烤面筋的制作方法是什么？

烤面筋，作为一道广受欢迎的小吃，以其独特的口感和丰富的调味，深受大众喜爱。无论是街头巷尾的小吃摊，还是高档餐厅的菜单上，都能见到烤面筋的身影。本文将详细介绍烤面筋的制作方法，帮助大家在家中也能轻松享受到这道美味。

一、准备食材

首先，我们需要准备烤面筋的主要原料——面筋。面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。制作面筋可以使用谷朊粉，这种面粉可以省去普通面粉的洗面过程，更加方便。此外，还需要准备调味料，如盐、熟芝麻、辣椒粉、蒜末、生抽、蚝油、孜然粉等。

二、制作面筋

1. 和面：

取一个盆子，倒入约600毫升的清水和一小勺食盐，搅拌均匀。

慢慢倒入谷朊粉（或高筋面粉），一边倒一边用筷子搅拌，直到形成面团。

面团形成后，会发现盆中有多余的水，将其倒掉。

2. 揉面：

像平常揉面一样揉搓面筋，会发现有水分出来，倒掉水分。

再次揉面，倒水；重复几次，直到不会再有水出来。

用手捶打一会儿面团，这样吃起来会更加紧实。

3. 醒面：

在面团上盖上一层保鲜膜或者是盖子，放到一旁醒发1个小时左右，以增加面团的延展性。

三、制作面筋串

1. 整形：

醒好的面筋团放到案板上，用手摊开成长方形，厚度约手指厚。

用刀切成长条状备用。

2. 缠绕：

取一双筷子，面筋条切面朝上，用筷子夹住头部，再慢慢缠绕在筷子上，一层一层错开一点，边绕边用手抻开。

最后绕到尾部时，握一握按紧些。

将筷子抽出来，放到盘中备用，将所有的面筋都这样做好。

四、煮面筋

1. 烧水：

锅中烧水，水量以没过面筋为准。

大火烧至锅中出现小泡泡，改成小火。

2. 煮制：

将面筋一个个放入，用筷子拨散防止粘连。

一直保持小火，不要让水沸腾，煮至面筋浮起，捞出来。

3. 冷却：

煮好的面筋过一下凉水，这样可以恢复其弹性。

五、准备调料

制作烤面筋的调料可以根据个人口味自由搭配，这里提供两种口味的调料配方：

1. 麻酱口味：

芝麻酱1大勺，先用少许清水化开。

加入甜面酱2勺、蚝油1勺、糖1勺、盐半勺、孜然粉半勺，拌匀。

2. 香辣口味：

辣椒粉3勺、孜然粉1勺、花椒粉半勺、葱花适量、白芝麻1勺。

浇上两勺热油，加入生抽1勺、盐半勺、清水少许，拌匀。

六、切割与调味

1. 切割：

将冷却好的面筋用竹扦子串起来。

从头开始改成螺旋式花刀，一边切一边转动筷子，切完上下拉开整理一下。

2. 调味：

在面筋表面刷上一层酱料，让面筋充分吸收调味汁。

可以将面筋放在大碗中，倒入酱料，反复浇上几次，让其更加入味。

七、烤制面筋

1. 预热烤箱：

烤箱220度预热。

2. 第一次烤制：

烤盘铺上一层锡纸，将面筋放进去。

先烤10分钟，取出再刷一遍酱料。

3. 第二次烤制：

继续烤5分钟即可。

如果没有烤箱，也可以用平底锅，锅里刷点油，反复翻面几次，烤出香味即可。

八、其他注意事项

1. 揉面和醒面：

面筋粉揉好团后要醒1小时使用，弹性会更好。

面团中会有少许水沥出来是正常的，也可以多放一些水，将其中的一些残留淀粉洗出来。

2. 煮制：

煮的过程中要不断搅拌，防止面筋粘连