溜肉段的制作方法与步骤

如何做溜肉段？

溜肉段，作为一道地道的东北菜，以其外酥里嫩、咸香可口的口感深受食客们的喜爱。今天，我们就来一起学习如何制作这道美味的溜肉段。

一、准备食材

制作溜肉段所需的食材主要有：

猪里脊肉：300克

青红椒：各半个

胡萝卜：半根

葱：一段

姜：一块

蒜：几瓣

盐：适量

白糖：一勺

米醋：一勺

生抽：一勺

老抽：半勺（用于上色）

蚝油：一勺

水淀粉：适量

料酒：一勺

鸡蛋：一个

二、处理食材

1. 切肉：将猪里脊肉切成小段，大约两厘米见方，不要切得太小，因为炸制之后肉段会缩小。切好的肉段放入碗中备用。

2. 腌制肉段：在肉段中加入少许盐、料酒和一个鸡蛋，用手抓匀，让肉段充分吸收蛋液。这样可以增加肉段的嫩度和口感。腌制10分钟左右。

3. 准备配料：青红椒和胡萝卜切成菱形块，葱切段，姜蒜切片备用。这些配料不仅增加了溜肉段的色彩，还提升了口感和营养。

4. 调制碗汁：在一个碗中，加入适量的盐、白糖、米醋、生抽、老抽、蚝油、水淀粉和少许清水，搅拌均匀备用。这个碗汁是溜肉段味道的关键，一定要调得恰到好处。

三、炸制肉段

1. 裹淀粉：在腌制好的肉段中加入适量的干淀粉，用手抓匀，让每块肉段都裹上一层淀粉。淀粉可以使肉段在炸制时变得酥脆。

2. 炸制第一遍：锅中倒入足够的食用油，大火烧至五成热时，下入裹好淀粉的肉段。注意要一块一块地下入，避免粘连。炸至肉段定型且微黄时捞出控油。这一遍炸制是为了让肉段熟透并定型。

3. 复炸第二遍：将油温升至七成热时，再次下入炸过的肉段进行复炸。复炸的时间不宜过长，大约30秒左右即可，炸至肉段金黄酥脆时捞出控油。这一遍炸制是为了让肉段变得更加酥脆可口。

四、炒制溜肉段

1. 炒配料：锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香。然后加入切好的青红椒和胡萝卜片翻炒几下，炒至断生。

2. 倒入碗汁：将之前调好的碗汁倒入锅中，大火烧开并搅拌均匀。注意要不停地搅拌，防止糊锅。

3. 加入肉段：待碗汁变得浓稠时，下入炸好的肉段快速翻炒均匀。让每一块肉段都裹上浓郁的汤汁。

4. 出锅装盘：翻炒几下后即可出锅装盘。一道色香味俱佳的溜肉段就做好了。

五、制作技巧

1. 选材要精：制作溜肉段最好选用猪里脊肉，因为里脊肉肉质细嫩，适合炸制和炒制。

2. 腌制入味：在腌制肉段时，加入适量的盐和料酒可以帮助去腥增香。同时加入鸡蛋可以使肉段更加嫩滑。

3. 裹粉要匀：在裹淀粉时，要确保每块肉段都裹上一层均匀的淀粉。这样可以防止炸制时粘连，并且使肉段更加酥脆。

4. 炸制火候：炸制肉段时，火候要掌握好。第一次炸制要用中火，让肉段熟透并定型；第二次复炸要用大火，使肉段变得更加酥脆。

5. 碗汁调配：碗汁的调配是溜肉段味道的关键。要根据个人口味适当调整盐、糖、醋的比例。同时加入适量的水淀粉可以使汤汁更加浓稠。

6. 快速翻炒：在炒制溜肉段时，要快速翻炒均匀。防止汤汁烧干并确保每块肉段都裹上汤汁。

六、其他注意事项

1. 油温控制：炸制肉段时，油温的控制非常重要。油温过低会导致肉段吸油过多而变得油腻；油温过高则会导致肉段外焦里生。因此要根据实际情况调整油温。

2. 食材新鲜：制作溜肉段时要选用新鲜的食材。特别是猪肉和配菜要新鲜可口才能做出美味的菜肴。

3. 厨房安全：在炸制肉段时，要注意厨房安全。避免油溅伤人或引发火灾等意外