家常毛血旺的简易制作秘籍

毛血旺家常版的做法

毛血旺，这道源自四川及重庆的经典川菜，以其麻辣鲜香、味浓味厚的特点，深受食客们的喜爱。作为一道家庭聚餐的佳肴，毛血旺不仅能够满足味蕾的享受，还能带来满满的幸福感。今天，我们就来详细介绍一下毛血旺家常版的做法，让你在家也能轻松享受这道美味。

食材准备

制作毛血旺，首先需要准备丰富的食材。以下是一个基本的食材清单，你可以根据自己的口味和需求适当调整：

主料：鸭血、午餐肉、毛肚、牛百叶、黄豆芽、千张（豆腐皮）、金针菇、青菜（如油麦菜、生菜等）

配料：大蒜、生姜、大葱、花椒、干辣椒、香菜、白芝麻

调料：火锅底料、郫县豆瓣酱、盐、鸡精、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、食用油

食材处理

1. 主料处理：

鸭血切块，用清水浸泡去除腥味。

午餐肉切片，厚度适中。

毛肚和牛百叶洗净后，切成适口的条状或片状。

黄豆芽和金针菇洗净备用。

千张切丝，青菜洗净备用。

2. 配料处理：

大蒜、生姜切末，大葱切段，干辣椒剪成小段，花椒备用。

香菜切段，白芝麻备用。

制作步骤

1. 焯水：

锅中加水烧开，加入少许盐和料酒，依次放入鸭血、毛肚、牛百叶等食材焯水。注意火候不宜过大，以免食材变老。焯水时间不宜过长，一般控制在1分钟左右，然后捞出沥干水分。

2. 炒制底料：

锅中倒入适量食用油，油热后下入花椒和干辣椒段，小火煸炒出香味。

加入郫县豆瓣酱和火锅底料，继续小火翻炒，直至炒出红油。这一步是形成毛血旺麻辣鲜香味道的关键。

3. 煮制汤底：

在炒好的底料中加入适量清水或高汤，大火烧开。

根据个人口味加入盐、鸡精、生抽、料酒、白糖和胡椒粉调味。注意盐不要放太多，因为底料和豆瓣酱本身就有一定的咸味。

4. 烫煮食材：

将黄豆芽、金针菇等易熟的蔬菜先放入汤底中烫煮，待其断生后捞出铺在碗底。

接着将鸭血、午餐肉、毛肚、牛百叶等食材依次放入汤底中煮熟。注意煮的时间不要过长，以免食材变老影响口感。

5. 装盘：

将煮熟的食材捞出，按照个人喜好摆放在铺有蔬菜的碗中。

倒入适量的汤汁，让食材充分浸泡在汤汁中。

6. 撒料提香：

在装盘的食材上撒上蒜末、姜末、葱花、干辣椒段和白芝麻。

锅中再次加热适量食用油，油热后浇在蒜末、干辣椒段等配料上，激发出香味和辣味。

7. 点缀香菜：

最后，在毛血旺上撒上香菜段，增加颜色和香气。

小贴士

焯水时加入少许盐和料酒，可以有效去除食材的腥味。

炒制底料时火候要控制好，小火慢炒才能充分激发出香料的味道。

煮制食材时要注意火候和时间，避免食材过老或过生。

撒料提香时，热油一定要够热，才能激发出香味和辣味。

香菜和葱花的加入不仅可以增加颜色和香气，还能提升整道菜的口感。

通过以上步骤，一道家常版的毛血旺就完成了。这道菜麻辣鲜香、味浓味厚，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的佳肴。赶快动手试试吧，相信你一定能做出美味的毛血旺来！