溜肉段的家常做法怎么做？

溜肉段，作为一道地道的东北菜，以其外酥里嫩、咸香扑鼻的独特口感，深受食客们的喜爱。今天，我们就来详细介绍溜肉段的家常做法，让您在家也能轻松做出这道美味佳肴。

准备食材

首先，我们要准备好制作溜肉段所需的食材。主要食材包括猪瘦肉、淀粉、鸡蛋以及一些常见的调味料和配菜。

猪瘦肉：约半斤左右，最好选用里脊肉，这部分肉质细嫩，适合炸制。

鸡蛋：1个，用于腌制肉块，增加肉的嫩度和粘性。

淀粉：适量，用于裹在肉块表面，炸制时形成酥脆的外皮。

调味料：精盐、酱油、料酒、白糖、香醋、鸡精（或味精）、胡椒粉等。

配菜：青椒、洋葱、胡萝卜等，用于搭配炒制，增加颜色和口感。

辅料：葱、姜、蒜，用于炒香和调味。

制作步骤

1. 切肉腌制

将猪瘦肉洗净，切成约2-3厘米长的段，厚度适中，以便炸制时保持形状。切好的肉块放入碗中，加入1个鸡蛋、适量的酱油、料酒、精盐和胡椒粉，抓匀腌制15分钟。这一步的目的是让肉块充分吸收调味料，增加风味。

2. 准备裹粉

腌制好的肉块中加入适量的淀粉，再加少许清水，搅拌成粘稠状，使淀粉均匀裹在肉块表面。注意不要加太多水，以免淀粉过稀，炸制时不易形成酥脆的外皮。同时，准备好干淀粉，用于炸制前的裹粉。

3. 调制碗汁

取一个小碗，加入适量的酱油、料酒、白糖、香醋、鸡精（或味精）、精盐和少许淀粉，搅拌均匀，制成碗汁。碗汁的调味可以根据个人口味适当调整，喜欢甜口的可以多加一点糖，喜欢酸口的可以多加一点醋。

4. 炸制肉块

锅中倒入足够的植物油，大火烧热至五成热。将裹好淀粉的肉块逐个放入油锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。注意油温不宜过高，以免肉块外焦里生。炸好的肉块可以放在厨房纸巾上，吸去多余的油分。

为了更加酥脆，可以将炸好的肉块再次放入热油中复炸一次，时间不宜过长，约30秒即可。这一步的目的是让外皮更加酥脆，内部肉质更加鲜嫩。

5. 炒制配菜

锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香。然后加入切好的青椒、洋葱、胡萝卜等配菜，翻炒几下，炒至断生。

6. 勾芡收汁

将炸好的肉块放入锅中，倒入事先调好的碗汁，快速翻炒均匀。待汤汁收浓，裹在肉块和配菜上时，即可出锅装盘。

小贴士

1. 选肉：制作溜肉段最好选用里脊肉，这部分肉质细嫩，适合炸制。如果不喜欢太肥的，可以选择猪瘦肉中的精瘦部分。

2. 腌制：腌制肉块时，加入鸡蛋可以使肉质更加嫩滑，同时增加粘性，便于裹粉。调味料要抓匀，让肉块充分吸收。

3. 裹粉：裹粉时，淀粉和水的比例要适中，以形成粘稠状为宜。裹好的肉块表面要均匀裹上一层干淀粉，以便炸制时形成酥脆的外皮。

4. 炸制：炸制时，油温要控制在五成热左右，不宜过高。肉块要逐个放入油锅中，避免粘连。炸好的肉块要控油，以免油腻。

5. 复炸：为了更加酥脆，可以将炸好的肉块再次放入热油中复炸一次。但时间不宜过长，约30秒即可，以免肉质变老。

6. 调味：碗汁的调味可以根据个人口味适当调整。喜欢甜口的可以多加一点糖，喜欢酸口的可以多加一点醋。同时，要注意盐的用量，以免过咸。

7. 炒制：炒制配菜时，要快速翻炒，炒至断生即可。加入肉块和碗汁后，也要快速翻炒均匀，以免汤汁烧干。

营养价值

溜肉段不仅口感美味，还具有一定的营养价值。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。同时，猪肉还可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。此外，猪肉还具有补肾养血、滋阴润燥的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚等症状。

而青椒、洋葱等配菜