家常美味猪脚姜的简易做法

猪脚姜的做法

猪脚姜，又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋猪脚蛋，是一道广东的传统美食，最具特色的女人滋补食品。选用猪脚、鸡蛋、生姜、及广东特有的甜醋精心烹饪出来的美味，味道独特，营养丰富，女人爱吃，连男人也忍不住诱惑。广东人对猪脚姜，简直是情有独钟，它是产妇坐月子必吃的滋补食品之一，有驱寒祛风，补气活络的功效。在秋冬季节，天气寒凉的时候，煲上一锅猪脚姜，常吃能使面部红润有光泽，皮肤光滑有弹性，还可增强体质及养颜、补血。

猪脚姜的做法，看似简单，但要想做得正宗、美味，还是需要一点小技巧的。下面为大家详细介绍几种猪脚姜的做法，让你轻松做出美味的猪脚姜。

做法一

材料：

猪脚1000克、鸡蛋4个、黄姜300克、甜醋1瓶（500ml）、黑米醋3汤匙、冰糖适量

步骤：

1. 鸡蛋生水入煲，煮8分钟；捞起后立即浸入冷水，等待片刻；待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳。

2. 黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水份；锅内加少量油，放入姜片，小火煸炒；炒至姜片微微发干，盛出待用。

3. 猪脚去毛、洗净，放入沸水锅中焯烫；猪脚变色后捞出，洗去浮沫，沥干多余水份。

4. 煲中放入冰糖，倒入甜醋；再倒入黑米醋，大火煲开。

5. 加入已经剥壳的鸡蛋；再倒入炒干的姜片，再次煲开；最后放入猪脚，大火煲开后转中小火；煲至猪脚皮软即可（约1.5小时）。

小贴士：

1. 猪脚姜醋的味道要想做得正宗，在选料上就不能马虎。姜最好选用肉姜，不怕辣的就选用老一点的姜，去皮；猪脚，选用前脚较好，因为前脚有猪筋，口感较好；鸡蛋，一定要选用农家土鸡蛋，这样做出来的味道绝对和用普通鸡蛋制作出来的猪脚姜不一样。

2. 甜醋，是这道姜醋猪脚蛋的灵魂调味，必不可少，而且不能用陈醋、香醋等其他醋代替。甜醋的酸味不浓，但香气十足，用来做这道菜最合适不过。

3. 煮鸡蛋时，一定要冷水入锅，这样煮出来的鸡蛋不易破裂。

4. 猪脚姜醋煮的时间越长味道越好，猪脚皮越软越好吃。所以，不着急吃的话，可以多煮一会儿。

5. 煮好的猪脚姜醋，最好当天吃完，不要留到第二天，以免味道变差。如果吃不完，可以放在冰箱里冷藏保存，但也要尽快吃完。

做法二

材料：

猪脚500克、鸡蛋4个、生姜300克、甜醋1瓶（约500毫升）、红糖适量

步骤：

1. 将生姜刮去皮，洗净，拍松，切成大块；猪脚去毛洗净，放入沸水锅中焯去血水，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 鸡蛋洗净，放入冷水锅中，用中火煮熟，捞出放入冷水中浸凉，剥去蛋壳，备用。

3. 锅内加入清水，用旺火烧开，放入猪脚、生姜块，用中火煮约30分钟，再加入鸡蛋、红糖、甜醋煮沸，改用小火煮约1.5小时至猪脚酥烂，捞出晾凉。

4. 将晾凉的猪脚切成块，与鸡蛋、生姜一起放入炒锅内，加入煮猪脚的原汤和甜醋，用中火烧沸，淋上明油即成。

小贴士：

1. 生姜拍松是为了更好地入味，也可以切成片或丝，根据个人喜好来定。

2. 猪脚一定要先焯去血水，这样煮出来的猪脚姜醋才不会有腥味。

3. 红糖可以根据个人口味适量添加，喜欢甜一点的就多放一点。

4. 煮好的猪脚姜醋，最好趁热食用，这样口感和味道都是最佳的。

做法三

材料：

猪脚半只、鸡蛋8个、生姜1块（约300克）、甜醋2瓶（约1000毫升）、盐适量

步骤：

1. 猪脚斩块，放入冷水中，加入少许盐，大火烧开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 生姜去皮切片，放入锅中，用小火炒至微微发黄，盛出备用。

3. 鸡蛋洗净，放入锅中，加入冷水没过鸡蛋，大火烧开后转小火煮8分钟，捞出放入冷水中浸凉，剥去蛋壳备用。

4. 将炒好的姜片放入砂锅中，加入甜醋和适量清水（水量以没过姜片为准），大火烧开后转小火煮10分钟。

5. 加入猪脚块和剥好的鸡蛋，大火烧开后转小火慢炖约2小时至猪脚酥烂入味即可。

小贴士：

1. 炒姜片是为了去除姜的辛辣味，使其更加香浓可口。

2. 煮鸡蛋时加入少许盐可以防止鸡蛋破裂。

3. 炖煮过程中要随时注意火候，避免糊锅或水分烧干。

4. 如果喜欢口感更加浓郁的猪脚姜醋，可以适当延长炖煮时间。

以上几种猪脚姜的做法，各有千秋，可以根据自己的口味和喜好来选择。不管哪种做法，只要掌握了其中的技巧，都能做出美味的猪脚姜来。希望这篇文章能对你有所帮助，让你轻松做出正宗的猪脚姜来！