杨梅泡酒的制作方法详解

怎么用杨梅泡酒

泡制杨梅酒是一种古老而简单的方法，可以将杨梅的酸甜风味与酒的香醇完美结合。下面，我们将详细介绍如何使用杨梅泡酒，并提供几种不同的配方和制作步骤，帮助你在家轻松泡制美味的杨梅酒。

配方一：基础杨梅酒

所需材料：

新鲜杨梅500克

白糖80克

瓷罐或玻璃瓶

制作步骤：

1. 将杨梅洗净，沥干水分。

2. 把杨梅和白糖一起装入瓷罐或玻璃瓶中，捣烂后加盖（不密封，稍留空隙）。

3. 放置约7-10天，让杨梅自然发酵成酒。

4. 发酵后，用纱布绞汁，得到约12度的杨梅露酒。

5. 将绞出的酒倒入锅内煮沸，冷却后装瓶，密封保存。时间越久，酒味越佳。

配方二：传统发酵法

所需材料：

新鲜杨梅350克

白酒500克（45度左右，清香型纯粮酿造）

冰糖100克

玻璃容器

制作步骤：

1. 将杨梅用盐水浸泡15分钟后，用清水洗净。

2. 晾干杨梅表面的水分，可以选择自然晾干或使用干净的布擦干。

3. 将晾干的杨梅依次放入玻璃容器中，按照一层杨梅一层冰糖的顺序码放。

4. 倒入白酒，确保白酒没过杨梅1-2公分。

5. 密封容器，放置在阴凉通风处。

6. 每隔三天摇晃一下瓶子，使酒和杨梅充分混合。

7. 酿制15-25天后，即可饮用。饮用前可以冰镇，口感更佳。

配方三：详细步骤版

所需材料：

杨梅400克

白酒500克（45度以上，清香型）

冰糖150克

食盐1汤匙

玻璃容器

制作步骤：

1. 将杨梅摘去叶和梗，用清水冲洗一遍。

2. 将杨梅倒入凉开水中，水量没过杨梅，加入一大勺食盐，搅拌使其溶化。浸泡20分钟，让杨梅中的小白虫爬出。

3. 取出杨梅，再次用凉白开冲洗干净。

4. 用厨房用纸轻轻吸干杨梅表面的水分，然后平铺在通风处彻底晾干。

5. 准备一个干净无水无油的密封玻璃容器，将晾干的杨梅倒入瓶中，再放入冰糖。

6. 倒入白酒，确保酒面超过杨梅至少10厘米。

7. 密封容器，放置在阴凉处。

8. 每隔两天晃动一下容器，使酒和杨梅充分混合。

9. 泡制20天以上，即可饮用。

配方四：高级泡制法

所需材料：

杨梅5000克（10斤）

白酒7500克（20斤，50度左右，纯粮食酿造）

冰糖1500克（3斤）

玻璃容器

制作步骤：

1. 将杨梅用盐水浸泡15分钟后，用清水洗净。

2. 将杨梅放置在晾架上自然晾干。

3. 准备一个干净无水无油的玻璃容器，将晾干的杨梅依次轻放入瓶中，按照一层杨梅一层冰糖的顺序码放。

4. 倒入白酒，确保白酒没过杨梅1-2公分以上。

5. 密封容器，放置在阴凉通风处。

6. 前三天每天搅拌一次，使酒和杨梅充分混合。

7. 浸泡20-25天后，即可饮用。饮用前可以冰镇，口感更佳。

注意事项

1. 杨梅的选择：

选择个头大、颜色呈深红色、手感干爽的杨梅，这样的杨梅更甜更熟。

如果喜欢酸一些的口感，可以选择鲜红色的杨梅，因为它们还没完全熟透。

2. 酒的选择：

最好选用45度以上的清香型或米香型白酒，避免使用浓香型或酱香型的白酒，因为它们的香味会掩盖杨梅的香气。

除了中国白酒，还可以选择日本、韩国的清酒，或者白兰地、金酒、朗姆酒、威士忌等。

3. 冰糖的比例：

冰糖可以根据个人口味添加，但一般来说，杨梅、白酒和冰糖的比例为9:11:2较为合适。

冰糖可以使酒更甜，还能促进发酵过程。

4. 容器的选择：

容器要选用可以密封的玻璃器皿，避免使用金属或塑料容器，因为金属和塑料可能会影响酒的味道和质量。

确保容器干净无水无油，最好事先进行高温消毒或倒入高度数的白酒涮一下。

5. 泡制时间：

泡制时间可以根据个人口味而定，一般来说，15-25天左右即可饮用。

如果喜欢酒中的杨梅，泡制时间可以稍短一些；如果喜欢喝杨梅酒，泡制时间可以稍长一些，等酒色变深、杨梅香味浓郁时再饮用。

6. 饮用禁忌：

杨梅酒虽然美味，但并非人人适合饮用。患有脂肪肝、酒精性肝炎、肝硬化的患者，以及胃肠功能不好、胃溃疡、糖尿病的患者，青少年、儿童、孕妇等人群不宜饮用。

高血压患者也需谨慎饮用，因为饮酒量与收缩压呈正向相关，过量饮用可能会使血压升高。

通过以上几个配方和注意事项，相信你已经掌握了如何用杨梅泡酒的方法。无论是简单的基础泡制法，还是详细的高级泡制法，都能让你轻松泡制出美味的杨梅酒。不妨动手试试，享受自制杨梅酒带来的乐趣吧！