梅菜扣肉怎么做？

梅菜扣肉的多种做法

梅菜扣肉，作为一道广受欢迎的传统美食，无论是在家庭聚餐还是宴席上都占据着重要的位置。其独特的口感和丰富的香味总能让人回味无穷。本文将详细介绍梅菜扣肉的多种做法，帮助大家在家中也能轻松做出这道美味佳肴。

首先，我们从最经典的梅菜扣肉做法开始。需要准备的材料有五花肉、梅干菜、大料、生姜、大葱、老抽、啤酒、生抽、白糖、白胡椒粉、芝麻油、葱花等。具体步骤为：先将五花肉洗净，切成适口大小的块，放入冷水中煮至七八成熟，捞出沥干水分，抹上老抽上色。锅中倒入适量油，将五花肉皮朝下放入锅中，小火炸至表皮金黄，捞出放凉备用。梅干菜提前泡发洗净，切碎备用。锅中留底油，放入大料、生姜、大葱炒香，加入梅干菜翻炒，再加入适量啤酒、生抽、白糖、白胡椒粉调味，小火炖煮几分钟，让梅干菜充分吸收汤汁。将炸好的五花肉切成薄片，码放在碗中，将炒好的梅干菜铺在上面，压实。上锅蒸1-2小时，取出倒扣在盘中，撒上葱花，淋上芝麻油即可。

除了经典做法外，还有一种更为家常的快速做法。材料相对简单，只需五花肉、梅干菜、老抽、生抽、白糖、盐、姜片、姜丝、料酒、花椒籽、酒酿等。做法如下：五花肉洗净煮至七八成熟，捞出沥干水分，抹上老抽上色。锅中倒入适量油，将五花肉炸至表皮金黄，捞出放凉后切片。梅干菜泡发洗净切碎，用料酒、姜片、花椒籽、酒酿等调料拌匀腌制片刻。将五花肉片码放在碗中，将腌好的梅干菜铺在上面，压实。上锅蒸1小时左右，取出倒扣在盘中即可。这种做法更注重梅干菜的自然香味，通过简单的调料腌制，使得梅干菜的味道更加浓郁。

接下来，我们介绍一种结合了川渝口味的梅菜扣肉做法。所需材料包括五花肉、芽菜（或梅干菜）、生抽、老抽、耗油、糖等。具体步骤为：五花肉洗净煮至七八成熟，捞出沥干水分，抹上老抽上色。锅中倒入适量油，将五花肉炸至表皮金黄，捞出放凉后切片。芽菜洗净切碎，用油炒熟，加入生抽、老抽、耗油、糖等调料调味。将五花肉片码放在碗中，将炒好的芽菜铺在上面，压实。上锅蒸1-2小时，取出倒扣在盘中即可。这种做法中的芽菜与梅干菜口感相似，但带有独特的麻辣味道，非常适合喜欢川渝口味的食客。

对于喜欢尝试不同口味的朋友，这里还有一种带有绍兴特色的梅菜扣肉做法。所需材料包括绍兴梅干菜、五花肉、老抽、蜂蜜、冰糖、姜、大葱、黄酒、八角、桂皮、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、腐乳汁等。具体步骤为：五花肉洗净煮至七八成熟，捞出沥干水分，抹上老抽上色。锅中倒入适量油，将五花肉炸至表皮金黄，捞出放凉后切片。梅干菜提前泡发洗净，切碎备用。锅中留底油，放入冰糖小火炒至融化，加入姜片、大葱、八角、桂皮炒香，加入梅干菜翻炒，再加入黄酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、腐乳汁等调料调味，小火炖煮几分钟。将五花肉片码放在碗中，将炒好的梅干菜铺在上面，压实。上锅蒸2小时左右，取出倒扣在盘中即可。这种做法中的绍兴梅干菜带有独特的酒香和甜味，与冰糖、蜂蜜等调料相结合，使得整道菜口感更加丰富。

此外，还有一种结合了多种调料的梅菜扣肉做法，旨在让五花肉和梅干菜充分吸收各种香料的味道。所需材料包括五花肉、梅干菜、八角、桂皮、香叶等香料、大蒜、生抽、老抽、糖、料酒、盐、水淀粉等。具体步骤为：五花肉洗净煮至七八成熟，捞出沥干水分，抹上老抽上色。锅中倒入适量油，将五花肉炸至表皮金黄，捞出放凉后切片。梅干菜提前泡发洗净，切碎备用。锅中留底油，放入八角、桂皮、香叶等香料炒香，加入大蒜翻炒片刻，加入梅干菜翻炒，再加入生抽、老抽、糖、料酒、盐等调料调味，小火炖煮几分钟。将五花肉片码放在碗中，将炒好的梅干菜铺在上面，压实。上锅蒸1-2小时，取出后将汤汁倒入锅中勾芡，淋在扣肉上即可。这种做法中的多种香料和调料使得整道菜口感层次更加丰富，适合喜欢重口味的朋友。

还有一种较为简单的家庭版梅菜扣肉做法，所需材料包括五花肉、料酒