揭秘！锅包肉的正宗绝妙做法，一学就会，美味难挡！

锅包肉的正宗做法

锅包肉，作为一道具有浓郁东北风味的传统名菜，以其色泽金黄、外酥里嫩、口味酸甜的特点，深受食客们的喜爱。其历史可以追溯到清朝，是一道将煎炸与调味完美结合的佳肴。下面，我将详细介绍锅包肉的正宗做法，帮助您在家也能轻松制作这道美味。

准备工作

主要原料：

里脊肉：500克，这是制作锅包肉的最佳选择，因其肉质细嫩，易于切片和挂糊。

土豆淀粉：适量，用于挂糊，能够使炸出的肉片外酥里嫩。

胡萝卜、大葱、生姜、香菜：各适量，用于制作最后的调味汁和装盘装饰。

调味料：

盐：少许，用于腌制里脊肉去腥提味。

料酒：适量，同样用于腌制里脊肉，去腥增香。

白糖、白醋：根据口味调整，一般比例为1:1，用于制作酸甜可口的调味汁。

生抽、酱油：少量，可根据个人口味添加，提升菜肴颜色和味道。

食用油：适量，用于炸制肉片。

制作步骤

1. 切片与腌制

首先，将里脊肉切成厚度约为2-3毫米的片，注意切片时刀工要均匀，不要过厚或过薄。将切好的肉片放入清水中浸泡半小时，以去除血水和腥味。泡好后捞出，挤干水分，加入少许盐、料酒，用手轻轻抓匀，腌制10分钟。

2. 挂糊

挂糊是锅包肉制作的关键步骤之一。取适量土豆淀粉，加入适量清水，搅拌均匀至无颗粒状。注意，水的量要逐步添加，以免淀粉过稀。然后，在淀粉糊中加入少量食用油，继续搅拌均匀。这样做的目的是为了使炸出的肉片更加酥脆。将腌制好的肉片均匀地裹上淀粉糊，确保每一片都挂满糊而不流淌。

3. 炸制

锅中倒入足量的食用油，大火烧至五成热（约160-180摄氏度）。可以用筷子蘸一点面糊放入锅中，如果面糊迅速浮起并冒泡，说明油温正好。将挂好糊的肉片逐片放入锅中，注意用漏勺轻轻拨开，防止粘连。炸制过程中，保持中火，炸至肉片定型且颜色微黄时捞出。然后，将油温升至七八成热（约200摄氏度），进行第二次复炸，复炸的目的是使肉片更加酥脆。复炸时间不宜过长，约30秒至1分钟即可捞出控油。

4. 炒制调味汁

将切好的胡萝卜丝、大葱丝、姜丝、香菜段准备好。锅中留少许底油，烧热后先下姜丝和葱丝爆香，再加入胡萝卜丝快速翻炒几下。随后，按照事先调好的比例加入白糖和白醋（可以根据个人口味适当调整），用小火炒制至糖完全融化，调味汁略微粘稠。

5. 炒制肉片

将炸好的肉片迅速倒入锅中，与调味汁翻炒均匀。此时，火候不宜过大，以免肉片碎裂。炒制过程中，确保每一片肉片都均匀裹上酸甜可口的调味汁。待肉片表面都挂上亮晶晶的糖醋汁后，即可关火出锅。

6. 装盘与装饰

将炒好的锅包肉盛出装盘，最后撒上香菜段或葱花作为点缀。一盘色泽金黄、外酥里嫩、酸甜可口的锅包肉就大功告成了。

小贴士

在制作过程中，炸制是关键环节。一定要控制好油温和时间，以确保肉片炸得酥脆且不油腻。

调味汁的酸甜比例可以根据个人口味适当调整。喜欢甜一点的可以多加一点糖，喜欢酸一点的可以多加一点醋。

切肉片时尽量保持厚薄一致，这样炸制出来的成品才会更加美观和口感统一。

最后炒制肉片时动作要快而轻柔，以免破坏其酥脆的外皮。

通过上述步骤的详细介绍，相信您已经掌握了锅包肉的正宗做法。在家制作这道美食时，不仅能够享受到烹饪的乐趣，还能品尝到地道东北风味的佳肴。赶快动手试试吧！