令人垂涎的酸甜排骨秘制做法
作者:佚名 来源:未知 时间:2024-11-11
酸甜排骨的做法
酸甜排骨是一道色香味俱佳的经典菜肴,以其酸甜适中的口感深受大众的喜爱。今天,我将为大家详细介绍制作酸甜排骨的详细步骤,希望能帮助有兴趣的朋友们在家也能轻松烹制出这道美味佳肴。
首先,准备新鲜的排骨500克。尽量选择带有适量肥肉的肋排,这样的排骨肉质更鲜嫩多汁。排骨用清水洗净后,斩成均匀的小块,备用。
腌制排骨是制作酸甜排骨的第一步,这一步是为了让排骨更入味。取一个大碗,将排骨放入碗中,加入1汤匙的料酒、1汤匙的生抽、1汤匙的盐、适量的姜蒜蓉和1汤匙的鸡粉,用筷子或者手充分搅拌均匀,确保每一块排骨都裹上调料。腌制时间最好在30分钟以上,这样可以确保排骨充分吸收调料的味道。
接下来准备酸甜排骨所需的调料和配菜。调料主要包括番茄酱、白糖、白醋、生粉和水。通常的配比是番茄酱6汤匙、白糖4汤匙、白醋3汤匙、适量的盐、生抽和水调匀成酸甜汁。配菜可以根据个人喜好选择,一般包括青红椒、菠萝等,切成滚刀状或小块备用。这些配菜不仅能增加口感,还能使成菜的颜色更加鲜艳诱人。
腌制好排骨后,我们还需要对其进行炸制处理,以便后续烹制时能够锁住排骨的肉质和香味。首先,在炸排骨之前,我们可以在排骨表面裹上一层薄薄的生粉,这样可以防止排骨在炸制过程中粘锅,同时也能让排骨外皮更加酥脆。烧热一锅油,油的量需要能完全浸没排骨。当油温达到七成热时,转小火,将裹好生粉的排骨依次放入油锅中,慢慢炸至金黄色。注意要用筷子或漏网不时翻动排骨,确保其均匀受热,避免炸焦。第一遍炸制主要是将排骨炸熟,炸至表皮金黄后捞出,沥去多余的油分。稍等片刻,让油温再次升高,然后将排骨重新放入油锅中进行复炸,这一步骤能够使排骨表面更加酥脆,炸好后捞出备用。
接下来开始炒制酸甜排骨。倒掉多余的油,锅底留少量底油,用中火加热。当油温升高后,加入切好的洋葱丁,翻炒出香味。随后,将调好的酸甜汁倒入锅中,快速翻炒均匀,直至酸甜汁变得浓稠。这一步是关键,需要不停翻炒以免糊锅。当酸甜汁变得浓稠并发出诱人的香味时,将炸好的排骨放入锅中,快速翻炒,让每一块排骨都裹上酸甜的酱汁。同时,可以加入切好的青红椒和菠萝块,继续翻炒,使其均匀裹上酱汁,煮至青红椒略微软化、菠萝稍出汁,但不过熟以保持其清脆口感。一般翻炒1至2分钟即可。
为了让酸甜排骨的卖相更佳,还可以在出锅前加入少量的湿淀粉勾芡,使酱汁更加浓稠,附着力更强。加入湿淀粉后,迅速翻炒均匀,确保每一块排骨和配菜都裹上一层浓厚的酱汁。这样制作出来的酸甜排骨,外表酥脆,内里鲜嫩多汁,酸甜可口,色泽诱人。
当所有的排骨和配菜都均匀裹上酱汁后,就可以出锅装盘了。一盘色香味俱佳的酸甜排骨就完成了。可以在装盘时适当做一些装饰,如撒上少许葱花或香菜,增加颜色和香气。
以下提供另外两种不同口味的酸甜排骨制作方法,以满足不同人群的口味需求。
方法一:使用果酱调味的酸甜排骨
用料:排骨500克、菠萝1个、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、白糖2汤匙、番茄酱2汤匙、泰国甜辣酱2汤匙、生粉适量、料酒1汤匙、盐适量、胡椒粉适量、生姜几片、蒜头几瓣。
制作步骤:
1. 排骨斩小块,洗净后用生粉、料酒、盐、胡椒粉、生姜片和蒜头腌制20分钟。
2. 菠萝去皮去眼,切成小块;青椒和红椒洗净,切成小块;洋葱切成丁备用。
3. 热锅加油,油热后放入排骨,两面煎至金黄捞出备用。
4. 锅中留底油,放入洋葱炒香,再加入菠萝块、青椒块和红椒块翻炒。
5. 倒入调好的酸甜酱汁(番茄酱、白糖、泰国甜辣酱、水按适当比例调匀),煮开后放入排骨,小火焖煮10分钟。
6. 煮至排骨入味,酱汁浓稠时,撒上适量的胡椒粉,快速翻炒均匀,即可出锅装盘。
方法二:不使用油炸的酸甜排骨
用料:排骨500克、番茄2个、白糖3汤匙、白醋2汤匙、番茄酱2汤匙、生粉适量、盐适量、料酒1汤匙、蒜头几瓣、姜片几片。
制作步骤:
1. 排骨斩小块,洗净后用生粉、料酒、盐
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