制作炸酱面的详细步骤

炸酱面的制作方法

炸酱面是中国传统特色面食，被誉为“中国十大面条”之一，尤其在北京菜系中享有盛誉。其主要材料包括面条、酱油、豆芽、黄瓜等，口味咸、酸辣，清新爽口，有筋道。以下是几种常见的炸酱面制作方法，供有兴趣了解的用户参考。

方法一：经典老北京炸酱面

准备食材：

干黄酱一袋

甜面酱适量

五花肉一块

姜适量

面码儿：黄瓜、豆芽、心里美萝卜、青豆、黄豆、芹菜、香菜

手擀面条适量

制作步骤：

1. 将黄豆清洗干净放入锅中，加入适量的清水、盐和八角，大火烧开后转小火煮30分钟。

2. 五花肉切丁；干黄酱和甜面酱以2比1的比例放入一个大碗中，再加入一小碗水稀释开；姜切末备用。

3. 黄瓜切丝、心里美萝卜切丝、香菜切段、芹菜切段备用。

4. 锅中加水，水烧开后将豆芽焯熟捞出过水备用。

5. 依次将芹菜丁、青豆焯熟备用。

6. 将煮好的黄豆去皮备用。

7. 将五花肉丁放入锅中煸炒。

8. 煸炒至五花肉出油，表面微黄时放入姜末煸炒出香味。

9. 将酱放入锅中翻炒。

10. 翻炒至酱越来越浓稠，颜色越来越重，酱的表面有一层明油渗出即可关火。

11. 煮面，将煮好的面条放入提前晾凉的白开水中过一遍水。

12. 将面条盛出，加上准备好的面码儿，拌上炸酱即可开动。

小贴士：

做炸酱的肉最好选用五花肉，有肥有瘦，吃起来特别香。

做炸酱不用再放盐，因为酱本身已经很咸了。

可以提前将黄豆泡发，减少煮的时间。

方法二：茄子炸酱面

准备食材：

茄子1个

黄瓜1根

葱姜适量

黄豆酱半碗

甜面酱100克

面条适量

制作步骤：

1. 把茄子去皮切成丁，黄瓜切丝，葱姜切末备用。

2. 取一个大碗，把甜面酱和黄豆酱放入碗中，再倒入少许清水搅拌均匀。

3. 锅中倒入适量的油，油热后把茄子放入锅中开始煸炒。

4. 煸炒至茄子熟软，酱也变得浓稠即可。

5. 烧一锅水，把面条煮熟。

6. 捞一碗面，盛一勺酱，放上少许黄瓜丝，即可上桌开动。

小贴士：

酱里盐味很重，所以不要再放任何盐了。

配菜可以随自己的喜好来选择，比如豆芽、萝卜丝等。

方法三：香菇炸酱面

准备食材：

香菇300克

黄豆酱100克左右

甜面酱100克

黄瓜1根

胡萝卜1根

面条适量

葱姜蒜适量

制作步骤：

1. 取一个大碗，把甜面酱和黄豆酱放入碗中，再倒入少许清水搅拌均匀。

2. 把香菇切成小丁，葱姜蒜切末备用。

3. 锅中倒入适量的油烧热，然后把香菇丁放入锅中，煸炒至香菇变软。

4. 把葱姜蒜末放入锅中，煸炒出香味。

5. 把调好的酱倒入锅中，翻炒均匀。

6. 往锅里放入1勺白糖、2勺蚝油，翻炒均匀后小火开始熬制。

7. 直到酱的颜色越来越浓，有明油渗出的时候，往锅里放入少许白芝麻，再次翻炒均匀即可关火。

8. 烧一锅水，把面条煮熟。

9. 捞一碗面条，放上一些黄瓜丝、胡萝卜丝，再舀一勺酱，即可上桌开动。

小贴士：

酱里盐味比较足，不用再放盐。

喜欢吃辣的话，可以往酱里放一些辣椒。

方法四：鸡蛋炸酱面

准备食材：

鸡蛋5个

甜面酱40克

黄豆酱40克

香葱适量

制作步骤：

1. 将鸡蛋打散备用。

2. 把甜面酱、黄豆酱放到一个大碗中，再倒入100毫升清水搅拌匀均。

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