揭秘！浙江绍兴特色小吃‘茴香豆’：你猜是用哪种豆制作的最新谜题？

在探寻浙江绍兴悠久而丰富的美食文化时，不得不提的一道经典小吃，便是那令人回味无穷的“茴香豆”。这道小吃，以其独特的制作工艺、浓郁的香气和深厚的文化底蕴，成为了绍兴乃至江南地区的一张美食名片。那么，就让我们一同揭开谜团，探寻“茴香豆”究竟是用哪种豆制成的，以及它背后那些鲜为人知的故事。

茴香豆之豆：源自何处？

“茴香豆”，顾名思义，自然与茴香和豆紧密相关。然而，关于它所用豆类的选择，却并非一目了然。在绍兴，这道小吃的核心原料，实际上选用的是当地优质的蚕豆。蚕豆，又名胡豆、佛豆，是一种营养丰富、口感细腻的豆类食材。绍兴地区土壤肥沃，气候适宜，为蚕豆的生长提供了得天独厚的条件，使得这里的蚕豆品质上乘，成为制作茴香豆的不二之选。

茴香豆的制作工艺

茴香豆之所以能成为绍兴的特色小吃，不仅仅是因为其原料的精选，更在于其独特而考究的制作工艺。传统上，茴香豆的制作过程大致可分为以下几个步骤：

1. 选豆：首先，从新鲜收获的蚕豆中挑选出颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的优质豆子，这是保证成品品质的基础。

2. 浸泡：将选好的蚕豆放入清水中浸泡，期间需多次换水，直至豆子充分吸水膨胀，表皮软化，便于后续的处理。

3. 煮豆：将浸泡好的蚕豆放入锅中，加入适量的水和各种调味料，如茴香、桂皮、八角、酱油、糖等，大火煮沸后转小火慢炖。这一步是茴香豆风味形成的关键，长时间的炖煮让蚕豆充分吸收调料的香味，变得软糯而不失嚼劲。

4. 收汁：待蚕豆煮至入味后，需将锅中的汤汁逐渐收浓，使每颗豆子都裹上一层浓厚的茴香汁液，色泽也变得更加诱人。

5. 晾晒：最后，将煮好的茴香豆捞出，放在通风处自然晾干，使其表面形成一层薄薄的糖霜，这样既能增加口感，又能延长保存时间。

茴香豆的文化意蕴

茴香豆不仅仅是一种美食，它还承载着丰富的文化意蕴。在绍兴，茴香豆常与鲁迅先生联系在一起。鲁迅先生在《孔乙己》等作品中多次提及茴香豆，使得这道小吃更加声名远播。孔乙己在咸亨酒店里“温两碗酒，要一碟茴香豆”的场景，成为了无数人心中对绍兴风情的美好想象。

此外，茴香豆还是绍兴人日常生活中不可或缺的一部分。无论是街头巷尾的小吃摊，还是高档的酒店餐馆，都能见到它的身影。在节假日或家庭聚会上，一盘热腾腾的茴香豆更是增添了不少节日氛围和家的味道。

结语

综上所述，浙江绍兴小吃“茴香豆”所用的豆类是蚕豆。这道小吃以其独特的制作工艺、浓郁的香气和深厚的文化底蕴，赢得了广大食客的喜爱。它不仅是一道美味佳肴，更是绍兴文化的一个重要组成部分。下次当你品尝到这道经典小吃时，不妨细细品味其中蕴含的豆香、茴香与文化的交融之美。