万州烤鱼的美味秘诀：家庭制作全攻略

万州烤鱼的做法

万州烤鱼是一道源自中国重庆市万州区的传统美食，以其独特的烹饪方法和丰富的口味赢得了广大食客的喜爱。这道菜不仅结合了腌、烤、炖三种烹饪技术，还充分借鉴了传统渝菜和火锅的用料特点，使鱼肉鲜嫩焦香，回味无穷。下面，我们就来详细介绍一下万州烤鱼的制作方法，让您在家也能轻松享受这道美味佳肴。

一、准备食材

制作万州烤鱼需要准备以下食材：

主料：草鱼一条（约两斤左右）

腌料：盐、料酒、胡椒、葱姜花椒水

烧烤用具：烤架、炭火、锡纸

调味料：牛油、红油、色拉油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆瓣酱、豆豉、鸡精、鲜汤、鲜香鸡膏

配菜：西芹、豆芽、藕、洋葱、黄瓜、香菇、香菜、花生、豆腐、生菜

二、腌制鱼肉

1. 处理鱼：将草鱼去鳞、去内脏，从背部开刀，腹部相连，正反面划上花刀，方便入味。

2. 腌制：将处理好的鱼放入盆中，加入盐、料酒、胡椒和葱姜花椒水，腌制20分钟左右，让鱼肉充分入味。腌制的过程中，可以用手轻轻按摩鱼肉，帮助调味料更好地渗透。

三、准备烧烤用具和配菜

1. 预热烤箱：将烤箱预热至200度左右。

2. 准备烤架和锡纸：在烤盘中铺上一层锡纸，再放上一些姜片，防止鱼皮粘在锅底。

3. 准备配菜：将西芹、豆芽、藕、洋葱、黄瓜、香菇等配菜洗净切好，备用。

四、烤鱼

1. 刷油：将腌好的鱼平铺在锡纸上面，两面刷上一层油，以防烤焦。

2. 烤鱼：将鱼放入预热好的烤箱中，烤20分钟左右，直到鱼肉九成熟。期间可以根据实际情况刷油，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中。

3. 撒孜然：鱼烤到九成熟后，取出撒上孜然粉，再放回烤箱稍微烤1分钟，使孜然香味充分融入鱼肉。

五、准备底料和炖料

1. 炒制底料：炒锅放植物油一两，下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香，加入剩余的老油、鲜香鸡膏和鲜汤，再下入鸡精、白糖调味。

2. 炖料：另起锅放植物油30克，烧到五成热下干辣椒、干花椒中火炒香，再加入藕片、洋葱、香菇翻炒，最后放入黄瓜，倒入料酒、老抽、酱油、糖、盐调味，再倒入适量的清水，大火烧开。

六、组装烤鱼

1. 打底：将炒好的黄豆芽、洋葱丝、豆腐条等打底食材盛入容器内。

2. 铺鱼：将烤好的鱼取出，盛在打底的菜上。

3. 浇汁：将炖好的汤汁均匀地浇在鱼的身上，确保每一块鱼肉都能充分吸收汤汁的香味。

4. 加热：将装有鱼和汤汁的容器放回烤箱或火炉上，继续加热5到10分钟，使鱼肉和配菜更加入味。

七、点缀和完成

1. 点缀：在加热好的烤鱼上撒上香菜、熟花生米、红椒丝等点缀食材，增加色彩和口感。

2. 完成：一份热气腾腾、香气四溢的万州烤鱼就制作完成了。您可以根据个人口味调整配菜和调味料的用量，使烤鱼更加符合您的口味。

八、秘制红油和腌料的制作（可选）

为了提升烤鱼的口感和色泽，您还可以尝试自己制作秘制红油和腌料。

秘制红油

1. 准备材料：八角、香叶、小茴香、丁香、桂皮、干花椒、千里香、草果、香果、砂仁、白蔻、二荆条辣椒面、普通辣椒粉、豆油、姜片、洋葱丝、葱白段、紫草。

2. 制作步骤：

将豆油倒入锅中，加热至130度左右。

下入姜片炸三分钟，再加入洋葱丝和葱白段。

将干料（除辣椒粉外）全部倒入锅中，小火慢熬五分钟。

关火下入紫草炸二十秒