家常美味烧白:简易步骤打造经典滋味
作者:佚名 来源:未知 时间:2024-11-03
家常烧白的做法
烧白,作为四川成都地区的一道特色菜,深受食客们的喜爱。它不仅味道独特,咸香可口,而且制作过程也颇具匠心。今天,我们就来分享家常烧白的详细做法,让您在家也能轻松享受这道美味佳肴。
一、食材准备
要制作一盘美味的烧白,首先需要准备好以下食材:
五花肉:一斤(约500克),选择肥瘦相间的五花肉为佳,这样做出来的烧白口感更加丰腴不腻。
碎米芽菜:一包(约150克),这是咸烧白的主要配料之一,如果没有碎米芽菜,可以用宜宾芽菜或其他腌菜代替。
糯米:适量(约200克,用于甜烧白),需要提前浸泡至少4小时。
豆沙:适量(约150克,用于甜烧白)。
生姜片:3小块。
调料:盐1小勺、糖少许、太古红糖适量、白糖适量、鸡精和味精各一点点。
其他:生抽或酱油、料酒、八角、葱花、食用油等。
二、制作过程
咸烧白制作步骤
1. 五花肉处理:
将五花肉洗净,放入锅中,加入冷水,放入生姜片和八角,煮至肉熟透。这一步大约需要30分钟,中途如果水干了可以加一次水。
煮熟的肉捞出沥干,抹上生抽或酱油,晾干后再抹一遍,再次晾干。这样可以增加肉的色泽和香味。
2. 炸制五花肉:
锅中倒入较多的食用油,烧热后,将五花肉皮朝下放入锅中,炸至皮起泡,金黄色为止。炸肉时一定要沥干水分,注意安全,因为油会溅出来。
炸好的肉捞出,放入开水中,只淹过肉皮,浸泡约10分钟,然后捞出沥干。这一步是为了使肉皮变得更加软糯,也能去除多余的油脂。
3. 切片和调味:
将炸好的五花肉切成薄片,整齐地码放在碗中。
调制调料汁:将红糖、白糖、盐、鸡精、味精、料酒和少许水混合均匀,浇在肉片上,腌制10分钟。
4. 蒸制:
将碎米芽菜洗净,沥干水分,铺在肉片上。
将碗放入蒸锅中,大火蒸制60分钟,直至肉和芽菜完全熟透。
5. 装盘:
蒸好的烧白取出,倒扣在盘中,撒上葱花即可上桌。
甜烧白制作步骤
1. 糯米处理:
将提前浸泡好的糯米沥干水分,备用。
2. 五花肉处理(同咸烧白的前两步):
将五花肉煮熟并炸制至金黄,然后切成薄片。
3. 豆沙准备:
将豆沙均匀涂抹在五花肉片上,备用。
4. 糯米蒸制:
在蒸碗中铺上一层糯米,然后将涂抹了豆沙的五花肉片码放在糯米上,再铺上一层糯米,压实。
加入适量的水(水的高度约为糯米的一半),放入蒸锅中,大火蒸制90分钟,直至糯米和五花肉完全熟透。
5. 装盘:
蒸好的甜烧白取出,倒扣在盘中,撒上少许白糖和桂花(可选),即可上桌。
三、制作小技巧
1. 选材:五花肉要选择肥瘦相间的,这样做出来的烧白口感更加丰腴不腻。糯米要提前浸泡,以便蒸制时能够快速熟透。
2. 炸制五花肉:炸肉时一定要沥干水分,注意安全,防止热油溅出烫伤。炸至肉皮金黄、起泡即可,不要炸过头。
3. 调味:咸烧白的调料汁要调得稍微咸一点,因为芽菜本身有咸味,能够中和肉的油腻感。甜烧白的豆沙不要涂抹得太厚,以免影响口感。
4. 蒸制:蒸制的时间要根据具体情况而定,可以通过用筷子插入肉中检查是否熟透。蒸好的烧白要倒扣在盘中,以保持形状美观。
5. 装盘:装盘时可以撒上葱花、香菜等点缀,增加色彩和口感。甜烧白还可以撒上少许桂花或白糖,提升香气和甜味。
四、风味特点
烧白作为四川地区的特色菜,具有浓郁的地方风味。咸烧白以芽菜打底,五花肉肥而不腻,入口即化;甜烧白则以糯米打底,豆沙香甜可口,香滑软糯
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