广式月饼怎么做？

广式月饼的做法

广式月饼，以其皮薄馅丰、口感松软、甜度适中而著称，是中秋佳节不可或缺的传统美食。想要在家自制美味的广式月饼，其实并不复杂，只要掌握了关键的步骤和技巧，就能轻松做出令人满意的月饼。下面，我们就来详细介绍广式月饼的做法。

一、准备材料

制作广式月饼的主要材料包括：中筋面粉、转化糖浆、花生油（或其他植物油）、枧水、馅料（如莲蓉、豆沙、五仁等）、咸蛋黄（可选）、鸡蛋黄（刷面用）、白酒（用于浸泡咸蛋黄）。

具体用量根据想要制作的月饼数量和大小来定，以下是一个基本的参考比例：

中筋面粉：200克

转化糖浆：140克

花生油：50克

枧水：4克（可用小苏打1克+水3克调制）

二、制作饼皮

1. 将转化糖浆、花生油和枧水混合均匀，用打蛋器搅拌至完全融合，无油水分离现象。

2. 将中筋面粉筛入糖浆混合物中，用刮刀翻拌均匀，直至形成光滑的面团。注意不要过度揉捏，以免面团起筋，影响口感。

3. 将面团放入保鲜袋中，室温松弛2小时以上，让面团充分休息，以便后期制作时更易操作。

三、处理馅料

1. 如果使用咸蛋黄，需提前将咸蛋黄从咸蛋中取出，用白酒浸泡10分钟，以去除腥味。然后放入烤箱中，以150度烘烤5-8分钟，直至表面微微出油，晾凉备用。

2. 将馅料（如莲蓉、豆沙等）分割成所需的大小。一般来说，馅料与饼皮的比例为7:3或8:2，即馅料重量占整个月饼重量的70%或80%。

3. 如果要制作双黄月饼，需将两个咸蛋黄包裹在馅料中，再搓圆备用。

四、包馅成型

1. 将松弛好的饼皮面团分割成小块，每个小块的重量根据所需月饼的大小和馅料比例来定。一般来说，饼皮的重量占整个月饼重量的30%或20%。

2. 将饼皮面团放在手心，用掌心轻轻按压成圆形，然后放入馅料，用虎口慢慢向上推，直至将馅料完全包裹住。注意收口要捏紧，避免烘烤时露馅。

3. 将包好的月饼球放入模具中，轻轻按压成型。模具的选择根据个人喜好来定，可以是传统的花纹模具，也可以是现代的卡通模具。

4. 将成型的月饼从模具中推出，放在烤盘上，注意月饼之间要留有一定的空隙，以免烘烤时粘连。

五、烘烤与刷面

1. 预热烤箱至180度。将烤盘放入烤箱中层，以上下火180度烘烤5分钟，让月饼定型。

2. 取出烤盘，在月饼表面轻轻刷上一层薄薄的鸡蛋黄液（只需刷表面即可，不要刷得太厚，以免影响花纹的清晰度）。

3. 再次将烤盘放入烤箱中，以上下火160度继续烘烤15-20分钟，直至月饼表面金黄、花纹清晰、边缘微微上色。

4. 烘烤时间可根据个人口味和烤箱的实际情况进行调整。如果喜欢更脆的口感，可以适当延长烘烤时间；如果担心月饼开裂，可以适当降低烘烤温度或缩短烘烤时间。

六、冷却与回油

1. 烘烤结束后，将月饼从烤箱中取出，放在烤网上自然冷却。注意不要让月饼直接暴露在空气中太长时间，以免表面干裂。

2. 冷却后的月饼可以直接食用，但此时的口感可能还不够松软。如果想要让月饼的口感更加细腻、松软，可以将其放入密封袋中，室温放置1-2天进行回油。回油后的月饼口感更佳，花纹也会更加清晰。

七、注意事项

1. 制作月饼时，要注意食材的新鲜度和卫生情况。特别是咸蛋黄和馅料，要确保没有变质或异味。

2. 饼皮的松弛时间对月饼的口感有很大影响。松弛不够的饼皮在烘烤时容易开裂；松弛过度的饼皮则可能过于松软，不易成型。因此，要掌握好松弛的时间。

3. 烘烤月饼时，要注意观察火候和烘烤时间。火候过大或烘烤时间过长都可能导致月饼开裂或口感过硬；火候过小或烘烤时间过短则可能使月饼表面不上色或内部未熟透。

4. 刷面用的鸡蛋黄液要搅拌均匀，并过滤掉多余的气泡和杂质，以确保刷面均匀、细腻。

5. 回油是广式月饼制作中的一个重要环节。回油后的月饼口感更佳，但回油时间不宜过长，以免月饼变质或口感过于油腻。

6. 制作好的月饼要尽快食用完毕，以免长时间放置导致口感变差或变质。如果需要保存一段时间，可以将其放入密封袋中，放入冰箱冷藏保存。但冷藏后的月饼口感可能会有所变化，建议回温后再食用。

通过以上步骤的介绍，相信你已经掌握了广式月饼的制作方法。在家中自制广式月饼，不仅可以享受动手的乐趣，还能品尝到新鲜、健康的美味。在中秋佳节之际，不妨为家人和朋友制作一份特别的礼物吧！