家常包抄手制作秘籍，轻松学会美味做法！

包抄手，作为四川特色小吃之一，因其柔嫩鲜美的口感和微辣浓香的汤汁，深受食客们的喜爱。尽管抄手与饺子在包法和制作上有所不同，但家常做法依然能够让每个家庭轻松掌握，享受这道美味。下面，就让我们一起来学习如何在家中制作这道经典小吃吧。

包抄手的家常做法

一、准备材料

包抄手首先需要准备好各种食材。主要的食材包括面粉、猪肉馅、鸡蛋、小香葱、蒜米、香油、花椒粉、红油辣椒等。以下是详细的材料清单：

特级面粉：500克

鸡蛋：2个

去皮骨猪腿肉：500克

生姜：10克

精盐：25克

味精：5克

胡椒粉：1.5克

芝麻油：15克

绍酒：5克

清水：适量（用于和面、调馅）

原汤：2000克（可用排骨、猪肘子等熬制）

抄手皮（如果懒得自己擀皮，可以直接在菜市场购买现成的）

此外，还可以根据个人口味准备一些葱花、香菜、芝麻、辣椒油等调料。

二、制作步骤

1. 制馅

抄手的馅料是美味的关键。首先需要将猪肉洗净去筋膜，剁成肉末。剁肉时需要顺着一个方向搅拌，以便让肉质更加细腻。

猪肉馅的制作：

1. 将猪肉洗净去筋膜，用刀剁细，加精盐10克。

2. 清水450克分多次加入，边搅边加，用力顺着一个方向搅拌，直至水分全部被肉吸收。

3. 将鸡蛋搕入碗内搅散，倒入肉内。

4. 生姜洗净捶茸，加少许清水浸泡，去渣取汁倒入肉内。

5. 加入芝麻油、味精各2.5克、绍酒5克、胡椒粉1克，继续搅拌，直至馅料呈浆糊状。

2. 制抄手皮

抄手皮可以自己制作，也可以购买现成的。自制抄手皮需要耐心和技巧，但口感更佳。

抄手皮的制作：

1. 将面粉加清水200克及鸡蛋1个调匀，反复搓揉，直至面团光滑有弹性。

2. 将面团擀成薄得透明的面皮，切成方块状的抄手皮，每张皮的大小约为10厘米见方。

3. 包馅成型

包抄手是一个需要技巧的步骤，但经过几次尝试后，你一定能够掌握其中的要领。

包抄手的步骤：

1. 取一张抄手皮，将馅料置于面皮正中。

2. 对折成一个三角形，再将左右两角尖向中间折叠粘合，似菱角形即成抄手坯。

3. 粘合处可以抹少许馅料糊，以增加粘合度。

4. 定底味

在煮抄手之前，可以先准备好底味。将精盐、胡椒粉、味精均匀分于碗中，每碗加入适量的原汤（用排骨、猪肘子等熬制而成的高汤）。

5. 煮制抄手

煮抄手时需要注意火候，以防止抄手粘连或破皮。

煮抄手的步骤：

1. 用旺火沸水煮制抄手，生抄手下锅后，立即轻轻推荡以防粘锅。

2. 煮至抄手浮起，皮起皱纹发亮时即可捞出，置于碗中，每份10个。

三、不同口味的抄手

抄手不仅限于经典口味，还有许多变化，可以根据个人喜好进行调整。以下是几种不同口味的抄手做法。

1. 红油抄手

红油抄手是四川特色的抄手做法，以其麻辣鲜香著称。

材料：

抄手皮20张

肉末50克

料酒、辣椒油、酱油、香油各10克

精盐3克，味精2克

葱20克（切末）

做法：

1. 将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手。

2. 把辣椒油、酱油、香油、味精分别装入碗中，撒入葱末。

3. 锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时