如何制作大肚圆滚滚的台州扁食?
作者:佚名 来源:未知 时间:2024-11-04
大肚圆滚滚的台州扁食的做法
在东海之滨的台州,有一道传统美食——扁食,它不仅美味可口,而且制作简单,深受当地人和游客的喜爱。扁食最大的特点是其馅儿是炒熟的,而不是像饺子那样使用生馅儿,且扁食的皮大而薄,给人以视觉和味觉的双重享受。今天,我们就来一起探索这道令人垂涎欲滴的台州扁食的制作方法,让你也能在家轻松享受这道地道的美味。
所需材料
制作台州扁食,首先需要准备好以下材料:
肉馅:猪肉末200克(根据个人口味,可以加入一些姜丁,增添鲜味)
蔬菜:白萝卜半根、香菇几朵、扁豆适量、胡萝卜半根、芹菜适量、豆干6块
调味料:酸咸菜100克、小葱6根、蚝油1勺、食盐4克、猪油(或植物油)适量
扁食皮:馄饨皮(尽量选择大而薄的,可以自己制作,也可以直接在菜市场购买)
制作步骤
1. 备菜
将所有材料洗净,切成细丁备用。蔬菜可以根据个人喜好来选择,这里我们选择了白萝卜、香菇、扁豆、胡萝卜、芹菜和豆干,它们不仅营养丰富,还能让扁食的馅儿更加丰富多彩。
2. 炒制肉馅
锅里倒入多一些油(猪油更佳),油热后先煸炒肉末。炒至肉末变色微微焦香,加入约1勺的蚝油,炒匀炒香,让肉末上色入味。这时候,肉末会出油,油渍渍香喷喷,非常诱人。
3. 加入蔬菜料
待肉末炒好后,先加入一把虾皮爆香。接着,把白萝卜丝、扁豆丁、香菇丁、胡萝卜丁、芹菜末、豆干末和酸咸菜末,依次加入锅中,煸炒均匀。这些蔬菜在炒制过程中会出水软化,充分吸收油香味。
4. 调味
由于食材较多,仅靠酸咸菜和蚝油的咸度是不够的,所以还需要加入少许盐,约3克左右(根据个人口味和材料量适当调节)。等所有食材都炒熟炒香后,最后加入葱末拌匀,这样馅儿就准备好了。
5. 包扁食
取一张馄饨皮,放在手心,窄边朝里,放入适量的馅儿。然后,往里折一折,裹住馅料;再折一折,捏起扁食的两边角同时向里折,捏牢。如果皮太干,可以沾点水辅助粘合。包好的扁食应该大而饱满,像个小元宝一样。
6. 蒸扁食
锅里煮沸水后,放入蒸屉,将包好的扁食放入蒸屉中。由于扁食个头大,大号深盘也仅能放6个,多预留空间,防止扁食之间粘连。由于馅儿都是炒熟的,只要馄饨皮熟透就可以了,一般大火煮沸约6分钟即可。
美味呈现
出锅冷却后的扁食,简直就是小包子!大肚皮圆滚滚,一口下去,满嘴喷香,咸鲜香嫩,简直让人欲罢不能。掰开一半看看里面饱满扎实的馅儿,油亮亮哒!一口塞不进嘴巴的满足感,真的是一种难以言喻的享受。
多种吃法
台州扁食不仅可以直接蒸着吃,还可以煮着吃、煎着吃,甚至还可以做成汤扁食。蒸扁食口感饱满扎实,煮扁食皮薄馅嫩,煎扁食香脆可口,汤扁食鲜美多汁,每一种吃法都能带给你不同的味觉体验。
蒸扁食:蒸好的扁食可以直接食用,也可以配以酱油醋佐料,口感更加鲜美。
汤扁食:将扁食煮熟后,捞出放入碗中,加入热汤,再撒上葱花、香菜等调料,一碗热腾腾的汤扁食就完成了。
蛋煎扁食:将扁食煎至两面金黄,再淋上蛋液,煎至蛋液凝固,一道美味的蛋煎扁食就做好了。
小贴士
1. 包扁食的技巧:包扁食时,皮要尽量薄,馅要尽量多,包得饱满扎实。同时,注意粘合处要捏牢,防止蒸的时候开裂。
2. 蒸扁食的时间:由于馅儿是炒熟的,所以蒸扁食的时候时间不用太长,一般大火煮沸约6分钟即可。如果蒸的时间太长,皮容易烂,影响口感。
3. 多种馅料的选择:台州扁食的馅料可以根据个人喜好来选择,不仅可以放入蔬菜、豆腐等素食材料,还可以加入虾仁、鱼肉等海鲜材料,让
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