蒜香四溢，外酥里嫩排骨的绝妙做法！

外酥里嫩的蒜香排骨做法

蒜香排骨是一道美味可口的中式菜肴，以其外酥里嫩、蒜香浓郁而深受食客们的喜爱。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点。今天，就让我们一起学习如何制作这道让人垂涎欲滴的蒜香排骨吧！

一、准备食材

制作蒜香排骨的第一步，是准备好所需的食材。以下是详细的食材清单：

主料：排骨500克（最好选择猪小排，肉质更加鲜嫩）

辅料：大蒜10瓣（根据个人口味可适当增减）、生姜1块、香葱2根、红椒1个（用于点缀，也可不加）

调料：生抽2大勺、老抽1小勺（用于上色）、料酒2大勺、白糖1小勺、盐适量、胡椒粉少许、淀粉适量、食用油适量

二、处理排骨

1. 清洗排骨：将排骨剁成小块（约5-6厘米长），用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

2. 浸泡去血水：将洗净的排骨放入清水中浸泡30分钟，中间换一次水，以彻底去除血水。

3. 沥干水分：将浸泡好的排骨捞出，用厨房纸巾或干净的布吸干水分，备用。

三、腌制排骨

腌制是制作蒜香排骨的关键步骤之一，它能让排骨更加入味。

1. 准备腌料：将大蒜剥皮后剁成蒜末（尽量剁得细一些），生姜切片，香葱切成葱花和红椒丝备用。

2. 腌制：将排骨放入一个大碗中，加入蒜末、姜片、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉和适量淀粉。用手轻轻抓匀，确保每一块排骨都裹上腌料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2小时以上（最好过夜，这样排骨能更加入味）。

四、准备炸制

1. 裹粉：将腌制好的排骨取出，去掉姜片和多余的腌料。然后在排骨表面均匀地裹上一层薄薄的淀粉（这一步是为了让排骨在炸制时形成酥脆的外皮）。

2. 静置：裹好淀粉的排骨放置10分钟左右，让淀粉充分吸收排骨表面的水分，这样炸出来的排骨更加酥脆。

五、炸制排骨

1. 热油：锅中倒入足够的食用油（建议多倒一些，以确保排骨能完全浸没在油中）。大火将油温烧至六成热（约180℃），可以用筷子插入油中测试，如果筷子边缘冒出小泡即可。

2. 下排骨：将排骨一块一块地放入油锅中，保持大火炸制。炸制过程中要用筷子轻轻翻动排骨，以免粘连在一起或炸焦。

3. 炸至金黄：当排骨表面炸至金黄色且内部熟透时（大约需要5-6分钟），用漏网捞出沥干油分。

4. 复炸：如果想要排骨更加酥脆，可以将油温升至八成热（约220℃），然后将排骨再次放入油锅中复炸10-15秒，迅速捞出沥干油分。

六、调味装盘

1. 准备调料：在炸制排骨的同时，可以准备一个小碗，加入适量的蒜末、葱花和盐（根据个人口味调整），调成蒜香蘸料。

2. 装盘：将炸好的排骨整齐地摆放在盘中，撒上少许葱花和红椒丝作为点缀（如果不喜欢红椒丝可以省略）。

3. 上桌享用：将蒜香蘸料放在盘子旁边，吃的时候可以蘸着蘸料一起吃。外酥里嫩的蒜香排骨配上浓郁的蒜香蘸料，味道简直美极了！

七、烹饪技巧

1. 腌制时间：腌制排骨的时间一定要足够长，这样排骨才能充分吸收腌料的味道。如果时间允许的话，最好腌制过夜。

2. 油温控制：炸制排骨时油温一定要控制好。油温过低会导致排骨吸油过多而变得油腻；油温过高则容易导致排骨外焦里生。

3. 复炸技巧：如果想要排骨更加酥脆，可以采用复炸的方法。但复炸的时间一定要短，否则排骨容易炸焦。

4. 蒜香蘸料：蒜香蘸料是这道菜的点睛之笔，可以根据个人口味调整蘸料的咸淡和蒜香浓度。

八、营养分析

蒜香排骨不仅美味可口，还具有一定的营养价值。排骨富含蛋白质、钙、磷等矿物质和维生素B群等营养成分，有助于增强体力、促进骨骼发育和提高免疫力。而大蒜则具有杀菌、抗炎、抗氧化等多种健康功效，有助于预防感冒、降低胆固醇和血压等。

当然，由于这道菜采用了炸制