秘制西红柿炖牛腩，香浓入味，让味蕾跳舞的家传食谱！

在繁忙的日常生活中，寻找一道既美味又营养的菜肴来犒劳自己与家人，无疑是一种简单而温馨的幸福。提及家常菜中的经典之作，“西红柿炖牛腩”无疑占据了重要的地位。这道菜以其色泽鲜艳、汤汁浓郁、肉质酥软、酸甜适口而深受喜爱，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是餐桌上的一道亮丽风景。接下来，就让我们一起走进厨房，学习如何制作这道令人垂涎欲滴的佳肴——西红柿炖牛腩。

准备材料

要做出一道成功的西红柿炖牛腩，首先得准备好以下关键食材：

牛腩：约500克，选择带有一定肥瘦相间、筋络较多的部分，这样的牛肉炖煮后口感更加酥软多汁。

西红柿：4-5个中等大小，新鲜熟透的西红柿富含天然酸味，是这道菜酸甜口感的灵魂。

姜片：几片，用于去腥增香。

葱段：几根，同样用于提升风味。

八角、桂皮、香叶等香料：各少许，增添菜肴的层次感。

生抽、老抽：适量，用于调味和上色。

料酒：适量，去除牛肉腥味。

冰糖：一小把，炒出糖色，使菜肴色泽更加诱人。

盐、鸡精或鸡粉：根据个人口味调整，用于最后调味。

清水：足量，确保牛肉能够充分炖煮至软烂。

制作步骤

第一步：处理食材

1. 牛腩处理：将牛腩切成约3厘米见方的块状，用清水浸泡半小时至1小时，期间可换水几次，以去除血水。之后，将牛腩块冷水下锅，加入几片姜片和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛腩块用温水冲洗干净，沥干备用。

2. 西红柿处理：西红柿洗净后，在底部划十字刀口，用开水焯烫约1分钟后立即放入冷水中，这样更容易去皮。去皮后的西红柿切块备用，也可根据个人喜好留一部分切碎用于炒制番茄酱。

第二步：炒制番茄酱

锅中倒入适量油，油热后下入冰糖，小火慢炒至冰糖融化并呈焦糖色（注意控制火候，避免炒焦）。随后，将切块的西红柿（包括部分切碎的西红柿）倒入锅中，大火翻炒至出汁，根据个人口味可加入适量盐帮助西红柿更快出汁。待汤汁略微浓稠时，转小火慢炖几分钟，让西红柿的味道充分释放，形成浓郁的番茄酱。

第三步：炖煮牛腩

1. 将炒好的番茄酱倒入炖锅中，加入处理好的牛腩块，同时加入足够的清水（水量需没过牛腩），再放入姜片、葱段以及八角、桂皮、香叶等香料。

2. 大火烧开后转小火慢炖，这个过程需要耐心，通常需要1.5至2小时，期间可视情况翻动牛腩块，以防粘锅。随着炖煮时间的推移，汤汁会逐渐变得浓稠，牛腩也会变得异常酥软。

3. 根据个人口味，在炖煮接近尾声时加入适量的生抽调味，老抽上色。注意，由于之前炒番茄酱时已加盐，此时应尝味后再决定是否额外加盐。

4. 待牛腩炖至用筷子轻轻一插即透时，即可关火。此时可撒入少许鸡精或鸡粉提鲜，再撒上葱花或香菜点缀，增加菜肴的色泽与香气。

小贴士

选料：挑选新鲜的西红柿和优质的牛腩是成功的第一步。

去腥：通过浸泡和焯水可以有效去除牛腩的腥味。

火候：炖煮过程中需保持小火慢炖，这样牛腩才能充分吸收汤汁，变得酥软可口。

调味：番茄酱的炒制是形成酸甜口感的关键，而最后的调味则需根据个人口味灵活调整。

通过以上步骤，一道色香味俱全的西红柿炖牛腩便大功告成了。这道菜不仅营养丰富，而且老少皆宜，无论是寒冷的冬日还是炎热的夏季，都能为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩和温暖的味道。不妨在周末的午后，亲自下厨，为家人烹制这样一道充满爱意的佳肴吧！