如何在家自制浆水面？

怎样自制浆水面

浆水面，作为西北地区夏日里的一道清凉解暑美食，深受人们的喜爱。其独特的酸爽口感不仅能开胃解腻，还带来了别样的风味享受。今天，我们就来一起动手制作这道地道的浆水面，从选材、制作浆水、和面擀面到最终的搭配，全面解析，让你也能在家中轻松享受这道美味。

一、选材准备

1. 主料

面粉：选用高筋面粉500克，这样做出来的面条更有筋道，不易断。

浆水：浆水是这道面的灵魂所在，可以选择现成的浆水包，或者自己制作。制作浆水需要用到清水、面粉、蔬菜（如芹菜、白菜、大青菜等）以及酵母和白醋。

2. 配菜

小葱：一根，切碎备用。

红辣椒：一个，根据个人口味选择辣度，切碎备用。

香菜：一根，切段备用。

洋葱：一个，切丁备用。

姜蒜：适量，切片或切末备用。

3. 调味料

盐：适量，用于调味和和面。

食用油：适量，用于炒菜和煮面。

味精、白糖、胡椒粉、五香粉：各适量，用于调味。

二、制作浆水

1. 蔬菜处理

将芹菜、白菜或大青菜洗净，切成小段，注意不要超过一厘米长。尤其是芹菜，过长的纤维容易塞牙缝，影响口感。切好的菜放在一旁备用。

2. 焯水处理

烧开适量清水，将切好的菜放入水中焯一下，时间不超过一分钟，捞出备用。焯水是为了去除蔬菜的生涩味，同时使蔬菜更脆口。如果喜欢生菜口感，也可以不焯水，根据个人喜好决定。

3. 面汤制作

准备一个小碗，放入一小汤勺面粉，搅和成糊状。接着烧开适量清水，将面糊倒入锅中，再次烧开。此时，锅中的清水变成了面汤，越稀越好，这样浆水才不会过于稠厚，吃起来更加清爽。

4. 发酵浆水

将焯好水的蔬菜、稀面汤全部倒入一个坛子或容器中，加入3至5克酵母，再倒入适量白醋，搅拌均匀。盖上盖子，放置在阳光充足或温暖的地方，每天用干净的筷子搅动一两次。冬天放在暖气旁有利于发酵，大约需要三到五天，浆水就能发酵成功，闻到酸味即可。

5. 炒浆水

浆水发酵成功后，还不能直接食用，需要炒制。洗净葱和小米椒，切段，姜蒜切片。热锅凉油，油少量即可，避免浆水吃起来油腻。爆炒葱姜蒜和小米椒，一两分钟后，将发酵好的浆水倒入锅中烧开。放入鸡精和盐，根据个人口味调整。烧开后，倒入容器中放凉，即可随时食用。

三、和面擀面

1. 和面

将500克高筋面粉放入盆中，加入5克食用盐，搅拌均匀。然后边倒水边搅拌，直至面粉打成絮状，再用手挤压成团。盖上盆，醒面10分钟。

2. 醒面

醒好的面继续揉至光滑，再盖上盆，醒面半个小时。醒面是为了让面团更加柔软，擀出来的面条更有弹性。

3. 擀面

醒好的面团放在案板上，用手掌心按平，然后用擀面杖从边缘开始擀，擀薄以后撒上一点面粉，翻个面继续擀。边擀边转动面团，使擀出来的面薄厚均匀，大约擀成0.1毫米左右的厚度。

4. 切面

擀好的面叠起来，继续撒上一点面粉，防止粘连。然后用刀切成手指宽的条，两头拉开，越薄越好。切好后，抖散备用。

四、煮面与搭配

1. 煮面

烧开一锅水，下入切好的面条，用筷子轻轻推动，防止粘连。面条煮熟后捞出，沥干水分，放入碗中。

2. 炒配菜

热锅冷油，油温一热放入葱末、辣椒末和洋葱丁，翻炒均匀，炒出香味。炒好后，取出装碗备用。

3. 浇浆水

将炒好的配菜放在煮好的面条上，浇上提前制作好的浆水。撒上香菜段，喜欢吃辣的可以加入辣椒油或油泼辣子。

五、食用与保存

1. 食用

浆水面做好后，可以直接食用。