家常美味秘籍:轻松学会油焖茄子的做法
作者:佚名 来源:未知 时间:2024-11-04
油焖茄子的做法详解
油焖茄子是一道色香味俱佳的家常菜,以其独特的口感和丰富的营养价值赢得了众多食客的喜爱。茄子作为这道菜的主要食材,不仅口感鲜美,还具有清热、活血、消肿等多种健康功效。本文将详细介绍油焖茄子的多种做法,让您在家中也能轻松烹饪出这道美味佳肴。
一、经典油焖茄子
食材准备:
茄子400克
植物油500克(实耗60克)
酱油30克
料酒10克
白糖13克
精盐3克
味精2克
葱花2克
姜末2克
清水100克
制作步骤:
1. 食材处理:将茄子切去柄和蒂,洗净后切成小块,形状类似菱角,放入盘中备用。
2. 炸茄子:炒锅加热,锅中放入植物油,烧至五成热时,倒入茄子进行焖炸。从温油炸到油沸,直到茄子变得酥软,然后将油和茄子一起倒在漏勺中,控去多余的油。
3. 调味翻炒:将炒锅置于旺火上,撒入葱花和姜末,放入清水,倒入茄子,再加入料酒、酱油、白糖和精盐,翻炒均匀。
4. 焖煮收汁:烧开后,盖好锅盖,转小火焖煮约1分钟。待汤汁稀少时,调至旺火上翻炒几秒钟,加入味精和15克植物油,晃动炒锅几下,待卤汁变得稠浓即可出锅。
二、健康版油焖茄子
食材准备:
茄子3根
食用油5汤匙
姜少许
蒜头3瓣
青葱2-3根
老抽2汤匙
料酒半汤匙
白糖1汤匙
盐少许
鸡精少许
制作步骤:
1. 食材处理:茄子切成滚刀块,放在凉水中浸泡半小时。姜切片,蒜头切成末,青葱切成葱花备用。
2. 爆香调料:起油锅,待油温升至5-6成热后,同时放入姜片和蒜末爆香。
3. 炒茄子:倒入茄子翻炒,会看到锅内的油很快被茄子吸干,这时将火候调为中火,继续炒到茄子变软。
4. 调味焖煮:放入料酒,稍微翻炒几下,再加入老抽、盐和白糖,另加小半碗水,盖上锅盖焖3-4分钟,火不能太大,以中火为宜,直到锅内的水差不多被收干。
5. 出锅:开锅后,加入葱花和鸡精,香喷喷的油焖茄子就可以出锅了。
三、家常版油焖茄子
食材准备:
长茄子4根
大蒜4-5瓣
玉米油适量
生抽、红烧酱油、蚝油适量
盐、白糖、高汤粉适量
制作步骤:
1. 食材处理:长茄子洗净切滚刀块,切好的茄子放一小勺盐拌匀腌一会儿,这样处理过的茄子不费油并且炒后颜色不会变黑。大蒜拍碎备用。
2. 爆香蒜粒:锅内放适量玉米油,5成热时下蒜粒爆香。
3. 炒茄子:茄子块沥去腌渍出的汁水,放入锅中煸透煸软。
4. 调味焖煮:放入少许生抽、红烧酱油、蚝油和一勺白糖翻炒均匀,酱油和蚝油不要放太多,稍点一点儿热水盖上锅盖焖烧一两分钟。
5. 出锅:开盖放入一小勺高汤粉翻炒均匀即可盛盘上桌。
四、创新版油焖茄子
食材准备:
茄子2个
瘦肉少许
蒜6-7瓣
老抽、盐少许
制作步骤:
1. 食材处理:茄子洗净切条,也可以手撕,手撕味道更好,但稍显麻烦。肉切肉条,蒜切小块备用。
2. 炒肉:热锅凉油,多放油,因为茄子吸油,一次放足。放入肉翻炒变色。
3. 炒茄子:放入茄子,转小火,用锅铲压一下茄子,慢慢逼出茄子的水份。茄子开始吸油,但逼一会儿之后就会把吸的油“吐”出来,这里需要耐心,慢慢焖,轻轻压,小心翻锅至茄子水份吐干,茄子变细。
4. 调味焖煮:加入两个八角、大蒜和一勺白糖,继续焖煮。茄子很
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