如何制作美味的西红柿炖牛腩？

想要在家制作一道色香味俱全的西红柿炖牛腩吗？这道菜不仅口感丰富，汤汁浓郁，还富含营养，是冬日里温暖人心的佳肴。下面，我将详细分享西红柿炖牛腩的制作步骤，让你轻松掌握这道美味。

西红柿炖牛腩的做法

准备材料

牛腩：500克，选择肥瘦相间的牛腩块，这样炖出来的口感最佳。

西红柿：5个，中等大小，选皮薄汁多的品种，容易出沙，煮出的汤色更漂亮。

调料：干红辣椒3根、花椒5克、桂皮1片、姜片适量、葱段适量、蒜瓣几颗、盐适量、冰糖粒20粒左右（用于炒糖色）、生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、食用油。

可选配料：土豆1个（中等大小）、胡萝卜1根（增加色彩和营养）。

制作步骤

1. 牛腩处理：

牛腩提前用清水浸泡一小时，期间多换几次水，以去除血水和腥味。

泡好后，将牛腩切成约3厘米的方块，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 西红柿处理：

在西红柿底部划十字刀，用开水烫几分钟，然后放入冷水中降温，这样皮就很容易剥掉了。

剥皮后的西红柿切成大小适中的块，装碗备用。注意不要切得太小，因为炖煮过程中会软化。

3. 焯水：

锅中加冷水，放入牛腩块，加入一大勺料酒和几片姜（边角料即可），大火煮开后撇去浮沫。

继续煮约5分钟，充分去除血水和杂质，然后用热水冲洗干净牛腩块，沥干水分。

4. 炒制：

热锅凉油，加入冰糖粒，小火慢慢熬化至琥珀色，注意不要熬糊。

放入牛腩块快速翻炒，使其均匀上色。

接着加入姜片、葱段、蒜瓣、干红辣椒、花椒、桂皮，继续翻炒至出香味。

5. 炖煮：

将大部分西红柿块（约三分之二）放入锅中，翻炒均匀，直至西红柿变软出水。

加入适量生抽、老抽调色，再加少量料酒去腥。

如果使用电压力锅，将炒好的牛腩和西红柿转移到电压力锅中，加热水至与牛腩持平，选择牛腩模式炖煮30分钟。如果使用普通炖锅，则大火烧开后转小火慢炖1-2小时，期间注意水量，以免干锅。

6. 收汁调味：

炖好的牛腩取出，去掉八角、桂皮等大料。

另起锅，加油烧热，将剩余的西红柿块放入锅中翻炒至变软出沙。

倒入炖好的牛腩块，加入适量盐和黑胡椒粉调味，大火翻炒均匀。

如果汤汁较多，可以勾芡收汁，使汤汁更加浓稠。

7. 添加配菜（可选）：

如果喜欢土豆和胡萝卜的口感，可以在炖牛腩的最后阶段加入切好的土豆块和胡萝卜块，继续炖煮至软烂。

8. 装盘享用：

将炖好的西红柿炖牛腩盛出装盘，可以撒上葱花或香菜增色提香。

搭配一碗热腾腾的米饭或面条，将西红柿炖牛腩的汤汁浇在上面，酸甜可口，美味无比。

小贴士

选购牛腩时，选择肥瘦相间的部位，这样炖出来的口感更加鲜嫩多汁。

西红柿选皮薄汁多的品种，容易出沙，煮出的汤色更漂亮。

炖煮过程中注意火候，避免大火快炖导致汤汁蒸发过多，影响口感。

如果喜欢更浓郁的汤汁，可以在电压力锅中多加几个西红柿，不加水直接炖煮，汤汁会更加原汁原味。

通过以上步骤，你就能轻松制作出美味的西红柿炖牛腩了。这道菜不仅适合家庭聚餐时享用，还是冬日里温暖身心的美味佳肴。不妨动手试试吧！