自制丝滑太妃糖，甜蜜软糯的绝妙秘籍

软软的太妃糖的做法

原料：淡奶油375毫升、麦芽糖113克、细砂糖350克、盐2克、水饴57克、熟的杏仁或蔓越莓等坚果干果200克（可选）。

步骤：

1. 准备好原料并称量好，蔓越莓干切碎一点，也可以用整颗的，但烤的时候要注意翻拌，以免糊底。

2. 把淡奶油、麦芽糖、细砂糖、盐、水饴全部倒入锅中，用刮刀搅拌均匀。

3. 把锅放在电陶炉上，用中小火加热，随着温度的升高，糖浆开始慢慢沸腾，出现大的气泡。

4. 继续熬煮，期间可以用刮刀不时搅拌一下，避免糊底，糖浆的温度会越来越高，气泡会由大变小，糖浆的颜色也会慢慢变深。

5. 当糖浆熬到130度时，立刻关火，加入坚果干果碎，用刮刀快速搅拌均匀。如果没有食品用温度计，也可以用筷子蘸一点糖浆，滴入冷水中，几秒钟后取出糖块，用手捏一下，能感觉到糖是软的，并且不粘牙就可以了。

6. 提前准备好模具，模具内可以铺一张油纸防粘，把拌好的糖浆迅速倒入模具内，用刮刀快速抹平表面，动作要快，糖浆冷却的速度非常快。

7. 糖冷却后，会变得非常硬，用锯齿刀切成小块，太妃糖就做好了。

8. 装入密封罐中保存，避免受潮。

注意事项：

1. 熬糖浆的过程中一定要全程小火，避免糖浆沸腾溢出，糖浆一旦溅出来接触到皮肤，会瞬间造成高温烫伤，切记切记！

2. 糖浆熬煮的温度很重要，温度不够，糖浆的质地会比较软，温度太高，糖浆冷却后会过硬，并且口感会有苦味，用食品用温度计测量糖浆的温度是最准确的方法。

3. 没有温度计的话，也可以用冷水法来判断糖浆的状态，但这个方法有一定的误差，具体还要根据糖浆的质地来判断。

4. 加入坚果干果后的糖浆冷却速度非常快，所以拌合的动作一定要快，动作慢了糖浆变硬就无法整形了。

5. 如果不想加坚果干果，可以做成原味的，或者加入咖啡粉、抹茶粉等做成不同口味的太妃糖。

6. 切太妃糖的时候要用锯齿刀，每切一刀都要擦干净刀上的糖渍，这样切出来的糖块表面才比较干净整齐。

7. 太妃糖冷却后会变得非常硬，但含在嘴里会很快软化，并且非常香浓，口感微甜，一点也不腻，有着浓浓的焦糖香和奶香，越嚼越香。

8. 熬糖浆的锅建议选择厚底的，这样糖浆不容易糊底，并且受热更均匀。

9. 熬糖浆的锅使用后不好清洗，可以在锅里倒入适量热水，放置几分钟，待糖融化后，再清洗干净即可。

10. 原料中的淡奶油、麦芽糖、水饴不建议替换，淡奶油是太妃糖香味的主要来源，麦芽糖和水饴可以使太妃糖的口感更柔软，并且有一定的保湿作用，使糖不容易返砂。

11. 坚果干果可以根据个人口味选择，除了蔓越莓，还可以加入巴旦木、花生、核桃、开心果等，如果加入整颗的坚果，在烘烤的时候要注意翻拌，避免糊底。

12. 太妃糖做好后要密封保存，避免受潮，如果返潮变软，可以重新放入烤箱，用100度左右的温度烘烤几分钟，使糖块重新变硬。

13. 如果喜欢口感更硬一些的太妃糖，可以适当延长熬糖浆的时间，把糖浆熬到更高的温度再关火，但切记不要熬过头，以免糖浆变苦。

14. 太妃糖的甜度可以根据个人口味适当调整，但不建议减糖太多，否则会影响太妃糖的口感和质地。

15. 制作太妃糖的过程需要一定的耐心和细心，尤其是熬糖浆和整形的过程，一定要掌握好火候和时间，才能做出口感和味道都完美的太妃糖。

16. 熬好的糖浆在加入坚果干果后，要迅速倒入模具内整形，如果动作慢了，糖浆变凉变硬就无法整形了。

17. 切好的太妃糖要放在密封容器内保存，以免受潮变软。如果密封容器内有水气，可以在容器内放入一些干燥剂或者食品用脱氧剂，以保持糖块的干燥。

18. 制作太妃糖时，要注意厨房的通风和安全，避免糖浆沸腾时产生的蒸汽和热气对身体造成不适或伤害。同时，也要避免糖浆溅到皮肤或眼睛等敏感部位，以免造成伤害。

19. 太妃糖的口感和味道与熬糖浆的温度和时间密切相关，因此要在制作过程中认真观察糖浆的状态和颜色变化，以确保熬出完美的糖浆。

20. 制作太妃糖需要一定的技巧和经验积累，初学者可以多尝试几次，不断调整原料比例和熬糖浆的时间温度等参数，以制作出符合自己口味的太妃糖。