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经典家常酱大骨秘制食谱,香浓入味做法详解

作者:佚名 来源:未知 时间:2024-10-25

酱大骨的做法

在寒冷的冬日里,或是家人团聚的温馨时刻,一盘热气腾腾、色泽诱人、肉质酥烂的酱大骨总能成为餐桌上的明星菜肴,不仅暖身更暖心。今天,就让我们一起动手,学习如何制作这道让人回味无穷的经典美食——酱大骨。

经典家常酱大骨秘制食谱,香浓入味做法详解 1

准备材料

主料:猪大骨(或牛大骨)约2斤,选择带有骨髓的部分最佳,肉质更鲜美。

调料:生姜一块、大葱一根、八角3颗、桂皮一小块、香叶几片、花椒一小把、干辣椒适量(根据口味调整)、生抽、老抽、料酒、黄豆酱(或甜面酱)、冰糖适量、盐、鸡精(可选)、清水足量。

配菜(可选):土豆、胡萝卜等根茎类蔬菜,增加口感和营养。

制作步骤

1. 食材处理

大骨处理:将大骨洗净,冷水下锅,加入几片生姜和少量料酒,大火煮开后撇去浮沫,这一步是去除血水和腥味的关键。焯水后捞出,用清水冲洗干净,沥干水分备用。

辅料准备:生姜切片,大葱切段,其他香料如八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等用清水冲洗一下,去除表面灰尘。

2. 炒制糖色

锅中倒入少量油,放入冰糖,小火慢炒至冰糖融化,颜色由透明转为琥珀色,注意控制火候,避免炒焦。当糖色呈现深琥珀色时,迅速加入适量热水(注意安全,防止溅油),搅拌均匀后盛出备用。这一步是酱大骨上色和增加风味的重要步骤。

3. 炖煮大骨

锅中留底油,放入切好的姜片、大葱段和所有香料,小火煸炒出香味。然后加入大骨,两面略煎,使大骨表面微黄,锁住肉汁。

接着,倒入之前炒好的糖色,再加入适量的生抽提鲜、老抽上色(老抽量不宜过多,以免颜色过深),以及一勺黄豆酱增加酱香味。翻炒均匀后,沿锅边淋入少许料酒去腥增香。

加入足够量的清水,水量需没过大骨,大火烧开后转小火慢炖。根据个人口味,此时可加入适量盐调味。若喜欢配菜,可将切好的土豆块、胡萝卜块等一并加入,同炖至软烂。

4. 收汁提味

小火慢炖约1-1.5小时(具体时间根据大骨大小和锅具不同有所差异),期间可适时翻动大骨,确保受热均匀。待大骨肉质酥烂,汤汁浓稠时,可根据个人口味调整盐量,并加入少许鸡精提鲜(不喜可省略)。

最后,大火收汁至汤汁浓稠裹在大骨上,即可关火出锅。装盘时,可以撒上少许葱花或香菜增色添香。

小贴士

焯水是大骨去腥的重要步骤,不可省略。

炒糖色时需用小火,并注意观察颜色变化,避免炒焦影响口感和颜色。

炖煮过程中保持小火慢炖,可使大骨更加酥烂入味。

如果时间允许,可以提前一晚腌制大骨,第二天再炖煮,味道更佳。

配菜的选择可以根据个人喜好调整,如加入玉米、莲藕等,都能为这道菜增添不同风味。

结语

通过以上步骤,一盘色香味俱全的酱大骨就制作完成了。它不仅是一道家常菜,更是家庭聚会、朋友小聚时不可多得的美味佳肴。在享受这道美食的同时,不妨也分享给亲朋好友,一起感受那份来自味蕾的幸福与满足吧!