家常大盘鸡的美味制作秘籍

大盘鸡的做法

大盘鸡是一道融合了多种香料和食材的佳肴，以其丰富的口感和独特的香味而深受欢迎。本文将介绍几种大盘鸡的做法，涵盖经典大盘鸡、川味大盘鸡以及家常大盘鸡等，让你轻松掌握如何制作这道美味菜肴。

经典大盘鸡的做法

用料

三黄鸡：一只

土豆：两个

青红辣椒：各一个

葱：一颗

蒜：两整个

姜片：适量

豆瓣酱：一勺

白糖：三勺

花椒：适量

干辣椒段：适量

生抽：适量

盐：适量

食用油：适量

制作步骤

1. 鸡块处理：将三黄鸡切成块，锅里加水煮沸，加入鸡块过水，撇去浮沫，捞出冲洗干净，控干水分。

2. 炒糖色：锅内加油，凉油加三勺白糖，慢慢搅化，直至糖起沫。

3. 炒香料：准备好的辣椒段和花椒快速加入锅内，炒出香味。

4. 炒鸡肉：加入鸡肉块翻炒上糖色，使其均匀裹上一层糖色。

5. 加入调料：加入姜片、一勺豆瓣酱继续翻炒，炒香豆瓣酱。

6. 加水炖煮：炒出少量油后加入凉开水，水要没过鸡肉块，一次加够，加少量盐。小火炖煮约十分钟。

7. 加入土豆：鸡肉炖熟后加入切好的土豆块，再加少量盐（因为放了豆瓣酱，盐要少放），加点生抽调色。

8. 加入葱蒜和青红椒：稍炖片刻后加入葱段和蒜，翻炒收汁。土豆熟后加入青红椒，炒片刻即可，青红椒不要炒太过。

9. 收汁装盘：汁要收得浓浓的，不要留太多汁，这样口感更好。

川味大盘鸡的做法

用料

鸡肉：500克

干辣椒：适量

姜蒜末：适量

青红椒：适量

豆瓣酱：2汤匙

料酒：2汤匙

酱油：1汤匙

冰糖：1汤匙

八角：2颗

桂皮：1段

花椒：1汤匙

鸡汤：适量

制作步骤

1. 鸡块处理：将鸡肉切成块，放入开水中焯水，捞出沥干备用。

2. 炒香料：热锅凉油，放入姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱继续煸炒。

3. 加入调料：加入料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、花椒继续煸炒。

4. 炒鸡肉：加入鸡肉块翻炒均匀，使其裹上调料。

5. 加水炖煮：加入足够的鸡汤，大火烧开后转小火焖煮20分钟左右。

6. 加入青红椒：焖好后加入青红椒，翻炒均匀。

7. 收汁装盘：收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可装盘。

家常大盘鸡的做法

用料

新鲜小公鸡：一只

香菇：适量

玉米：适量

葱：适量

姜：适量

蒜：适量

郫县豆瓣酱：适量

青椒：适量

小米辣：适量

白酒：适量

干辣椒：适量

花椒：适量

酱油：适量

制作步骤

1. 鸡块处理：鸡肉焯水，捞出沥干备用。葱姜蒜切碎，香菇洗净泡发，切开，香菇水留着备用。

2. 准备辣椒：辣椒切好备用，小米辣切碎一些，以便更好地入味。

3. 炒香料：坐锅热油，放入豆瓣酱、花椒、干辣椒、葱姜蒜（记得留一半出锅前放）炒香。

4. 炒鸡肉：倒入鸡肉、香菇、玉米、酱油、白酒炒匀，加入香菇水至没过鸡肉。

5. 炖煮：大火炖开后转小火，因为豆瓣酱很咸，不用加太多盐，依情况而定。

6. 出锅前准备：出锅前加入剩下的葱姜蒜，可以根据个人喜好在鸡肉下面垫上馕。

另一种家常大盘鸡的做法

用料

三黄鸡：1只

胡萝卜：1个

土豆：1个

洋葱：1个

大葱：3段

姜：2片

桂皮：1块

料酒：1汤匙

酱油