家常面皮制作秘籍
作者:佚名 来源:未知 时间:2024-11-06
面皮的家常做法
面皮是一道广受欢迎的地方小吃,其口感劲道、味道丰富,深受大众喜爱。今天,我们就来介绍几款家常做法,让你在家也能轻松做出美味的面皮。
一、家常蒸面皮
材料准备:
中筋面粉:500克
水:适量(约250毫升)
盐:适量
食用油:适量
做法步骤:
1. 和面:
取适量面粉放入盆中,加入少许盐,慢慢加入水,边加水边用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成光滑的面团。面团要比平时做面条稍硬一些,盖上湿布醒发30分钟。
2. 洗面:
将醒好的面团放入清水中,用手不断揉搓,直到洗出面筋,水变浑浊。
将洗好的面筋捞出,放入另一个盆中,洗面筋的水过滤掉杂质,留下洗面水静置沉淀2小时以上。
3. 蒸制:
沉淀好的洗面水上层是清水,下层是淀粉浆。将清水倒掉,只留下淀粉浆。
取一个蒸盘,刷上一层薄薄的食用油,舀一勺淀粉浆倒入蒸盘,晃动蒸盘使淀粉浆均匀铺开。
将蒸盘放入烧开水的锅中,大火蒸2-3分钟,直到面皮鼓起大泡即可取出。
4. 冷却与切条:
将蒸好的面皮放在凉水上冷却,然后揭下来,切成条状。
5. 调味:
将切好的面皮放入碗中,加入自己喜欢的调料,如黄瓜丝、豆芽、蒜泥、生抽、醋、辣椒油等,拌匀即可食用。
二、陕西岐山蒸面皮
材料准备:
小麦面粉:500克
水:适量(约250毫升)
盐:适量
酵母:少许(可选)
做法步骤:
1. 和面:
将面粉放入盆中,加入少许盐和酵母(如果使用),慢慢加入水,揉成光滑的面团。盖上湿布醒发30分钟。
2. 洗面:
将醒好的面团放入清水中,用手不断揉搓,直到洗出面筋。
将洗好的面筋捞出,洗面筋的水过滤掉杂质,静置沉淀2小时以上。
3. 蒸制:
沉淀好的洗面水上层是清水,下层是淀粉浆。倒掉清水,只留下淀粉浆。
取一个蒸盘,刷上一层食用油,舀一勺淀粉浆倒入蒸盘,晃动蒸盘使淀粉浆均匀铺开。
将蒸盘放入烧开水的锅中,大火蒸3-4分钟,直到面皮鼓起大泡即可取出。
4. 调味:
将蒸好的面皮切成条状,放入碗中。
加入自己喜欢的调料,如豆芽、黄瓜丝、蒜泥、生抽、醋、辣椒油等,还可以加入岐山特色的醋和辣椒油,拌匀即可食用。
三、汉中热面皮(米皮)
材料准备:
大米:500克
水:适量(约750毫升)
盐:适量
做法步骤:
1. 泡米:
将大米淘洗干净,放入清水中浸泡4-6小时。
2. 磨浆:
将泡好的大米捞出,放入磨浆机中,加入适量的水,磨成细腻的米浆。
3. 蒸制:
取一个蒸盘,刷上一层食用油,舀一勺米浆倒入蒸盘,晃动蒸盘使米浆均匀铺开。
将蒸盘放入烧开水的锅中,大火蒸2-3分钟,直到米皮熟透且鼓起大泡即可取出。
4. 冷却与切条:
将蒸好的米皮放在凉水上冷却,然后揭下来,切成条状。
5. 调味:
将切好的米皮放入碗中,加入自己喜欢的调料,如豆芽、黄瓜丝、蒜泥、生抽、醋、辣椒油等,还可以加入汉中特色的调料,如芝麻酱和花椒油等,拌匀即可食用。
四、不洗面的面皮
材料准备:
中筋面粉:500克
水:适量(约250毫升)
盐:适量
食用油:适量
做法步骤:
1. 和面:
将面粉放入盆中,加入少许盐
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