揭秘！家庭版狮子头制作秘籍，轻松学会，美味不输餐厅

家常狮子头，这道经典的菜肴，以其鲜美的口感和丰富的营养深受大众喜爱。无论是在家庭聚餐还是节日宴席上，它都是一道不可多得的美味佳肴。今天，我们就来详细了解一下如何在家制作这道美味的家常狮子头。

准备工作

食材准备：

猪肉末：400克（建议选用肥瘦相间的五花肉，比例为三七或四六，这样口感更佳）

荸荠或山药：100克（用于增加口感和清香味）

鸡蛋：1个

生姜：适量

大葱：适量

盐：适量

料酒：1汤匙

生抽：2汤匙

老抽（可选）：半汤匙（用于上色）

胡椒粉：少许

淀粉：适量

清水：适量

油：适量（用于炸制）

工具准备：

碗、筷子或手（用于搅拌肉馅）

炒锅、蒸锅

铲子

制作步骤

1. 准备肉馅

切配材料：先将生姜和大葱洗净，切成细末备用。荸荠或山药去皮后也切成细末，这样可以更好地融入肉馅中，增加口感。

搅拌肉馅：将猪肉末放入一个大碗中，加入切好的生姜末、大葱末、荸荠（或山药）末，以及盐、料酒、生抽、胡椒粉等调料。打入一个鸡蛋，增加肉馅的粘性。用筷子或手（戴上一次性手套）朝一个方向用力搅拌，直到肉馅上劲，这样狮子头在烹饪过程中才不容易散开。

2. 捏制狮子头

手湿水：在开始捏制之前，手上先沾一些水，这样可以防止肉馅粘手。

团成肉丸：取适量肉馅放在手心，两手轻轻搓圆，边搓边在两手之间来回摔打几次，使肉馅更加紧实。这样做出的狮子头形状更圆，口感也更好。注意控制大小，一般每个狮子头重约100-150克为宜。

3. 炸制狮子头

热锅凉油：锅中倒入足够的油，油量以能没过狮子头为宜。大火烧热油至七八成热（约180°C），可以用筷子插入油中试试温度，如果筷子周围迅速冒出大量气泡，说明油温已经够了。

下入狮子头：将团好的狮子头依次下入油锅，注意不要让它们粘连在一起。刚下锅时不要急于翻动，待其表面定型后再轻轻翻动，以防散开。炸至表面金黄且外壳变硬时即可捞出沥油。这一步是为了让狮子头定型和去腥增香。

4. 炖煮狮子头

准备炖汤：另起一锅，加入适量清水或高汤（如果有的话），再加入少量生抽、老抽调色（如果使用老抽），以及几片生姜和大葱提味。大火烧开后转小火保持微沸状态。

下入狮子头：将炸好的狮子头轻轻放入炖锅中，确保每个狮子头都完全浸入汤中。盖上锅盖，小火慢炖约30分钟至狮子头完全熟透入味。期间可以尝试汤汁的味道，根据需要调整盐和其他调料的用量。

勾芡收汁（可选）：如果喜欢汤汁浓稠的口感，可以在炖煮的最后阶段用水淀粉勾芡收汁。将适量水淀粉倒入锅中搅拌均匀后继续炖煮几分钟至汤汁浓稠即可。

5. 出锅装盘

烫青菜点缀：在炖狮子头的同时可以准备一些青菜（如上海青、小白菜等）焯水烫熟备用。将炖好的狮子头捞出摆入盘中（可以单个摆放也可以堆叠成塔形），然后在周围围上一圈焯好的青菜进行点缀。

淋上汤汁：最后将炖狮子头的汤汁淋在狮子头和青菜上即可上桌享用。如果喜欢更香浓的味道还可以撒上一些葱花或香菜末提香。

小贴士

肉馅搅拌：搅拌肉馅时一定要朝一个方向用力搅拌上劲这样才能使肉馅更加紧实不易散开。

炸制技巧：炸制狮子头时油温要高一些这样才能使狮子头迅速定型外皮酥脆。但也要注意控制火候避免炸焦。

炖煮时间：炖煮狮子头的时间要足够长这样才能使其充分吸收汤汁的味道变得更加入味和软糯。

配料选择：除了荸荠或山药外还可以根据个人口味加入莲藕、香菇等其他配料来增加口感和营养。

通过以上步骤相信你已经掌握了家常狮子头的制作方法。不妨在闲暇时尝试制作