家常美味：轻松学会土豆炖排骨的制作方法

土豆炖排骨的做法

土豆炖排骨是一道以土豆和排骨作为主要食材的家常菜，口味咸鲜。排骨可以提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质，可维护骨骼健康。土豆除了含有丰富的淀粉质及糖类外，还含有蛋白质、脂肪、纤维素、维生素A、维生素C、核黄素、尼克酸、硫胺酸、胡萝卜素、钙、钾、铁、磷等营养成分，其丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道。两者结合烹制而成的土豆炖排骨，营养搭配合理，味道香浓，颇受人们喜爱。

土豆炖排骨的做法并不复杂，接下来我们就一起学习一下这道菜的制作方法。

方法一

所需食材：排骨、土豆、胡萝卜、香菇、青椒、盐、料酒、酱油、白糖、葱、姜、蒜、花椒、八角。

制作步骤：

1. 土豆、胡萝卜、青椒、香菇分别洗净切大块。切好的土豆用清水冲洗几遍，然后放入清水中浸泡。

2. 排骨洗净，锅中放水，放入排骨。焯水去血沫，沥干水分备用。

3. 炒锅倒油烧热，放入姜片、蒜片煸炒。

4. 下入排骨，翻炒几下。烹入料酒，加入白糖、酱油、葱段、大蒜、花椒、八角，翻炒均匀。

5. 加入清水，大火煮滚后转小火，炖制30分钟至排骨软熟。

6. 放入土豆、香菇和胡萝卜块，加入盐调味，继续炖至土豆变软，胡萝卜熟烂。

7. 最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以了。

烹饪技巧：

1. 排骨焯水去血沫，可以使汤水更清澈，也可以去除肉腥味。

2. 土豆切好后用清水浸泡可以防止土豆氧化变色。

3. 土豆比较容易煮烂，所以要在排骨炖熟后再加入土豆块。

方法二

所需食材：排骨、土豆、老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖、盐、姜片、料酒。

制作步骤：

1. 小排骨，适量，剁成小段。土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。

2. 锅上火，加热，加油，放入姜片，爆香一下，倒入排骨煸炒，至排骨变色。

3. 加入料酒，翻炒几下，加入老抽和生抽，（老抽上色，生抽上味），继续翻炒几下。

4. 加入水，放入砂糖和适量的盐，水要没过排骨和土豆的一半。

5. 大火烧开，然后转小火炖20分钟。

6. 待排骨炖至20分钟，加入土豆，继续炖至土豆熟烂入味即可。

方法三

所需食材：排骨、土豆、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、清水。

制作步骤：

1. 葱切段、姜蒜切片，准备好香料（八角、桂皮、香叶、丁香）。

2. 排骨冷水下锅，加入几粒花椒，焯水后捞出沥干水分备用。

3. 土豆去皮切滚刀块，泡在水里防止氧化变黑。

4. 锅里倒入适量油，油热后放入排骨，小火煎至排骨表面金黄捞出。

5. 利用锅里的余油，放入葱、姜、蒜、香料爆香。

6. 倒入排骨翻炒几下，烹入料酒。

7. 加入生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀。

8. 加入热水没过排骨，大火烧开后转中小火炖煮约30分钟。

9. 加入土豆块，继续炖煮至土豆软烂熟透，最后加入适量盐调味，大火收汁即可。

方法四

所需食材：排骨、土豆、葱、姜、蒜、料酒、冰糖、生抽、老抽、盐、八角、桂皮、香叶、干辣椒。

制作步骤：

1. 排骨斩小块，冲洗干净后浸出血水，反复冲洗干净。

2. 冷水下锅，放入葱、姜、料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨冲洗干净，沥干水分备用。

3. 土豆去皮切滚刀块，泡在水里防止氧化变黑。

4. 锅里倒入适量油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化变成焦糖色。

5. 放入排骨翻炒均匀，使排骨裹上糖色。

6. 放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒翻炒均匀。

7. 加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

8. 加入热水没过排骨，大火烧开后转中小火炖煮约30分钟。

9. 放入土豆块，加入适量盐调味，继续炖煮至土豆软烂熟透，大火收汁即可。

土豆炖排骨的口味可以根据个人喜好进行调整，比如可以增加一些辣椒或者花椒来增加风味。另外，炖煮的时间也可以根据个人口感来调整，喜欢软烂一些的口感可以适当延长炖煮时间。

总之，土豆炖排骨是一道简单易学、美味可口的家常菜，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是一道不错的菜肴选择。希望大家能够尝试制作并享受这道美食带来的乐趣！