拔丝地瓜：香甜酥脆，自制秘籍大公开！

拔丝地瓜的做法

拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系甜菜。此菜外脆里嫩，甜香可口，食用时要趁热上桌，并随带一小碗凉开水用以蘸食，使糖浆降低温度后，能拔出又长又细的糖丝。拔丝地瓜口感酥脆、甜而不腻，受到许多人的喜爱。下面我们就来一起学习一下拔丝地瓜的做法吧。

一、食材准备

地瓜（红薯）500克、白糖150克、清水50毫升、植物油适量。

二、制作步骤

1. 地瓜处理

将地瓜去皮，洗净后切成大小均匀的滚刀块或条状，块的大小可根据个人喜好来定，但建议不要切得太小，否则炸制后容易变得过干。切好的地瓜块放入清水中浸泡片刻，去除表面的淀粉，然后捞出沥干水分，或者用厨房纸巾吸干水分。

2. 炸制地瓜

锅中倒入适量的植物油，大火加热至五成热时（约160-170℃），将沥干水分的地瓜块轻轻放入锅中，避免油溅。保持中火，炸制过程中不时用漏网或筷子轻轻翻动地瓜块，使其受热均匀。炸至地瓜块表面金黄，外皮酥脆，内部熟透，用漏网捞出，沥去多余的油分。可以分批炸制，避免一次放入过多导致油温下降，影响炸制效果。

3. 炒糖色

将炸好的地瓜块盛出后，锅中留少许底油（如果油多可以倒出一些），转小火，倒入准备好的白糖和清水。糖和水的比例一般为3:1，具体可根据个人口味和地瓜的量稍作调整。用锅铲不断搅拌，使糖和水充分融合，随着温度的升高，糖水开始冒小泡，颜色逐渐变深。继续搅拌，直到糖浆变得浓稠，颜色金黄，并且冒出大泡，这时糖浆的状态称为“拔丝状”。

4. 拔丝地瓜

糖浆炒至拔丝状后，迅速将炸好的地瓜块倒入锅中，用锅铲快速翻动，使每一块地瓜都均匀地裹上糖浆。注意这一步要快，因为糖浆冷却后会变得粘稠，不易裹匀。翻动均匀后，立即关火，将地瓜块盛出装盘。可以在盘底事先抹上一层薄薄的油，防止拔丝地瓜粘连在盘子上。

5. 上桌食用

将盛好的拔丝地瓜迅速上桌，并准备一小碗凉开水放在旁边。食用时，用筷子夹起一块地瓜，轻轻提起，可以看到拉出长长的糖丝。将地瓜块在凉开水中蘸一下，可以降低糖浆的温度，使糖丝更加酥脆，同时也不会烫嘴。蘸水后立刻食用，感受外酥里嫩、甜而不腻的美味。

三、制作技巧

1. 地瓜选择

制作拔丝地瓜时，最好选择红皮黄心的地瓜，这种地瓜口感更加香甜、细腻。

2. 油温控制

炸制地瓜时，油温要适中，过高会导致地瓜外焦里生，过低则会使地瓜吸油过多，变得油腻。五成热的油温最为适宜。

3. 炒糖色要点

炒糖色是拔丝地瓜制作中的关键步骤。炒糖色时要用小火，并不断搅拌，避免糖浆糊锅。糖浆的颜色和状态变化很快，要时刻注意观察，炒至金黄色且冒出大泡时即可。

4. 快速裹糖

糖浆炒至拔丝状后，要迅速将地瓜块倒入锅中裹糖，因为糖浆冷却后会变得粘稠，不易裹匀。裹糖的动作要快而均匀。

5. 凉开水蘸食

食用拔丝地瓜时，蘸一下凉开水可以降低糖浆的温度，防止烫嘴，同时使糖丝更加酥脆。但蘸水后要立即食用，以免糖浆再次冷却。

四、营养价值

地瓜（红薯）富含膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。拔丝地瓜不仅口感美味，还具有润肠通便、保护视力、增强免疫力等功效。

1. 润肠通便

地瓜富含膳食纤维，能刺激肠道，增强蠕动，促进排便，对于改善便秘有很好的效果。

2. 保护视力

地瓜中含有丰富的胡萝卜素和维生素A，有助于维护正常的视觉功能，预防夜盲症和干眼症。

3. 增强免疫力

地瓜中含有大量的黏液蛋白，能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；还能增强人体免疫力，预防感冒等疾病。

五、注意事项

1. 食用量

拔丝地瓜虽然美味，但含糖量较高，不宜过量食用，特别是糖尿病患者应慎食。

2. 制作安全

炒糖色和炸制地瓜时，要注意火候的控制，避免烫伤或引发火灾。炸制地瓜后，油锅要冷却后再进行清洗，避免热油溅出伤人。

3. 食材保存

未食用完的拔丝地瓜应放入冰箱冷藏保存，并在短时间内食用完毕，以保持其口感和新鲜度。

通过以上步骤和技巧的介绍，相信你已经掌握了拔丝地瓜的制作方法。不妨在闲暇之余，亲手为家人制作一道美味可口的拔丝地瓜吧！