家常美味必备！红烧鲫鱼的详细做法教程

红烧鲫鱼是一道家常美味，不仅营养丰富，而且口感鲜美，深受大家喜爱。下面，我们就来详细介绍红烧鲫鱼的做法，从选材、准备到烹饪，一步步教会你如何做出一道让人垂涎欲滴的红烧鲫鱼。

选材

红烧鲫鱼的首要步骤是选材。新鲜是关键，只有选用活蹦乱跳的新鲜鲫鱼，才能确保红烧出来的鱼肉鲜嫩滑口。在市场或超市挑选时，可以用手轻轻拍打鱼身，看看鱼是否有反应，观察鱼的眼睛是否明亮，鳞片是否紧密有光泽。

准备食材

准备红烧鲫鱼所需的食材：

主料：鲫鱼1条（约500克）

腌鱼调料：料酒3勺、盐适量

辅料：姜5片、蒜5瓣、葱2根、小红米椒3个、泡椒6个、香菜3根、郫县豆瓣酱1勺（可选）、黄豆酱半勺（可选）

调味料：生抽3勺、老抽半勺（可选）、蒸鱼豉油2勺（可选）、白糖1小勺、蚝油1勺（可选）、醋1勺（可选）、清水1碗

其他：食用油适量（推荐使用菜籽油，更香）

处理鲫鱼

1. 清洗：将鲫鱼去鳞、去内脏，清洗干净，沥干水分。

2. 腌制：在鱼身两面各划几刀，便于入味。然后在鱼身上均匀抹上一层盐，淋上料酒，腌制20-30分钟。这一步有助于去腥和入味，同时能使鱼皮在煎的时候不容易破。

准备辅料

在等待鱼腌制的过程中，我们可以准备辅料：

1. 切配：

姜切片，蒜切末，葱切段，小红米椒和泡椒切碎，香菜切段。

如果喜欢辣味，可以额外准备一些干辣椒或小米辣。

调制料汁

为了方便烹饪，可以提前调好料汁：

生抽3勺

老抽半勺（如喜欢颜色更深可适量增加）

蒸鱼豉油2勺（如果没有，可用生抽替代）

白糖1小勺

蚝油1勺（可选，增加鲜味）

醋1勺（提味，但不宜过多）

清水1碗

将所有调料混合均匀备用。

烹饪步骤

1. 煎鱼

1. 热锅凉油：锅烧热后，倒入适量食用油（稍微多一点，方便煎鱼），待油温升高后，可以在锅底撒少许盐，防止鱼皮粘锅。

2. 煎鱼：将腌好的鲫鱼用厨房纸擦干水分，放入锅中，小火慢煎。煎至一面金黄定型后再翻面，煎至另一面也金黄。

2. 炒香辅料

1. 倒出多余的油：将煎好的鱼盛出，如果锅中油太多，可以倒出一些。

2. 炒香：放入姜片、蒜末、小红米椒、泡椒等辅料，翻炒出香味。如果喜欢辣，此时可以加一些干辣椒。

3. 加入豆瓣酱（可选）

1. 炒红油：如果准备了郫县豆瓣酱或黄豆酱，此时可以加入锅中，炒出红油，使味道更浓郁。

4. 加入调味料和清水

1. 倒料汁：将之前调好的料汁倒入锅中，大火烧开。

2. 加入清水：倒入一碗清水，盖上锅盖，大火煮开后转中小火焖煮。

5. 放入鲫鱼

1. 下鱼：将煎好的鲫鱼放入锅中，中小火焖煮5分钟左右，让鱼肉充分吸收汤汁。

6. 收汁装盘

1. 收汁：待汤汁浓稠时，揭开锅盖，大火收汁。可以用勺子将汤汁不断浇在鱼身上，使其更加入味。

2. 装盘：将鱼盛出装盘，撒上葱花、香菜段，淋上剩余的汤汁。

小贴士

1. 选鱼：一定要选用新鲜的鲫鱼，这样做出来的红烧鲫鱼口感更鲜嫩。

2. 腌鱼：腌制的时间不宜太短，这样可以去腥入味，同时使鱼皮不易破。

3. 煎鱼：煎鱼时火候很重要，用小火慢慢煎，煎至两面金黄即可，不要频繁翻动，以免鱼皮