解锁美味秘籍!你不可错过的红烧排骨详细做法,一次成功!
作者:佚名 来源:未知 时间:2024-10-28
红烧排骨的做法:美味家常菜的详尽指南
红烧排骨,作为一道经典的家常菜,以其色泽红亮、口感香糯而深受喜爱。无论是在家庭聚餐还是朋友小聚时,这道菜都能成为餐桌上的亮点。下面,我们就来详细介绍红烧排骨的制作方法,确保每一步都简单易懂,让您在家也能轻松做出美味可口的红烧排骨。
准备食材
主料:排骨1000克(建议选择带有一定肥肉的猪肋排,这样口感更加香醇)
调料:生姜5片、大葱半根(切段)、冰糖适量(约5-10颗)、生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、花椒20粒、八角1个、桂皮1块、香叶2片、干辣椒4个(可选)、蒜瓣5个(拍碎)、醋少量
制作步骤
1. 排骨处理
首先,将买回的排骨用清水冲洗干净,放入大碗中,加入足够的清水浸泡半小时至1小时,以去除血水和杂质。期间可更换几次水,直至水变清。
2. 焯水去腥
将浸泡好的排骨捞出,放入冷水锅中,加入几片生姜、几段大葱和少量料酒,大火煮开后撇去浮沫。这一步非常重要,可以有效去除排骨的腥味。焯水时间不宜过长,一般3-5分钟即可,之后将排骨捞出,用温水洗净表面的浮沫,沥干水分备用。
3. 炒糖色
接下来是炒糖色的关键步骤。锅中放入少量食用油(如果是用不粘锅,甚至可以不放油),加入冰糖,开小火慢慢翻炒。期间要不停搅拌,以免糖烧焦。当冰糖开始融化并出现焦糖色时,立即倒入焯好的排骨,迅速翻炒均匀,使每块排骨都裹上糖色。注意火候,避免炒糊。
4. 加入调料
排骨上色后,加入切好的姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒(如果喜欢辣味),继续翻炒出香味。这些香料不仅能为排骨增添风味,还能去除腥味,提升菜肴的整体口感。
5. 调味炖煮
接着,倒入生抽和老抽调色调味。生抽提鲜,老抽上色,根据个人口味适量添加。然后加入足够的开水,水量以刚好没过排骨为宜。注意要加开水,避免排骨遇冷收缩影响口感。大火烧开后转小火,盖上锅盖慢炖40分钟至1小时,具体时间根据排骨的块大小和火力大小调整。
6. 收汁调味
待排骨炖至软烂,汤汁也浓缩得差不多时,根据个人口味加入适量的盐调味。然后开大火收汁,期间要不断翻动排骨,防止粘锅。收汁到适当程度时,可以沿锅边淋入少量醋,增加菜肴的香气和层次感。最后撒上葱花或香菜点缀,即可出锅装盘。
小贴士
选料:尽量选择有肥有瘦的猪肋排,这样口感更佳。
焯水:焯水时加入姜片和料酒有助于去除腥味。
炒糖色:炒糖色是红烧排骨的关键步骤之一,一定要用小火慢炒,避免炒糊。
炖煮:炖煮时要加开水,并且水量要足够,以保证排骨能够充分吸收汤汁的味道。
收汁:收汁时火候要大一些,但也要不时翻动排骨,以免粘锅。
通过以上步骤,一道色香味俱佳的红烧排骨就制作完成了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会,这道菜都能为您的餐桌增添一份温馨和美味。不妨在周末的闲暇时光里,尝试动手制作一下吧!
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