正宗鱼香茄子制作秘籍

正宗鱼香茄子的家常做法

鱼香茄子是川菜中非常经典的一道菜，以其独特的鱼香味而广受人们的喜爱。尽管名字中有“鱼香”，但实际上并不含鱼，而是用泡辣椒、蒜末、姜末、葱花等调料调制而成，味道鲜香微辣，酸甜适中，非常开胃下饭。下面就来详细介绍一下正宗鱼香茄子的家常做法。

所需食材：

圆茄子 1个（约400克）

红泡椒 20克

蒜瓣 3瓣

生姜 1小块

葱花 适量

淀粉 适量

生抽 适量

香醋 适量

白糖 适量

盐 适量

食用油 适量

郫县豆瓣酱 1大勺（约15克）

水淀粉 小半碗

制作步骤：

1. 准备食材：

茄子洗净后去蒂，切成条状，泡椒切碎，蒜瓣剁成蒜末，生姜剁成姜末，葱切成葱花备用。茄子不要去皮，因为茄子皮富含营养且能增加口感。

2. 茄子处理：

茄子切好后，放入一个大碗中，加入适量的盐，用手抓匀，腌制10分钟。这一步的目的是让茄子出水，减少茄子在炒制过程中的吸油量，使茄子更加健康。腌制好后，将茄子用清水冲洗一下，挤干水分，然后撒上一层薄薄的淀粉，抓匀，让茄子表面裹上一层薄薄的淀粉，这样在炸制时茄子不会粘连在一起，而且外酥里嫩。

3. 调制鱼香汁：

在一个小碗中，加入适量的生抽、香醋、白糖、盐、淀粉和适量的水，调成鱼香汁。这个汁的比例很关键，一般香醋和白糖的比例为1:1，生抽和盐根据个人口味适量添加，水淀粉的量以能调成稍稠的汁为宜。

4. 炸制茄子：

锅中倒入足够的食用油，大火烧至七成热时，将茄子分批放入油锅中，炸至金黄色且外皮酥脆时捞出，沥干油分。炸茄子时油温要高，这样茄子才能快速定型，外酥里嫩。茄子炸好后，可以放在厨房纸上吸去多余的油分。

5. 炒制调料：

锅中留少许底油，放入蒜末、姜末和泡椒末，小火炒出香味。这一步要注意火候，不要炒糊了，否则会影响成品的口感和色泽。

6. 加入豆瓣酱：

炒出香味后，加入1大勺郫县豆瓣酱，继续小火炒出红油。豆瓣酱的加入可以增加菜品的色泽和香味，使鱼香茄子更加诱人。

7. 倒入茄子翻炒：

炒出红油后，将炸好的茄子倒入锅中，快速翻炒均匀，让茄子裹上调料的香味。这一步要快，以免茄子炒软，影响口感。

8. 倒入鱼香汁：

将调好的鱼香汁倒入锅中，快速翻炒均匀，让茄子充分吸收鱼香汁的味道。炒制过程中，如果汤汁太稠，可以适量加入一点清水，但不要加太多，以免影响成品的口感。

9. 收汁装盘：

待汤汁浓稠，茄子裹上一层亮泽的鱼香汁时，即可关火。撒上葱花，翻炒均匀，然后出锅装盘。鱼香茄子装盘时，可以撒上一些白芝麻或者葱花点缀，增加菜品的美观度。

小贴士：

1. 茄子切好后用盐腌制一下，可以去除茄子中的多余水分，减少茄子在炒制过程中的吸油量，使茄子更加健康。

2. 炸茄子时油温要高，这样茄子才能快速定型，外酥里嫩。炸好的茄子可以放在厨房纸上吸去多余的油分。

3. 炒制调料时火候要小，不要炒糊了，否则会影响成品的口感和色泽。

4. 鱼香汁的比例很关键，一般香醋和白糖的比例为1:1，生抽和盐根据个人口味适量添加。

5. 炒制过程中，如果汤汁太稠，可以适量加入一点清水，但不要加太多，以免影响成品的口感。

正宗鱼香茄子色泽红亮，味道鲜香微辣，酸甜适中，非常开胃下饭。按照上述步骤制作出来的鱼香茄子，不仅口感外酥里嫩，而且味道浓郁，绝对能让你大饱口福。无论是家庭聚餐还是招待朋友，这道菜都能成为餐桌上的亮点。不妨在闲暇之余，尝试一下这道正宗鱼香茄子的做法吧！相信你会爱上这道美味的川菜佳肴。