猫耳朵的家常做法怎么做？

猫耳朵的家常做法

猫耳朵，因其形状酷似猫的耳朵而得名，是一种在北方尤其是山西、陕西等地较为流行的面食小吃。其口感筋道爽滑，搭配各种蔬菜和肉类炒制或煮制，都能让人回味无穷。今天，就为大家介绍几种猫耳朵的家常做法，让大家在家也能轻松享受到这道美味。

一、基础猫耳朵制作步骤

材料准备：

中筋面粉：300克

清水：约150毫升（根据面粉吸水性调整）

盐：少许（约1/4茶匙）

制作步骤：

1. 和面：将中筋面粉放入盆中，加入少许盐，搅拌均匀。然后，慢慢加入清水，边加边用筷子搅拌，直至面粉呈絮状。接着，用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发20-30分钟。

2. 制作猫耳朵：将醒好的面团放在案板上，用擀面杖擀成约1厘米厚的面片。然后，用刀切成约1厘米宽的长条。接着，将每根长条搓成圆柱形，再用刀切成约1厘米长的小段。取一个小段，放在案板上，用大拇指轻轻一捻，即可形成一个猫耳朵形状的面疙瘩。全部做好后，撒上少许干面粉，防止粘连。

3. 煮猫耳朵：在锅中加入足够的水，大火烧开后，下入猫耳朵。用勺子轻轻推动，防止粘连。煮至猫耳朵浮起且变得透明，即可捞出。用冷水过一下，沥干水分备用。

二、家常炒猫耳朵

材料准备：

煮好的猫耳朵：适量

瘦肉丝：100克（猪肉、鸡肉均可）

胡萝卜丝：50克

青椒丝：50克

洋葱丝：50克

生抽：2汤匙

老抽：1茶匙（用于上色，可选）

盐：适量

鸡精或味精：少许（可选）

食用油：适量

蒜末：适量

制作步骤：

1. 炒肉丝：在锅中加入适量的食用油，大火烧热后，下入蒜末爆香。然后，加入瘦肉丝，快速翻炒至变色。接着，加入生抽、老抽（如使用）和少许盐，翻炒均匀后盛出备用。

2. 炒蔬菜：在锅中再次加入适量的食用油，大火烧热后，下入洋葱丝、胡萝卜丝和青椒丝，快速翻炒至断生。

3. 炒猫耳朵：将炒好的肉丝和煮好的猫耳朵加入锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。加入适量的盐和鸡精或味精调味，继续翻炒2-3分钟即可出锅。

三、家常番茄鸡蛋猫耳朵汤

材料准备：

煮好的猫耳朵：适量

番茄：2个（中等大小）

鸡蛋：2个

盐：适量

白糖：少许（用于提鲜）

生抽：1汤匙（可选）

鸡精或味精：少许（可选）

葱花：适量

食用油：适量

制作步骤：

1. 炒番茄：在锅中加入适量的食用油，大火烧热后，下入切好的番茄块，快速翻炒至出汁。然后，加入适量的盐、白糖和生抽（如使用），翻炒均匀。

2. 煮汤：在锅中加入足够的水，大火烧开后，将炒好的番茄连汁一起倒入锅中。然后，加入煮好的猫耳朵，大火煮开后转小火煮2-3分钟。

3. 打蛋花：在碗中打入鸡蛋，用筷子打散。然后，将打散的鸡蛋液慢慢倒入锅中，边倒边用筷子轻轻搅拌，形成漂亮的蛋花。

4. 调味出锅：加入适量的鸡精或味精调味，撒上葱花即可出锅。

四、家常肉酱猫耳朵拌面

材料准备：

煮好的猫耳朵：适量

面条：适量（可根据个人喜好选择）

猪肉末：150克

黄豆酱：2汤匙

甜面酱：1汤匙

生抽：1汤匙

老抽：1茶匙（用于上色）

糖：1茶匙

盐：适量

鸡精或味精：少许（可选）

蒜末：适量

葱花：适量

食用油：适量

制作步骤：

1. 炒肉酱：在锅中加入适量的食用油，大火烧热后，下入蒜末爆香。然后，加入猪肉末，快速翻炒至变色。接着，加入黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、糖和适量的盐，翻炒均匀后小火炖煮5-10分钟，直至肉酱浓稠。

2. 煮面条：在另一个锅中加入足够的水，大火烧开后，下入面条。煮至面条熟透后捞出，用冷水过一下，沥干水分备用。

3. 拌面：将煮好的猫耳朵和面条放入大碗中，加入炒好的肉酱，用筷子充分搅拌均匀。撒上葱花即可食用。

五、小贴士

1. 和面技巧：和面时，水要慢慢加，边加边搅拌，以免面团过稀。揉面时，要用力揉至面团光滑有弹性，这样做出的猫耳朵口感才会筋道。

2. 煮猫耳朵技巧：煮猫耳朵时，要用大火将水烧开后再下入猫耳朵。煮的过程中，要用勺子轻轻推动，防止粘连。煮好后要用冷水过一下，这样可以使猫耳朵更加筋道爽滑。

3. 调味技巧：炒制猫耳朵时，可以根据个人口味调整调料的用量。喜欢辣的可以加入适量的辣椒油或辣椒酱；喜欢酸的可以加入适量的醋等调味品。

通过以上几种家常做法的介绍，相信大家已经对猫耳朵的制作有了全面的了解。不妨在闲暇之余，亲手制作一份美味的猫耳朵与家人共享吧！