如何用烤箱制作蛋糕？

怎么用烤箱做蛋糕

在家用电烤箱做蛋糕既简单又方便，今天就教大家怎么做蛋糕，希望这篇做蛋糕的方法可以帮助到大家。

一、基本工具

1. 电烤箱：当然是最重要的了，是西点烘焙的基础必备工具。建议选择30L以上的烤箱，功能较全，受热更均匀。

2. 电子秤、量杯、量勺：做烘焙绝对不可以少的工具，可以精确称量各种原料的重量，做出完美配比的蛋糕。

3. 手动打蛋器及电动打蛋器：用来打发蛋白，搅拌面糊等，省力且搅拌均匀。一般电动打蛋器更为省力，且打发效果更好。

4. 橡皮刮刀：用于搅拌面糊、将面糊刮入模具时使用，可以使面糊更均匀细腻。

5. 面粉筛：用于过筛面粉，可以使面粉更加蓬松细腻，去除结块。

6. 蛋糕模具：根据你做的蛋糕类型选择不同尺寸、不同形状的蛋糕模具。

7. 隔热手套：刚出炉的蛋糕温度很高，带上隔热手套可以防止烫伤。

8. 晾架：蛋糕出炉后放置晾架上冷却。

9. 裱花嘴及裱花袋：用于蛋糕裱花，可以使蛋糕更美观。

二、基本原料

1. 低筋面粉：简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

2. 泡打粉：泡打粉又称“发泡粉”或“发酵粉”，是一种复合蓬松剂，主要用于蛋糕、面包的快速发酵。是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。在接触水分，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO₂），同时在烘焙加热的过程中，会失去水分，释放更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意用量。

3. 鸡蛋：鸡蛋里含量最高的是蛋白质，蛋白质受热容易变性。鸡蛋中的蛋白质在烘焙过程中会凝结变性，成为蛋糕结构的骨架，并且蛋白质在搅拌过程中会拌入大量的空气，产生泡沫，蛋糕体积才会在烤制的过程中逐渐膨大。

4. 黄油：黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，做烘焙用的无盐黄油，未添加防腐剂，因此容易腐败，须冷藏保存。黄油含有较高的脂肪，脂肪含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油可以增加蛋糕的风味，可以使蛋糕更加滋润细腻，绵软香甜。

5. 白砂糖：白砂糖可以增加蛋糕的甜味，还能使蛋糕的表皮颜色变漂亮。

6. 牛奶：牛奶是烘焙中的常用原料，营养丰富，含有人体所必需的8种氨基酸，牛奶中的蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。

三、基本步骤

下面以戚风蛋糕为例，为大家介绍蛋糕的制作步骤：

材料

鸡蛋5个（约50克/个），低筋面粉85克，玉米油（或色拉油）40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克（加入蛋白中），细砂糖30克（加入蛋黄中）。

步骤

1. 蛋黄蛋白分离，盛蛋白的碗需要无油无水。

2. 把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打均匀。

3. 加入玉米油和牛奶，搅打均匀至蛋液颜色变浅。

4. 轻轻筛入低筋面粉，用打蛋器翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（此时预热烤箱170度）。

5. 把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20克），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入全部糖，蛋白打发膨胀的力度会不够，所以分3次加糖，每次加一点，蛋白打发得更蓬松。）

6. 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

7. 将1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白霜的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊充分混合。

8. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约40分钟。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用（直接吃已经非常好吃了）。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

四、常见问题

1. 蛋糕为什么回缩塌陷？

配方问题：配方中油或水比例过多，使蛋糕本身重量过重，产生压塌。

面糊起筋：搅拌时造成面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。

蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液糊体积变小，消泡前后的体积对比还是比较明显的。

蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。

所用模子的模壁防粘，或者在底壁涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层，都会导致附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，蛋糕始终都长不起来。

没有完全烤熟就中止烘烤，亚熟状态，内部有湿润感，表面有塌陷。

出炉后没有及时倒扣，蛋糕在冷却过程中因为自身重力而塌陷下去。

2. 蛋糕为什么开裂？

烘烤温度过高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。

配方中湿性材料比例过重。一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。

倒入模具内的面糊量太多。面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。

蛋清打发过度。蛋清打发过度造成蛋糕体积膨胀过大，膨胀到超出模具的能力，最终从顶部裂开。

3. 蛋糕内部组织粗糙的原因？

蛋白打发不足。

面糊搅拌不均匀，有颗粒感。

面糊倒入模具后，震模的力量过大，导致面糊内部混入过多气泡。

烘烤温度过高，导致蛋糕表面过快上色结皮，但内部还未完全熟透。

出炉后没有立即倒扣，导致蛋糕在冷却过程中因为自重产生塌陷，内部组织被压得更加紧密。

以上就是用电烤箱做蛋糕的详细步骤和注意事项啦，希望对你有所帮助。赶紧动手试试吧，相信你也能做出美味的蛋糕！