扒栗子白菜的地域归属及制作方法详解

扒栗子白菜是什么地方的菜，做法如何

扒栗子白菜是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于鲁菜系。此菜鲜嫩清香，口味鲜美，营养丰富，具有健脾开胃之功效。制作时，白菜心要撕去筋、挤净水分；过油时不宜过火，要保持鲜绿色泽；扒制时必须用小火慢扒，以入味。

扒栗子白菜以白菜、栗子为主料，成品色泽金黄、鲜嫩清香、口味鲜美、营养丰富，并且具有健脾开胃之功效。其中，白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。栗子不仅含有大量淀粉，而且含有蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素，素有“干果之王”的美称。能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病。

扒栗子白菜这道菜起源于山东地区，是鲁菜系中的一道经典菜品。鲁菜，作为中国四大菜系之一，历史悠久，技艺精湛，以其独特的口味和烹饪技巧闻名于世。扒栗子白菜作为鲁菜系中的代表之一，以其鲜嫩清香、色泽金黄、口感鲜美而深受人们喜爱。下面，我们就来详细了解一下扒栗子白菜的制作方法。

扒栗子白菜的制作材料

主料：大白菜心400克，栗子250克。

辅料：大油800克（实耗约50克），鸡油60克，盐、味精各少许，料酒10克，鸡汤400毫升，湿淀粉15克，葱花、姜各少许。

扒栗子白菜的制作步骤

1. 准备材料：

将大白菜心洗净，控干水，剥去菜帮，再切成六分宽的长条，每条都带上些菜叶，顶端切齐。

栗子在开水中煮两分钟，捞出，趁热剥皮、洗净，纵向切两半。

2. 煮栗子：

锅内注入清水，放入栗子煮熟，捞出，沥净水，放在碗里，加入15克鸡油、少许盐、味精上屉蒸透。

3. 炸白菜：

炒勺内注入大油，烧至五成热下入白菜条略炸一下，捞出，控净油。

将炒勺内油倒出，留少许底油，放入葱姜炝锅，随即烹入料酒，加入鸡汤、盐、味精和白菜条，用小火扒透。

4. 扒制出锅：

待白菜条熟烂入味后，将白菜条盛入盘内码齐，栗子摆在白菜的两边（将栗子先蒸后扒，容易入味，不要同白菜一起下锅扒制）。

将炒勺内的余汁，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在白菜和栗子上即成。

制作要点

1. 白菜心的处理：

白菜心要撕去筋、挤净水分，这样可以使白菜在炸制时保持鲜嫩，不易炸焦。

2. 炸制白菜：

过油时不宜过火，要保持鲜绿色泽。炸制白菜的时间不宜过长，油温也不宜过高，以免白菜炸焦影响口感和色泽。

3. 扒制过程：

扒制时必须用小火慢扒，以入味。在扒制过程中，要保持汤汁微开，不断翻动白菜，使其均匀受热，入味均匀。

4. 勾芡：

勾芡时，湿淀粉要适量，不宜过稠或过稀。过稠会使汤汁变得黏稠，影响口感；过稀则会使汤汁无法挂在白菜和栗子上，影响成品的外观和口感。

扒栗子白菜的营养价值

扒栗子白菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，具有多种健康功效。

1. 白菜的营养价值：

白菜富含维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等抗氧化物质，有助于清除自由基，保护细胞免受损伤。

白菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病。

白菜还含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌等，有助于维持骨骼健康、增强免疫力。

2. 栗子的营养价值：

栗子富含碳水化合物和脂肪，能提供丰富的能量。

栗子中的维生素B族和维生素C有助于促进新陈代谢，增强免疫力。

栗子还含有丰富的矿物质，如钾、镁、锌等，有助于维持心脏健康、调节血压。

扒栗子白菜的食用建议

扒栗子白菜作为一道营养丰富的菜品，适合大多数人食用。特别是对于需要补充营养、增强免疫力的人群来说，是一道不可多得的美味佳肴。

1. 适合人群：

扒栗子白菜适合一般人群食用，尤其适合营养不良、免疫力低下、便秘等人群食用。

对于老年人、孕妇和儿童等需要特别注意饮食的人群来说，扒栗子白菜也是一道非常适合的菜品。

2. 食用搭配：

扒栗子白菜可以搭配米饭、面条等主食一起食用，既增加了口感层次，又能够提供更全面的营养。

同时，也可以搭配一些清淡的汤品或饮品一起食用，如蔬菜汤、豆腐汤等，以保持饮食的均衡和多样性。

结语

扒栗子白菜作为一道色香味俱全的汉族传统名肴，不仅口感鲜美、营养丰富，而且具有多种健康功效。其制作方法简单易学，只需要掌握好白菜的处理、炸制和扒制等关键步骤就能够制作出美味的扒栗子白菜。在食用时，可以搭配不同的主食和汤品一起食用，以保持饮食的均衡和多样性。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，扒栗子白菜都是一道值得推荐的菜品。