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锅包肉的家常做法怎么做?

作者:佚名 来源:未知 时间:2024-11-02

锅包肉的家常做法

锅包肉的家常做法怎么做? 1

锅包肉是一道经典的东北菜,口感酸甜可口、香酥可口,深受人们的喜爱。无论是家庭聚会还是朋友小酌,这道菜都能成为餐桌上的亮点。下面,我将为大家介绍一种家常做法,让大家在家也能轻松制作出美味的锅包肉。

准备材料

要制作锅包肉,首先需要准备好所需的食材和调料。以下是一份适合4人份的材料清单

猪里脊肉:300克

胡萝卜:1根(中等大小)

青椒:1个

生姜:适量

大葱:适量

鸡蛋:1个

盐:适量

白胡椒粉:适量

料酒:适量

生抽:适量

玉米淀粉:适量

白糖:适量

米醋:适量

番茄酱:适量

清水:适量

食用油:适量

制作步骤

1. 准备里脊肉

将猪里脊肉洗净,切成薄片,厚度约为2-3毫米。切片时要尽量保持厚度一致,这样炸出来的锅包肉口感才会更加均匀。切好的里脊肉片放入碗中,加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和生抽,搅拌均匀,腌制15分钟,让肉片充分吸收调料的味道。

2. 准备配菜

将胡萝卜和青椒洗净,切成细丝。胡萝卜和青椒的丝尽量切得细一些,这样和锅包肉一起炒制时,口感会更好。生姜切成末,大葱切成段,备用。

3. 调制面糊和酱汁

在一个大碗中,加入适量的玉米淀粉和鸡蛋,再加入适量的清水,搅拌成糊状。面糊的稠度要适中,不能太稀也不能太稠,这样才能保证里脊肉片裹上面糊后炸制时不容易脱落。

接着,我们来调制酱汁。在一个碗中,加入适量的白糖、米醋、番茄酱和少许清水,搅拌均匀。酱汁的比例可以根据个人口味进行调整,喜欢酸甜口感的朋友可以适当增加糖和醋的比例。

4. 裹面糊炸制

将腌制好的里脊肉片逐片放入面糊中,确保每一片都均匀地裹上面糊。裹好面糊的肉片稍微静置片刻,让面糊更好地附着在肉片上。

锅中倒入足够的食用油,大火加热至六成热(约180℃)。油温的掌握非常关键,油温过高容易导致肉片外焦里生,油温过低则会使肉片吸油过多,变得油腻。

将裹好面糊的肉片逐片放入热油中,炸至金黄色,捞出沥油。炸制时,要一片一片地放入,避免粘连在一起。炸好的肉片放在厨房纸上吸去多余的油分,备用。

5. 炒制配菜和复炸肉片

锅中留少许底油,放入切好的生姜末和大葱段,爆香。然后加入胡萝卜丝和青椒丝,翻炒几下,炒至断生。

将炸好的肉片倒入锅中,倒入事先调好的酱汁,迅速翻炒均匀,让每一片肉片都裹上酱汁。炒制时间不宜过长,以免肉片变得过软,影响口感。

为了使锅包肉的口感更加酥脆,我们可以进行复炸。将炒好的锅包肉全部捞出,油温升至八成热(约220℃),将锅包肉再次放入热油中,快速复炸10秒钟左右,捞出沥油。这一步可以让锅包肉的外皮更加酥脆,颜色也更加诱人。

6. 出锅装盘

将炒好的锅包肉装入盘中,撒上一些葱花或香菜作为点缀,增加色彩和香气。一道美味的家常锅包肉就完成了。

小贴士

1. 里脊肉的选择:制作锅包肉最好选用猪里脊肉,因为它肉质细嫩,口感更好。

2. 油温的控制:炸制锅包肉时,油温的掌握非常关键。油温过高会导致肉片外焦里生,油温过低则会使肉片吸油过多。

3. 面糊的稠度:面糊的稠度要适中,太稀会导致肉片裹不住面糊,太稠则会影响口感。

4. 酱汁的调配:酱汁的比例可以根据个人口味进行调整,喜欢酸甜口感的朋友可以适当增加糖和醋的比例。

5. 复炸的重要性:复炸可以让锅包肉的外皮更加酥脆,颜色也更加诱人。但一定要注意复炸的时间不宜过长,以免肉片变得过干。

总结

锅包肉是一道非常受欢迎的东北菜,以其酸甜可口、香酥可口的口感深受人们的喜爱。通过上述的家常做法,我们可以在家轻松制作出美味的锅包肉。只需准备好所需的食材和调料,按照步骤进行操作,就能做出令人满意的成品。无论是家庭聚会还是朋友小酌,这道菜都能成为餐桌上的