经典红烧鲫鱼制作步骤详解

红烧鲫鱼的诱人做法

红烧鲫鱼是一道色香味俱佳的家常菜肴，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，深受广大食客的喜爱。今天，就让我们一起学习几种不同的红烧鲫鱼做法，让您的餐桌增添一道美味佳肴。

第一种做法：经典红烧鲫鱼

所需材料：

鲫鱼1条

姜适量

蒜适量

葱适量

盐适量

糖适量

生抽适量

蚝油适量

油适量

料酒适量

白胡椒粉适量

小米椒适量

做法步骤：

1. 准备材料：鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后两面各切几刀，以便入味；姜切片，蒜切末，葱切段，小米椒切段备用。

2. 腌制：用盐、料酒和白胡椒粉将鲫鱼腌制15分钟。

3. 煎鱼：锅中倒入适量油，油热后，放入鲫鱼煎至两面金黄，捞出备用。

4. 炒调料：锅中留底油，放入姜片、蒜末和小米椒炒香。

5. 调汁：加入适量生抽、蚝油、糖和适量水，煮沸后放入煎好的鲫鱼。

6. 炖煮：大火烧开后转小火，炖煮15分钟，中间翻动一次，使鱼两面均匀入味。

7. 收汁：汤汁浓稠时，撒上葱段，即可出锅。

第二种做法：川味红烧鲫鱼

所需材料：

鲫鱼1条

姜适量

蒜瓣适量

葱适量

盐适量

生抽适量

干辣椒适量

花椒适量

八角适量

郫县豆瓣酱适量

做法步骤：

1. 准备材料：鲫鱼处理干净，两面切花刀；姜切片，蒜瓣拍碎，葱切段，干辣椒切段备用。

2. 煎鱼：锅中热油，放入鲫鱼煎至两面金黄，捞出备用。

3. 炒调料：锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒和八角炒香。

4. 加豆瓣酱：放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

5. 调汁：加入适量生抽和适量水，煮沸后放入煎好的鲫鱼。

6. 炖煮：小火炖煮15分钟，期间翻动一次，使鱼两面均匀入味。

7. 收汁：汤汁浓稠时，撒上葱段，即可出锅。

第三种做法：家常红烧鲫鱼

所需材料：

鲫鱼1条

红绿椒各1个

葱适量

姜适量

蒜适量

生抽适量

老抽适量

白糖适量

料酒适量

食用油适量

盐适量

做法步骤：

1. 准备材料：鲫鱼处理干净，两面切花刀；红绿椒切丝，姜切片，蒜切末，葱切段备用。

2. 煎鱼：锅中热油，放入鲫鱼煎至两面金黄，捞出备用。

3. 炒调料：锅中留底油，放入姜片、蒜末炒香。

4. 调汁：加入生抽、老抽、白糖、料酒和适量水，煮沸后放入煎好的鲫鱼。

5. 炖煮：小火炖煮15分钟，期间翻动一次，使鱼两面均匀入味。

6. 加红绿椒：放入红绿椒丝，继续炖煮2分钟。

7. 收汁：汤汁浓稠时，撒上葱段，即可出锅。

第四种做法：红烧鲫鱼（鱼皮不破技巧）

所需材料：

鲫鱼1条

姜适量

蒜适量

葱适量

料酒适量

生抽适量

蚝油适量

食用盐（用于腌制）适量

小米辣适量

做法步骤：

1. 准备材料：鲫鱼处理干净，两面切花刀；姜切片，蒜切末，葱切段，小米辣切段备用。

2. 腌制：用盐和料酒将鲫鱼腌制15分钟。

3. 煎鱼：锅中倒入适量油，油热后，用姜片擦一下锅底（防止鱼皮粘锅