阳澄湖大闸蟹美味品尝步骤图解

阳澄湖大闸蟹吃法步骤详解

阳澄湖大闸蟹，以其肥美鲜嫩的肉质和独特的口感，自古以来便受到食客们的青睐。每年的金秋时节，正是品尝阳澄湖大闸蟹的最佳时期。那么，如何才能正确而优雅地品尝这一美味佳肴呢？下面，我们将详细介绍阳澄湖大闸蟹的吃法步骤，并附上相应的注意事项，帮助您更好地享受这一珍馐美味。

一、准备阶段

1. 选择与清洗

首先，挑选正宗的阳澄湖大闸蟹至关重要。正宗的阳澄湖大闸蟹体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质细腻鲜美。在购买时，可以通过蟹壳的颜色、腹部的白色、蟹脚的金色以及蟹毛的黄色等特征进行辨别。

清洗大闸蟹也是不可忽略的一步。将选好的大闸蟹放入加入盐的清水中，浸泡至少20分钟，以便排除蟹体内的脏物。随后，用牙刷仔细清洗蟹壳，特别是脚弯和蟹钳的绒毛部分，确保清洗干净。

2. 捆绑大闸蟹

为了防止在清蒸过程中大闸蟹挣扎导致大腿断裂，需要用棉线将大闸蟹的蟹脚捆绑牢固。捆绑时，注意不要过紧或过松，以免损伤蟹体或影响清蒸效果。

二、清蒸阶段

1. 准备蒸锅与调料

在蒸锅中加入适量的清水，同时放入几片生姜，以去除蟹腥味并增加风味。将水煮开，待水温达到85度左右时，放入已经捆绑好的大闸蟹。

在清蒸过程中，可以准备蘸料。将葱末、姜末、香醋、糖、酱油、香油等调料调和成蘸料，装入碟中备用。蘸料的调制可以根据个人口味进行适当调整，以增强大闸蟹的口感。

2. 清蒸大闸蟹

将大闸蟹仰面放置在蒸锅中，这样可以使其受热更加均匀。大火持续清蒸15分钟左右，然后关火焖5分钟。清蒸时间可以根据大闸蟹的大小和火候进行适当调整，以确保蟹肉完全熟透且口感鲜嫩。

三、食用阶段

1. 揭开蟹盖

清蒸完成后，将大闸蟹取出，解开棉线。首先，揭开蟹盖，露出蟹黄和蟹膏。用小勺将蟹胃（中间呈三角锥形的部分）舀出并丢弃，然后轻轻将蟹黄吮吸干净。注意，不要吮破蟹胃，以免食用到其中的脏物。

2. 食用蟹身

接下来，用剪刀将蟹身上的多余蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。然后，用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物（蟹心）挑出并丢弃。将蟹身掰成两半，此时可见到成丝状的蟹肉。顺着蟹脚的方向撕扯，即可将蟹肉轻松拆出。

3. 食用蟹腿和蟹钳

将蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可以作为工具。先用蟹脚尖细的那一头将蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头将蟹腿前段的肉捅出来。对于蟹钳，将其分成三段，前两段可以直接剪开蟹壳，用勺舀出蟹肉。最后的那只钳子，可以剪开两边后用手往相反方向掰，即可完整分开钳壳，取出蟹肉。

四、注意事项

1. 不可食用的内脏

在食用阳澄湖大闸蟹时，有三样内脏是不能吃的：腮肺、胃和肠。腮肺呈缕状对称分布在蟹身两旁；胃在蟹盖的蟹嘴附近，被蟹黄覆盖；肠位于蟹身的蟹黄上，呈五角状薄薄一片。这些内脏中可能含有脏物或细菌，对人体有害，因此在食用前一定要清理干净。

2. 食物相克

阳澄湖大闸蟹性寒，不宜与柿子、啤酒等食物同食。柿子中含有鞣质，与大闸蟹同吃会导致蛋白质凝固，引起肠痉挛。如果要喝酒的话，最好是选择白酒，因为白酒性热，可以中和大闸蟹的寒性。

3. 食用后的饮品

吃完大闸蟹后，可以喝一杯暖融融的姜茶。姜茶不仅可以驱寒暖胃，还能帮助消化，缓解因食用大闸蟹而可能引起的胃部不适。

五、其他烹饪方法

虽然清蒸是最能保留大闸蟹原汁原味的方法，但如果您想尝试其他口味，也可以尝试椒盐炒蟹等烹饪方法。

椒盐炒蟹

材料：阳澄湖大闸蟹、葱、姜、料酒、粉面、盐、椒盐、酱油等调料。

做法：

1. 将鲜活的大闸蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，以去除腥味。

2. 将蟹块拖粉后下油锅炸至金黄。

3. 加姜、葱、盐、椒盐、酱油等调料烩出味即可。

椒盐炒蟹的口感香脆可口，让人回味无穷。不过，由于炒制过程中加入了较多的调料和油脂，因此热量较高，建议适量食用。

六、总结

阳澄湖大闸蟹作为秋季的美食代表，不仅肉质鲜美、营养丰富，而且蕴含着深厚的文化底蕴。通过掌握正确的吃法步骤和注意事项，您可以更好地品味这一珍馐美味。无论是清蒸还是椒盐炒蟹，都能让您领略到阳澄湖大闸蟹的独特魅力。在享受美味的同时，也要注意适量食用，以免对身体造成负担。希望这篇文章能够帮助您更好地了解阳澄湖大闸蟹的吃法步骤和相关知识，让您在品尝美食的同时也能收获更多的乐趣。