轻松学会包抄手的制作方法

包抄手怎么做

抄手，又称馄饨、云吞，是中国及其他亚洲国家广受欢迎的面食佳肴，拥有悠久且丰富多彩的历史。抄手起源于中国北方，可以追溯到汉朝，当时被称为“角子”，是用小麦粉制成的面皮包裹着美味的肉馅，通常在特殊场合和节日食用，象征着繁荣和好运。随着时间的推移，抄手逐渐演变成不同的地区差异和名称，在南方地区被称为“馄饨”，而在西南地区，特别是四川和重庆，抄手成为了一种地方特色小吃，被称为红油抄手。

一、抄手的起源与历史

抄手的历史可以追溯到清朝嘉庆年间，传说当时一家姓曹的小吃摊贩在南京建康门旁边卖羊肉汤，他用面皮把羊肉汤里面的肉包裹起来，形似人手，久而久之，这种食物就被称为“抄手”。在唐朝和宋朝，抄手的受欢迎程度持续增长，馅料更加丰富多样，面皮也呈现出错综复杂的形状。到了明清时期，抄手经过逐渐发展，成了一道广受欢迎的小吃，出现了各种不同的做法和口味。

二、抄手的种类与特点

抄手在不同地区有不同的称呼和特色。在北方，抄手通常被称为馄饨，个头较大，皮相对较厚，馅料多为猪肉、虾仁等，口感鲜美。而在南方，特别是广东潮汕地区，抄手被称为云吞，形状像小帽子，馅料种类更多样，有猪肉、虾仁、鲜肉、鸡肉、鱼肉等，口感爽滑、香甜可口。四川和重庆的红油抄手则是将抄手煮熟后，加入特制的红油酱汁，汤汁微辣浓香，柔嫩鲜美。

三、包抄手的材料准备

要制作美味的抄手，首先需要准备好各种材料。以下是常见的抄手材料清单：

抄手皮：市场上有现成的抄手皮出售，也可以自己制作。

肉馅：一般选用猪前腿肉馅，肥瘦相间，口感更佳。也可以根据个人喜好加入虾仁、鲜玉米等配料。

调料：葱、姜、盐、料酒、生抽、五香粉、鸡粉、香油等。

其他配料：如西葫芦、香菇、小油菜等，可以根据个人口味选择添加。

四、包抄手的步骤

包抄手的过程虽然看似简单，但也有一些小技巧需要注意。以下是包抄手的详细步骤：

1. 准备肉馅：将猪肉馅放入碗中，加入切好的葱姜末、料酒、生抽、五香粉、鸡粉、鸡蛋等调料，顺一个方向绞拌至起劲。然后适量冷水分多次绞入，直至软和上劲，放入冰箱冷藏待用。

2. 准备蔬菜馅：如使用西葫芦、香菇等蔬菜，需要将其擦成丝或切成丁，加适量盐腌制出多余的水分，然后挤出盐水，剁碎后与肉馅拌匀。

3. 包抄手：取一张抄手皮放在手心，用筷子夹取适量的肉馅放在抄手皮中间稍靠下的位置。然后将抄手皮的一边往上卷，卷到约二分之一处，再往里卷一次，卷到四分之三处。最后将两个角叠加在一起，捏紧即可。也可以根据个人喜好，将抄手包成三角形或其他形状。

4. 粘合抄手：在抄手的粘合处沾一点水，使其粘得紧实些。包好的抄手放入碟中前，可以洒少许面粉防止粘底。

五、煮抄手与调味

包好的抄手需要煮熟后才能食用。以下是煮抄手与调味的步骤：

1. 煮抄手：在锅中加入足够的水，烧开后放入抄手。抄手煮熟的时间一般较短，待抄手浮起后再煮一两分钟即可捞出。

2. 准备汤底：可以根据个人口味准备不同的汤底，如清汤、红油汤等。清汤可以加入葱花、香菜、盐等调料；红油汤则需要准备特制的红油酱汁，加入辣椒油、花椒粉、蒜末等调料。

3. 盛出享用：将煮熟的抄手捞出，放入准备好的汤底中，即可享用美味的抄手了。

六、包抄手的小技巧

1. 肉馅的调制：肉馅要顺一个方向绞拌至起劲，这样做成的肉馅才会爽滑。同时，加入适量的冷水可以使肉馅更加鲜嫩多汁。

2. 蔬菜的处理：蔬菜馅需要腌制出多余的水分，否则会影响抄手的口感。腌制后的蔬菜要挤干水分，再剁碎与肉馅拌匀。

3. 抄手的形状：抄手的形状可以根据个人喜好来选择，但无论选择哪种形状，都要确保抄手的封口处捏紧，防止煮的时候散开。

4. 煮抄手的时间：抄手煮熟的时间不宜