水按1:2比例混合）适量

其他：食用油适量、葱姜蒜末少许、熟白芝麻适量（可选）

制作步骤

1. 准备里脊肉

将猪里脊肉洗净，去除筋膜，切成约1厘米粗细的长条。这一步很重要，直接关系到最终的口感。

将切好的里脊条放入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉和蛋清，用手轻轻抓匀，腌制15分钟，让里脊肉充分吸收调料的味道。

2. 挂糊

腌制好的里脊肉裹上适量淀粉，确保每根肉条都均匀裹上薄薄的一层，这样做出来的里脊外皮才会酥脆。

如果想要更加酥脆的效果，可以将裹好淀粉的里脊肉轻轻抖掉多余的粉，再次少量加水搅拌，形成薄糊，然后再次裹上淀粉，进行“二次裹粉”，但注意不要过厚。

3. 炸制里脊

锅中倒入足够的食用油，烧至五成热（约160°C），可以用筷子插入油中，周围冒小泡即可。

将裹好淀粉的里脊肉条逐一放入锅中，用中小火慢炸，期间用筷子轻轻翻动，防止粘连，炸至金黄色且熟透，捞出沥干油分。

待油温升至七成热（约190°C），将炸好的里脊肉再次下锅复炸10-15秒，使外皮更加酥脆，然后迅速捞出备用。

4. 调制糖醋汁

在一个小碗中，加入番茄酱、白糖、米醋和半碗清水，搅拌均匀，调成糖醋汁。根据个人口味，可以适当调整酸甜比例。

另取一小碗，调好水淀粉备用。

5. 炒制糖醋里脊

锅中留少量底油，下葱姜蒜末爆香，注意不要炒焦。

倒入调好的糖醋汁，大火烧开后转小火，慢慢熬至略微粘稠。

倒入炸好的里脊肉条，迅速翻炒均匀，使每一根里脊都裹上糖醋汁。

最后，沿着锅边缓缓倒入水淀粉，边倒边快速翻炒，待糖醋汁浓稠后即可关火。

6. 装盘与装饰

将炒好的糖醋里脊盛出装盘，撒上少许熟白芝麻增加香气和色彩，如果没有白芝麻，也可以省略这一步。

一道色泽红亮、酸甜可口的糖醋里脊就完成了，趁热享用最佳。

小贴士

炸里脊时油温不宜过高，以免外焦里生；复炸可以让外皮更加酥脆。

糖醋汁的调配比例可以根据个人口味灵活调整，喜欢更甜或更酸的可以适当增减。

炒制过程中注意火候，既要让糖醋汁充分包裹里脊，又要避免糊锅。

最后加入水淀粉勾芡时，要少量多次，边加边观察，以免过稠或过稀。

掌握了这些步骤和技巧，你就能轻松在家做出一道媲美餐馆级别的糖醋里脊了。无论是家人聚餐还是朋友小聚，这道菜都能为你的餐桌增添不少光彩。快来试试吧！