白菜饺子馅怎么做？

白菜饺子馅的做法

白菜饺子是一道由白菜、猪肉、面粉等作为主要食材制作而成的传统面食，口味香鲜，深受大众喜爱。白菜的清新与猪肉的鲜美完美融合，再搭配上饺子皮的嚼劲，让人回味无穷。今天，我们就来一起学习一下如何制作美味的白菜饺子馅。

一、准备材料

1. 主材料：大白菜1颗（约1000克）、猪肉馅500克、面粉500克。

2. 调味料：葱2根、姜1块、生抽2大勺、老抽1小勺（用于上色，可选）、香油1大勺、盐适量、鸡精或鸡肉高汤粉1小勺（可选）、白胡椒粉少许、料酒1大勺、食用油适量。

3. 其他工具：擀面杖、刀、菜板、饺子模具（可选）、大碗、筷子或勺子、锅、蒸笼或煮锅。

二、制作面团

1. 取一个大碗，倒入500克面粉。中间挖一个小坑，加入约1/4杯温水（约50毫升），开始搅拌，逐渐将边上的面粉也搅入，形成面絮。

2. 用手揉面，直到面团光滑、不粘手。如果面团太干，可以适量加些水；如果太湿，可以加点面粉。揉好的面团盖上湿布，醒面约30分钟。

三、准备白菜馅

1. 将大白菜洗净，切成四等分，去掉硬心，然后切成细丝。

2. 将切好的白菜丝放入一个大碗中，撒上适量的盐，用手揉搓均匀，腌制10分钟，让白菜出水。

3. 腌制好的白菜用纱布或干净的厨房纸巾包住，用力挤干水分，尽量挤得干一些，这样包出来的饺子才不会太湿。

4. 将挤干水分的白菜丝放回碗中，备用。

四、调制肉馅

1. 将猪肉馅放入一个大碗中，加入切碎的葱末和姜末。

2. 加入生抽、老抽（如果使用）、香油、盐、鸡精（如果使用）、白胡椒粉、料酒和适量的食用油，用筷子或勺子顺一个方向搅拌，直到肉馅上劲，有粘性。

3. 将挤干水分的白菜丝加入肉馅中，再次顺一个方向搅拌均匀，让白菜和肉馅充分融合。

五、包饺子

1. 将醒好的面团分成两份，每份搓成长条，切成大小均匀的小剂子。

2. 取一个小剂子，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形饺子皮。也可以直接使用市售的饺子皮，省去这一步。

3. 取一张饺子皮，放入适量的白菜肉馅，对折捏紧边缘，形成半圆形饺子。也可以用饺子模具帮助成型，或者捏成自己喜欢的形状，如花边饺等。

4. 将包好的饺子放在撒了干面粉的盘子上，防止粘连。

六、煮饺子

1. 在锅中加入足够的水，大火烧开。

2. 水开后，轻轻放入饺子，用勺子背面轻轻推动，防止饺子粘连在一起或粘在锅底。

3. 等饺子全部浮起后，加入一小碗冷水（约150毫升），再次烧开。这个过程可以重复两到三次，俗称“点水”，可以使饺子皮更加筋道，内馅更加熟透。

4. 当饺子皮变得透明，内馅完全熟透时，用漏勺捞出，沥干水分。

七、蒸饺子（可选）

如果你更喜欢蒸饺的口感，也可以按照以下步骤进行：

1. 在蒸笼上铺上一层蒸布或油纸，防止饺子粘连。

2. 将包好的饺子摆放在蒸笼上，注意留有一定的间隔，防止蒸熟后粘连。

3. 在锅中加入足够的水，大火烧开。将蒸笼放入锅中，盖上锅盖，大火蒸约15-20分钟，直到饺子皮变得透明，内馅完全熟透。

4. 蒸好后，用夹子或筷子将饺子从蒸笼中取出，放在盘子上即可。

八、煎饺子（可选）

如果你喜欢煎饺的香脆口感，还可以尝试以下做法：

1. 在平底锅中加入适量的食用油，大火烧热。

2. 将包好的饺子依次放入平底锅中，排列整齐。

3. 用中小火煎至饺子底部金黄酥脆。可以加入适量的水（约饺子高度的1/4），盖上锅盖，中小火焖煮5-8分钟，直到水分收干，饺子皮变得透明，内馅完全熟透。

4. 打开锅盖，继续用中小火煎至饺子底部形成一层薄薄的锅巴，即可出锅。

九、调制蘸料

为了提升饺子的口感，你还可以调制一份简单的蘸料：

1. 取一个小碗，加入适量的生抽、