四川凉面制作秘籍，轻松学会！

四川凉面怎么做

四川凉面，作为夏季消暑开胃的佳肴，不仅在四川本地广受欢迎，也深受全国人民的喜爱。其口感麻辣鲜香，酸甜爽口，面条筋道，是炎炎夏日里的一道清凉美味。今天，我们就来详细了解一下四川凉面的制作方法，让你在家也能轻松享受到这道地道的川菜。

一、凉面的历史与文化

凉面，又称为“过水面”，古时候称为“冷淘”。据文献记载，早在魏晋时期，吃凉面就已经成为民俗。到了唐代，凉面更是大为流行，《唐六典》中提到，每年夏天举行朝会时，都会专供给一定级别的官员凉面，名为“冷淘”。南宋林洪所著的《山家清供》中也记有一则“自爱淘”食谱，与我们现今吃的“臊子凉面”类似。明清时期，凉面的品种花样更加繁多，不仅有各种面条形状，还加入了多种食材和调料。

二、四川凉面的主要食材与调料

四川凉面的主要食材是面条和绿豆芽，面条可以选用机制的面条或手擀面。调料则包括酱油、醋、熟油（菜籽油或花生油）、辣椒油、芝麻酱、花椒油、蒜泥、葱花、白糖、味精等多种调料。这些调料调和在一起，形成了四川凉面独特的风味。

三、四川凉面的制作步骤

方法一：传统麻辣味四川凉面

食材准备：

面条100克

绿豆芽50克

熟油100克

调料：

复合酱油10克

酱油5克

红油10克

味精1克

白糖2克

芝麻酱5克

花椒油1克

蒜泥5克

芝麻油5克

醋5克

葱花5克

制作步骤：

1. 面条入锅煮至断生后捞起沥干水分，淋上熟油拌匀，摊开晾凉。

2. 绿豆芽入沸水中焯一下，捞出垫在碗底，装上凉面。

3. 依次加入复合酱油、酱油、味精、白糖、芝麻酱、花椒油、芝麻油、醋，最后淋上红油，放上蒜泥，撒上葱花即成。

小贴士：

面条煮至断生无硬心后立即捞起，不宜久煮。

绿豆芽焯水时间不宜过长，保持其脆嫩口感。

方法二：地道四川凉面

食材准备：

切面适量

调料：

酱油

盐

辣椒末

芝麻

糖

葱

姜

蒜

黄瓜

醋

煮熟的青豆

制作步骤：

1. 将葱、姜、蒜切成末，黄瓜切成丝备用。

2. 面条煮至9成熟捞出，捞出后可用电风扇吹凉，增加筋道口感。

3. 开火炒佐料，将酱油、盐、辣椒末、芝麻、糖、葱、姜、蒜、醋一起放到锅里炒，炒出香味即可。

4. 拌上炒好的佐料和黄瓜、青豆即可食用。

小贴士：

面条煮至9成熟，捞出后用电风扇吹凉，这样面条更有筋道。

炒佐料时可根据个人口味调整佐料的量。

方法三：家常四川凉面

食材准备：

面条适量

调料：

酱油

醋

香油

辣椒油

芝麻酱

白糖

花椒粉

味精

葱

蒜

黄瓜

制作步骤：

1. 面条煮熟捞出，淋上少许香油拌匀，摊开晾凉。

2. 黄瓜洗净切丝，蒜头剁成蒜泥，葱切末，芝麻酱用凉用水调稀。

3. 将酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精、葱末和蒜泥放入碗内，调匀成汁。

4. 将调味汁浇在面条上，撒上黄瓜丝即成。

小贴士：

面条煮熟捞出后，用香油拌匀，可防止粘连。

调味汁可根据个人口味调整，喜欢麻辣的可以多放些辣椒油和花椒粉。

方法四：秘制四川凉面

食材准备：

面条

绿豆芽

胡萝卜

莴笋

芹菜

佐料：

花椒和麻椒粉或花椒油

葱花

贵妃香脆豆

榨菜（或宜宾芽菜）

姜水

蒜水

酸豇豆

鸡精

白糖水

酱油

绝密红油

醋

辣椒油

芥末油

香菜

盐

贵妃秘制果子油

制作步骤：

1. 绿豆芽、胡萝卜、莴笋、芹菜等切细丝，焯水后捞出垫在碗底。

2. 面条煮熟捞出，放入凉水中降温，捞出沥干水分，加入少量色拉油拌匀备用。

3. 将面条放入铺有蔬菜丝的碗中，加入以上佐料，最后再放贵妃秘制香脆豆和葱花拌匀即可食用。

小贴士：

绝密红油的熬制是四川凉面的关键，需要多种食材和中草药香料，历经几个小时的熬制而成。

蔬菜丝焯水时间不宜过长，保持其脆嫩口感。

四、凉面的创新做法

除了传统的四川凉面，还有很多创新做法，可以根据个人口味进行调整。例如，加入鸡蛋丝、火腿丝、榨菜丝等，增加凉面的口感和营养。也可以尝试用不同的面条，如意大利面、日本乌冬面等，搭配四川凉面的调料，制作出独特的风味。

五、凉面的搭配与食用

四川凉面通常搭配一碗绿豆稀饭，既能增加饱腹感，又能帮助消化。在炎热的夏日，一碗凉面加上一碗绿豆稀饭，不仅清凉解暑，还能补充身体所需的营养。

六、结语

四川凉面作为一道地道的川菜，以其独特的风味和丰富的营养，成为了夏季消暑开胃的佳品。通过不同的制作方法和创新搭配，我们可以在家轻松制作出美味的四川凉面，享受这道地道的川菜美味。希望这篇文章能帮助你更好地了解四川凉面的制作方法，让你在炎炎夏日里也能品尝到这道清凉美味。