SJ3G游戏中心:一个值得信赖的游戏下载网站!

SJ3G游戏中心 > 攻略 > 经典红烧鲫鱼家常制作方法

经典红烧鲫鱼家常制作方法

作者:佚名 来源:未知 时间:2024-11-09

红烧鲫鱼的做法

经典红烧鲫鱼家常制作方法 1

红烧鲫鱼是一道家常菜,以鲫鱼作为主要食材,配以葱姜蒜等调料烹制而成,口味鲜美,营养丰富。下面详细介绍红烧鲫鱼的做法,让您在家也能轻松做出美味的红烧鲫鱼。

经典红烧鲫鱼家常制作方法 2

一、准备食材

1. 主料:鲫鱼1条(约500克),最好选择新鲜的活鲫鱼,这样做出来的红烧鲫鱼口感更佳。

2. 辅料:生姜1块、大蒜几瓣、香葱几根、干辣椒几个(根据口味调整)、花椒一小把。

3. 调料:食用油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、香醋适量、鸡精或味精少许(可选)、清水适量。

二、处理鲫鱼

1. 将鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏,清洗干净。注意鱼腹内的黑膜一定要去除干净,以减少腥味。

2. 在鱼身两侧各划几刀,便于入味。然后用厨房纸巾将鱼身上的水分擦干,防止煎鱼时粘锅。

3. 在鱼身上抹上一层薄薄的盐,腌制10分钟左右。

三、准备配料

1. 生姜切片,大蒜拍碎切粒,香葱切段,干辣椒剪成小段,花椒备好。

2. 调制一碗红烧汁:取一个小碗,加入适量的生抽、老抽(上色用,不宜过多)、白糖、香醋、料酒和少许清水,搅拌均匀备用。

四、烹饪步骤

1. 煎鱼:

锅烧热后,倒入适量的食用油,油热后放入少许盐(这样煎鱼时不易粘锅)。

将腌制好的鲫鱼放入锅中,小火慢煎。煎鱼时不要急于翻动,等一面煎至金黄定型后再翻面煎另一面,直至两面都煎至金黄。

2. 炒香料:

鱼煎好后,将鱼推到锅的一边,用锅中的余油爆香姜片、大蒜粒、干辣椒和花椒。

炒出香味后,将煎好的鱼与香料一起翻炒均匀。

3. 红烧:

将之前调好的红烧汁倒入锅中,水量要没过鱼身的一半左右。

大火烧开后,转小火慢炖。炖煮过程中,可以用勺子将汤汁不断地浇在鱼身上,使其更加入味。

炖煮约15-20分钟,待汤汁浓稠、鱼肉熟透时,加入适量的鸡精或味精调味(可选)。

4. 收汁装盘:

当汤汁收至适量时(根据个人口味调整汤汁的多少),关火。

将红烧鲫鱼小心盛出装盘,撒上葱花点缀增香。

五、烹饪技巧

1. 选鱼:做红烧鲫鱼最好选择中等大小的鲫鱼,太大的鲫鱼肉质较粗,太小的则肉少刺多。

2. 去腥:除了去除鱼腹内的黑膜外,还可以在鱼身上划几刀后用料酒和姜片腌制一会儿,进一步去腥。

3. 煎鱼:煎鱼时锅要热、油要热,并且放入少许盐可以防止粘锅。煎鱼时不要急于翻动,等一面煎至金黄定型后再翻面。

4. 调味:红烧汁的调配要根据个人口味来调整,喜欢甜一点的可以多放些糖,喜欢酸一点的可以多放些醋。

5. 火候:炖煮时要用小火慢炖,这样可以使鱼肉更加鲜嫩入味。同时要注意观察汤汁的多少,防止烧干。

六、红烧鲫鱼的营养价值

红烧鲫鱼不仅口感鲜美,而且营养丰富。鲫鱼富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D、钙、磷、铁等多种营养成分。其中,蛋白质易于消化吸收,是优质蛋白质的来源之一;脂肪中含有丰富的不饱和脂肪酸,对心血管健康有益;维生素A和维生素D有助于保护视力、促进骨骼发育;钙和磷则有助于维持骨骼健康。

此外,红烧鲫鱼中的生姜、大蒜等调料也具有多种保健功效。生姜具有温中散寒、解表发汗的作用;大蒜则具有杀菌消炎、降低胆固醇的作用。

七、红烧鲫鱼的食用禁忌

虽然红烧鲫鱼营养丰富、口感鲜美,但并不是所有人都适合食用。以下是一些需要注意的食用禁忌:

1. 痛风患者:鲫鱼中含有较高的嘌呤物质,痛风患者食用后可能加重病情。

2. 出血性疾病患者:鲫鱼具有活血通络的作用,出血性疾病患者食用后可能