轻松学会煮玉米的完美方法

煮玉米怎么做，才能又甜又糯又好吃？

一说到玉米，大家的印象都是金黄的、饱满的、香甜的，恨不得立刻就啃上一大口。无论是早餐、午餐、晚餐还是夜宵，玉米都是人们餐桌上的“常客”。

平时在市场上买玉米，常能见到白色的糯玉米和黄色的甜玉米，偶尔还能看到紫色、黑色等颜色的玉米。这些不同颜色的玉米，有啥不一样？哪个营养价值更高？怎么煮才更好吃？

玉米之所以有不同的颜色，主要是因为玉米粒中的花青素、胡萝卜素等成分不同。比如，黄玉米含有较多的胡萝卜素，所以呈现黄色；紫玉米和黑玉米，则主要是因为含有花青素而呈现紫黑色。

而糯玉米之所以“糯”，是因为它所含的淀粉为支链淀粉，这种淀粉分子结构松散，容易被人体消化吸收，吃起来感觉黏黏软软。甜玉米所含的淀粉，大部分是直链淀粉，水分多、淀粉少，吃起来又甜又脆。

从营养成分上来说，不同颜色的玉米各有优势：黄玉米中含有较多的胡萝卜素和玉米黄素，对视力有好处；紫玉米和黑玉米中多了花青素和矿物质铁，抗氧化、抗衰老的作用更好，还能补血；糯玉米的蛋白质含量比较高，且富含维生素B族，经常食用，能增强人体免疫力、提高体力。

至于甜玉米和糯玉米哪个更营养，其实二者的营养差别不大，只是所含的营养成分不太一样，大家可以根据自己的口味和需求来选择。

如果问大家平时都是怎么吃玉米的，相信绝大多数人的回答都是“煮着吃”。的确，玉米煮着吃，简单又方便，但要想把玉米煮得又甜又糯又好吃，那就得掌握点小技巧了。接下来，就把煮玉米的小窍门一一告诉大家。

1. 带皮煮

很多人在煮玉米的时候，喜欢把玉米皮剥得干干净净，其实，这样做并不科学。煮玉米时，留下一两层内皮和玉米须，营养损失更少。这是因为，玉米的皮和须，都是很好的天然抗氧化剂，它们的存在，可以使煮出来的玉米水分更充足，味道更香甜。

2. 加点盐

在提高甜度方面，盐有“提味”作用，煮玉米的水开后，加点盐，再接着煮，可以强化玉米的口感，吃起来有丝丝甜味。如果想吃到更营养的煮玉米，可以在烧煮时，往水里加一点小苏打（食用碱）。这是因为，玉米里有一种叫做尼克酸的营养素，但在一般的情况下，这种营养成分很难被人体分解和吸收。加了小苏打之后，玉米中的尼克酸就能充分地释放出来，被人体充分吸收和利用。

3. 冷水下锅

煮玉米一定要冷水下锅才行，因为玉米在加热煮熟的过程中，会继续从水中吸收水分，而冷水下锅煮，可延长玉米煮制的时间，这样煮出来的玉米，口感会更加软糯。

4. 煮好后立即捞出

很多人煮好玉米后，喜欢一直放在水里浸泡着，认为这样可以使玉米的口感更加软糯。但事实却并非如此。长时间的浸泡，反而会使玉米中的营养成分流失到水中，降低其营养价值，还会使玉米的味道变淡。所以，玉米煮好后，要立即捞出来沥干水分。

说完煮玉米的窍门，再跟大家分享一个挑玉米的小技巧：不管哪种颜色的玉米，大家在买玉米的时候，都要注意以下几点：

1. 玉米粒饱满的更新鲜

如果是新鲜的玉米，玉米粒的水分比较充足，看起来很饱满，轻轻一掐就有很多水分出来。相反的，放了很久的玉米，水分会流失掉一部分，玉米粒看起来比较瘪。

2. 玉米粒颜色均匀一致的是好玉米

买玉米的时候，要观察一下玉米粒的颜色，如果颜色均匀一致，说明玉米是自然成熟的，口感比较好。如果玉米粒颜色差别比较大，说明可能是不熟的玉米或是打了催熟剂的玉米，口感和营养都会比较差。

3. 玉米须颜色正常的是好玉米

除了玉米粒，玉米须也能判断出玉米的好坏。玉米须如果是正常的颜色（绿色或者白色），说明玉米是新鲜的；如果玉米须呈现黑色或者褐色，说明玉米可能是放了很久的，就不要买了。

4. 摸起来很软很黏的玉米不要买

大家可以用手轻轻掐一下玉米粒，如果感觉很软很黏，说明玉米很可能已经变质了，就不要买了。

学会了煮玉米和挑玉米的小技巧，就可以放心地买玉米、煮玉米、吃玉米啦。不过，关于玉米，还有一个大家很关心的问题：玉米煮多久会熟？

其实，玉米煮多久能熟，取决于它的品种和大小：

甜玉米（明黄色的）和嫩玉米：水煮沸后，煮10-15分钟就能熟；

黏玉米（白色的）、老玉米、黑玉米：水煮沸后，再至少煮20分钟才能熟。

此外