家常美味:详细步骤教你做小鸡炖蘑菇
作者:佚名 来源:未知 时间:2024-11-01
小鸡炖蘑菇的温馨家常做法
在寒风渐起的冬日里,没有什么比一碗热腾腾、香气四溢的小鸡炖蘑菇更能温暖人心了。这道菜不仅营养丰富,味道鲜美,更承载着家的味道和满满的幸福感。今天,就让我们一起动手,用简单的步骤,烹制出这道令人回味无穷的家常美味吧!
准备材料
主料:土鸡半只(约1000克)、干蘑菇(如榛蘑、香菇等)50克
辅料:生姜几片、大葱一根切段、八角2颗、桂皮一小块、香叶2片
调料:生抽、老抽各适量、料酒2大勺、盐适量、冰糖几粒(可选)、清水足量
提前准备
1. 干蘑菇泡发:将干蘑菇放入温水中,加入少许白糖促进泡发,大约需要30分钟到1小时,直至蘑菇完全变软,捞出洗净,挤去多余水分,备用。泡蘑菇的水不要倒掉,沉淀后取上层清澈的部分备用,这是提鲜的关键。
2. 土鸡处理:土鸡洗净后斩成大小适中的块,冷水下锅,加入几片生姜和少量料酒,大火煮开后撇去浮沫,捞出鸡块用温水冲洗干净,沥干水分。这一步能有效去除血水和腥味。
烹饪步骤
1. 炒制鸡块
热锅凉油,油热后下入沥干水分的鸡块,中小火慢煎至两面金黄,表面微微焦香。这一步不仅能让鸡块更加入味,还能锁住肉汁。
加入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶,继续翻炒几下,让香料的味道充分渗透进鸡块中。
2. 调味上色
沿锅边淋入料酒,快速翻炒几下,利用锅中的热气带走酒精的同时,增加菜肴的风味。
加入生抽提鲜,老抽上色,根据个人口味调整用量,使鸡块均匀上色。如果喜欢菜品颜色深一些,可以多加一点老抽。
如果喜欢甜口,此时可以加入几粒冰糖,小火炒至冰糖融化,给菜品增添一抹亮色和丝丝甜味。
3. 炖煮入味
将泡发好的蘑菇连同部分泡蘑菇的水(注意去掉底部沉淀物)一起倒入锅中,水量需没过鸡块约2-3厘米。
大火烧开后转小火,盖上锅盖,慢炖约40分钟至1小时,具体时间根据鸡块的熟烂程度和个人口感调整。期间可适时翻动鸡块,以免粘锅。
炖煮过程中,可根据实际情况添加适量盐调味,注意要尝味后再加盐,以免过咸。
4. 收汁装盘
当鸡块炖至软烂,汤汁浓稠时,即可大火收汁。注意不要收得太干,留一些汤汁拌饭也是极好的。
最后,撒上一把葱花或香菜提香增色,即可关火出锅。
小贴士
选择土鸡炖煮,肉质更为紧实鲜美,比肉鸡更有嚼劲。
干蘑菇的选择也很关键,不同的蘑菇会带来不同的风味,可以根据个人喜好搭配。
泡蘑菇的水不要浪费,它含有蘑菇的精华,用来炖鸡能大大提升菜肴的鲜味。
炖煮过程中要保持小火慢炖,这样既能保证鸡肉的熟烂,又能让各种调料的味道充分融合。
结语
就这样,一碗色香味俱全的小鸡炖蘑菇就完成了。它不仅仅是一道菜,更是家的温暖和爱的传递。在这个冬日里,不妨亲手为家人做上一份,围坐在一起,享受着这份简单却温馨的幸福时光吧!
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