家常美味：详细步骤教你做小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇的温馨家常做法

在寒风渐起的冬日里，没有什么比一碗热腾腾、香气四溢的小鸡炖蘑菇更能温暖人心了。这道菜不仅营养丰富，味道鲜美，更承载着家的味道和满满的幸福感。今天，就让我们一起动手，用简单的步骤，烹制出这道令人回味无穷的家常美味吧！

准备材料

主料：土鸡半只（约1000克）、干蘑菇（如榛蘑、香菇等）50克

辅料：生姜几片、大葱一根切段、八角2颗、桂皮一小块、香叶2片

调料：生抽、老抽各适量、料酒2大勺、盐适量、冰糖几粒（可选）、清水足量

提前准备

1. 干蘑菇泡发：将干蘑菇放入温水中，加入少许白糖促进泡发，大约需要30分钟到1小时，直至蘑菇完全变软，捞出洗净，挤去多余水分，备用。泡蘑菇的水不要倒掉，沉淀后取上层清澈的部分备用，这是提鲜的关键。

2. 土鸡处理：土鸡洗净后斩成大小适中的块，冷水下锅，加入几片生姜和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净，沥干水分。这一步能有效去除血水和腥味。

烹饪步骤

1. 炒制鸡块

热锅凉油，油热后下入沥干水分的鸡块，中小火慢煎至两面金黄，表面微微焦香。这一步不仅能让鸡块更加入味，还能锁住肉汁。

加入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶，继续翻炒几下，让香料的味道充分渗透进鸡块中。

2. 调味上色

沿锅边淋入料酒，快速翻炒几下，利用锅中的热气带走酒精的同时，增加菜肴的风味。

加入生抽提鲜，老抽上色，根据个人口味调整用量，使鸡块均匀上色。如果喜欢菜品颜色深一些，可以多加一点老抽。

如果喜欢甜口，此时可以加入几粒冰糖，小火炒至冰糖融化，给菜品增添一抹亮色和丝丝甜味。

3. 炖煮入味

将泡发好的蘑菇连同部分泡蘑菇的水（注意去掉底部沉淀物）一起倒入锅中，水量需没过鸡块约2-3厘米。

大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖约40分钟至1小时，具体时间根据鸡块的熟烂程度和个人口感调整。期间可适时翻动鸡块，以免粘锅。

炖煮过程中，可根据实际情况添加适量盐调味，注意要尝味后再加盐，以免过咸。

4. 收汁装盘

当鸡块炖至软烂，汤汁浓稠时，即可大火收汁。注意不要收得太干，留一些汤汁拌饭也是极好的。

最后，撒上一把葱花或香菜提香增色，即可关火出锅。

小贴士

选择土鸡炖煮，肉质更为紧实鲜美，比肉鸡更有嚼劲。

干蘑菇的选择也很关键，不同的蘑菇会带来不同的风味，可以根据个人喜好搭配。

泡蘑菇的水不要浪费，它含有蘑菇的精华，用来炖鸡能大大提升菜肴的鲜味。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样既能保证鸡肉的熟烂，又能让各种调料的味道充分融合。

结语

就这样，一碗色香味俱全的小鸡炖蘑菇就完成了。它不仅仅是一道菜，更是家的温暖和爱的传递。在这个冬日里，不妨亲手为家人做上一份，围坐在一起，享受着这份简单却温馨的幸福时光吧！