甲鱼宰杀与处理方法大全，轻松搞定！

怎么杀甲鱼？怎么处理甲鱼？

甲鱼，以其丰富的营养价值和独特的风味，成为了许多人餐桌上的佳肴。然而，要想让甲鱼的味道达到最佳，正确的宰杀和处理方法是不可或缺的。下面，我们就来详细介绍如何杀甲鱼和处理甲鱼，以便那些对烹饪甲鱼感兴趣的朋友们能够在家中也能享受到美味健康的甲鱼菜肴。

宰杀甲鱼的方法

准备工具和材料

在宰杀甲鱼之前，我们需要准备一些必要的工具和材料：

锋利的刀具：用于切割甲鱼的颈部和后续处理。

筷子或木棍：用于引诱甲鱼咬住，便于控制其头部。

小碗：装甲鱼血，以防溅出。

热水盆：水温约70-80℃，用于后续烫甲鱼表皮。

清洁布：擦拭甲鱼身体，保持清洁。

甲鱼：确保是活的，因为死甲鱼体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒。

甲鱼静置

将甲鱼从水中取出，放在平坦的表面上静置几分钟，让它稍微安定下来，减少挣扎。

宰杀步骤

1. 引诱甲鱼咬住：

使用筷子或木棍轻轻触碰甲鱼的嘴巴，诱导其咬住。一旦咬住，迅速而稳定地提起甲鱼，避免其挣脱。

2. 割断颈部血管：

一人抓住甲鱼的身体，另一人用刀在甲鱼颈部（头颈的背部，即动脉血管处）迅速而准确地割一刀，割断血管。同时，将装血的小碗放置在甲鱼下方，接住流出的血液。这一步需要注意安全，确保手部稳定，避免被甲鱼咬伤或刀具割伤。

3. 放血与冲洗：

轻轻晃动甲鱼，使其体内的血液尽可能流尽。放血完成后，将甲鱼放入水龙头下冲洗干净，去除表面的血迹。

替代宰杀方法

除了上述方法，还有一些其他宰杀甲鱼的方法：

剁头法：将甲鱼翻身，肚皮朝上，用左手按住甲鱼肚，右手举刀对准其颈部一刀斩下。将去头的甲鱼放入凉水中，让它慢慢把血水排净。

前后割三刀法：将甲鱼肚朝下放在板上，左手按住甲鱼，右手在甲鱼颈上盖下位置割一刀，再将甲鱼肚朝上翻放，左手按住甲鱼，右手操刀在甲鱼颈下和尾盖下部位各割一刀。然后放入凉水中，让它慢慢把血水排净。

处理甲鱼的方法

宰杀完甲鱼后，接下来的处理步骤同样重要，这关系到甲鱼菜肴的口感和卫生。

烫皮

将热水盆中的水温调至约70-80℃，将甲鱼放入热水中浸泡约3-4分钟。待甲鱼表皮起皱后捞出，用手轻轻撕去表皮。这一步有助于去除甲鱼身上的腥味和污垢。

需要注意的是，甲鱼因为常年在沙土里钻，身上会磨出一层老皮，是不能吃的，必须剥干净。同时，要小心不要把裙边（甲鱼周围滋味最香美的部分）也处理掉，只是去掉外面薄薄的一层砂皮。

开壳取内脏

将甲鱼翻过来，背朝上，用抹布或布条按住甲鱼盖。用刀从甲鱼两壳之间（即脖子下方）平放进去，片开甲鱼壳。注意保持手部稳定，避免割伤。

分离甲鱼壳后，小心地将甲鱼内脏取出。注意不要弄破苦胆，因为苦胆可用于后续去腥。将内脏中的肠子、肝脏等清理干净，保留可食用的部分如肝脏、心脏等。

去腥与清洗

将甲鱼放入清水中再次冲洗干净，去除残留的污物和血迹。如果需要进一步去腥，可以将甲鱼放入开水中略煮片刻，去除血污和腥味。煮好后捞出，用冷水冲洗干净。

另一种去腥的方法是，将甲鱼肉中残留的血沫清除干净，用油过一下可以去腥，还可以让甲鱼肉口感紧致。或者用甲鱼的胆汁涂抹甲鱼全身，也可以去掉甲鱼身上的腥味。具体做法是将胆汁加些水，涂抹在甲鱼全身，稍放片刻用清水漂洗干净。

分割砍块

将清洗干净的甲鱼放在砧板上，用刀将其分割成所需的块状。注意保持甲鱼的形状完整，特别是四肢和头部要留得长一些，以便在烹饪后能够摆出美观的形状。

至此，甲鱼的处理工作就完成了，接下来就可以根据个人喜好进行烹饪了。

甲鱼的烹饪方法

为了充分利用已经处理好的甲鱼，这里提供几种常见的甲鱼烹饪方法，以供参考：

甲鱼炖汤

材料：

甲鱼1只

冬笋1根

火腿适量

盐少许

水适量

黄酒适量

做法：

1. 甲鱼处理干净，然后放入80度热水中烫一会，去掉表面砂皮。

2. 冬笋去壳后洗净切片，火腿切片待用。

3. 砂锅中放入甲鱼、冬笋、火腿，倒入适量清水和黄酒，大火煮开。

4. 然后转为文火炖3小时，出锅前加入适量盐调味即可。

甲鱼红烧

材料：

甲鱼1只

柴鸡1只

小香菇适量

红枣少许

枸杞适量

葱姜

料酒

老抽适量

植物油

盐少许

做法：

1. 甲鱼宰杀，处理干净，用沸水烫一下去膜，洗净剁块。

2. 柴鸡也洗净剁成块，姜切片，葱切段，干香菇洗净泡软。

3. 甲鱼块下锅焯水洗净，鸡块焯水，去血沫，冲洗干净。

4. 炒锅适量油，放入鸡块炒5分钟，然后放入姜片、葱段、老抽、料酒炒一会。

5. 将鸡块倒入锅中，加入红枣、适量水烧开，转为小火焖20分钟。

6. 锅中放入少许油，下入甲鱼块炒几分钟，然后加入少许料酒炒匀。

7. 然后将炒好的甲鱼块倒入炖锅中，接着倒入香菇，加入盐炖半小时。

8. 出锅前几分钟加入适量的枸杞即可。

注意事项

1. 选择优质甲鱼：好的甲鱼动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘，体外无伤病痕迹。买甲鱼必须买活的，千万不能图便宜买死甲鱼。

2. 宰杀和处理要及时：宰杀后要及时处理甲鱼的内脏和血液，以免滋生细菌和异味。

3. 烫皮和去腥不可省略：这是确保甲鱼口感鲜美的重要环节。

4. 烹饪时根据个人口味调味：不同的烹饪方法需要不同的调味料，可以根据个人喜好进行调整。

通过以上步骤，相信您已经掌握了如何杀甲鱼和处理甲鱼的方法。在烹饪时，您可以根据自己的喜好选择炖汤、红烧等不同的烹饪方式，享受甲鱼带来的美味与营养。