生煎包制作步骤（1-3）

生煎包的做法步骤（1——3）

生煎包，这道来自上海的传统小吃，以其皮酥、汁浓、肉香的特点，深受广大食客的喜爱。每一个热气腾腾的生煎包，底部煎得金黄酥脆，上部则撒满了葱花和芝麻，轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香交织在一起，让人回味无穷。下面，我们就来详细介绍生煎包的做法步骤，尤其是前三步，帮助大家在家中也能制作出美味的生煎包。

第一步：准备馅料

材料准备：

猪肉糜：200克（建议使用三分肥七分瘦的猪肉，这样馅料口感更佳）

姜茸：少许

生抽：5毫升

胡椒粉：1克

十三香：2克

料酒：5毫升

芝麻油：10毫升

玉米粒（或其他蔬菜，如白菜、韭菜等，根据个人口味选择）：50克

做法：

1. 猪肉处理：将猪肉剁成肉糜，如果使用料理机搅拌，虽然方便，但手剁的肉糜口感更佳，因为手剁能更好地保持肉质的纤维，使馅料更加有嚼劲。

2. 打水：往肉糜中一勺一勺地加入清水，每加一勺都要充分搅拌，等肉糜完全吸收水分后再加下一勺。打水是为了让馅料更加鲜嫩多汁，一般肉糜和水的比例为1:0.3左右。

3. 调味：将生抽、姜茸、胡椒粉、十三香、料酒和芝麻油加入肉糜中，用力搅拌，使肉糜上劲。上劲是指通过搅拌使肉糜的蛋白质产生黏性，这样馅料在煎制过程中不易散开。

4. 拌入蔬菜：将玉米粒（或其他蔬菜）加入到肉糜中，拌匀后冷藏备用。冷藏的目的是为了让馅料更加紧实，便于后续包制。

第二步：和面发酵

材料准备：

中筋面粉：200克

干酵母粉：3克

盐：1克

冷水：110毫升

做法：

1. 混合材料：将中筋面粉、干酵母粉、盐和冷水混合在一起，揉成一个光滑的面团。揉面的过程中要注意“三光”原则，即面光、手光、盆光，这样揉出的面团才更有弹性。

2. 发酵：将揉好的面团放在室温下松弛20分钟，然后盖上湿布或沾湿的餐巾纸开始发酵。如果气温较低，可以将面团放入微波炉中，旁边放两杯滚水帮助发酵，大约需要1小时。发酵至面团体积膨胀至原来的两倍大，且内部呈现蜂窝状结构即可。

第三步：包制生煎包

做法：

1. 分割面团：将发酵好的面团放在案板上，用手掌轻轻按扁排气，然后搓成圆柱体，分切成大小均匀的小剂子。每个小剂子的重量约为15-20克，这样包出的生煎包大小适中，易于煎熟。

2. 擀皮：将切好的小剂子用擀面杖擀成圆形面皮，注意擀皮时要中间厚边缘薄，这样包出的生煎包底部不易破裂，且能包裹更多的馅料。

3. 包馅：取一张擀好的面皮，放入适量的馅料，然后像包包子一样将面皮捏合收口，注意收口处要捏紧，防止煎制过程中馅料漏出。包好的生煎包可以放在案板上静置10-15分钟，让面团进行第二次发酵，这样煎出的生煎包更加松软可口。

4. 煎制前准备：在包制生煎包的同时，可以预热平底锅，并倒入适量的油。油的量不宜过多，以免煎出的生煎包过于油腻。

煎制步骤（作为补充内容，虽不属于前三步，但为完整流程提供信息）：

1. 煎底部：将包好的生煎包放入预热好的平底锅中，用中小火煎制。煎制过程中要注意观察火候，以免底部煎焦。当生煎包的底部煎至金黄色时，可以翻面继续煎制（这一步不是传统做法，传统做法是直接加水煎制），但更常见的做法是直接进行下一步——加水煎制。

2. 加水煎制：在平底锅中倒入适量的清水，水量以没过生煎包底部为宜。然后盖上锅盖，用大火煎制。煎制过程中要注意观察水量，以免水烧干而烧焦生煎包。当水分快干时，可以转小火继续煎制至底部形成脆皮。

3. 出锅前处理