如何制作美味的辣子鸡？全面做法大全及技巧提问

辣子鸡的做法大全

辣子鸡作为一道经典的中华美食，以其独特的麻辣鲜香和丰富的口感深受人们喜爱。无论是在家庭聚餐还是餐馆宴请，辣子鸡都是不可或缺的美味佳肴。下面，我们就从多个维度来详细介绍辣子鸡的多种制作方法，让您在家也能轻松享受到这道美味。

一、基础版辣子鸡丁

用料：

鸡胸肉 2片

青椒 3个

大葱 2节

干红辣椒 4个

豆瓣酱（六月香）2汤匙（30g）

郫县豆瓣酱 1汤匙（15g）

料酒 2汤匙（30ml）

米醋 2汤匙（30ml）

干淀粉 1汤匙（15g）

生抽 1汤匙（15ml）

白糖 1汤匙（5g）

做法：

1. 鸡胸肉洗净，切掉筋和肉上的白膜，切成1厘米见方的丁。放入容器中，加入料酒搅拌均匀，再放入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。

2. 青椒去蒂去籽后洗净，切成同样大小的丁。大葱也切成1厘米大小的丁。

3. 锅中倒入比平时炒菜稍多的油，大火加热至八成热，倒入腌制好的鸡丁，快速滑散至鸡丁变白色后捞出。

4. 锅中留底油，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、大葱和干辣椒，小火炒出香味后，将鸡丁倒回锅中翻炒几下。

5. 淋入生抽、米醋，加入白糖炒匀，最后倒入青椒丁，翻炒15秒钟即可出锅。

二、贵州特色辣子鸡

用料：

土鸡半只（约3斤）

贵州花溪辣椒 90克

贵州遵义小米辣 30克

菜籽油多量

郫县豆瓣酱 4大匙

姜 3个

独头蒜 10个

小香葱 7根

香料（八角、桂皮、草果）各少许

花椒 10粒

盐、白胡椒粉、黄酒、白糖、味精少许（可不用）

做法：

1. 辣椒冲洗干净，用水煮开后再煮10分钟。同时，将香料洗净，草果拍破，用黄酒浸泡。

2. 姜切粒、蒜对剖，郫县豆瓣备好。煮好的辣椒捞出控干，用搅拌机打碎。

3. 鸡剁成约3厘米左右的块，不提前码味。锅中加多量油，下姜块爆香，再下鸡肉和黄酒一起煸炒，炒至表皮金黄。

4. 有高压锅的情况下，将葱姜铺锅底，倒入鸡肉，不加水，高压锅上汽后再压4-6分钟。无高压锅则用铸铁锅，在锅底铺上葱姜，倒入鸡肉，加盖小火焖20-30分钟。

5. 焖好的鸡肉铲起，挑出葱段。将鸡肉和辣椒碎末（可减半或全留油）一同倒入锅中，加入大蒜，小火煸炒。

6. 炒干水分后，加入郫县豆瓣酱、白胡椒粉、盐、糖调味，最后可加味精。放凉后食用更佳。

三、香辣鸡丁炒法

用料：

鸡胸肉

青椒

剁椒

蒜蓉辣酱

葱、花椒、木耳

做法：

1. 鸡胸肉切丁，加盐、胡椒粉、水淀粉抓匀腌制。青椒切丁备用。

2. 鸡丁下锅大火翻炒至七成熟，盛出备用。

3. 锅中留底油，爆香花椒、葱、干辣椒，倒入青椒粒、剁椒、蒜蓉辣酱和鸡肉丁，翻炒均匀即可出锅。

四、香酥辣子鸡

用料：

鸡腿 4个

干辣椒一把

花椒一把

姜丝少许

油、盐、料酒、酱油、老抽、淀粉

做法：

1. 鸡腿洗净去骨，切成丁，加入料酒、盐、少许酱油和老抽，撒干淀粉抓匀腌制。

2. 锅中多倒油，大火烧热后放入姜丝和少许花椒，再倒入腌好的鸡丁，炸至金黄色捞出。

3. 锅中留底油，放入剩下的花椒和干辣椒，小火炒出香味，再加入鸡丁翻炒均匀即可。

五、青椒辣子鸡

用料：