如何制作美味的冰糖葫芦

冰糖葫芦的做法

冰糖葫芦，又叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬后吃起来又酸又甜，还很冰。

在宋朝年间便开始了古式的做法，《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。茶楼、戏院、大街小巷到处可见，现已成为中国传统小吃。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。

做法一

食材：山楂、冰糖、竹签

步骤：

1. 山楂清洗干净，去掉蒂部。

2. 大块的冰糖放入微波炉高火一分钟，轻轻一掰，立马变碎。

3. 清理干净的山楂用竹签子串起来。

4. 将冰糖碎放入锅中，倒入同等份量的开水。

5. 中火加热，可以用铲子慢慢搅拌，加快冰糖溶解。

6. 当所有的冰糖都溶解后转小火，慢慢熬，熬的过程中不要搅拌，直到冰糖水开始冒出大的气泡。

7. 继续观察，气泡由大变小，糖水的颜色开始变得微微发黄。

8. 继续熬，直到糖色变成琥珀色，这时用筷子沾一点糖浆，放到冷水碗里冷却，然后尝一下，脆脆的不粘牙，就是熬好了。

9. 迅速将山楂串放到糖浆里滚一下，快速拿出来放到事先铺好的烘焙纸上，糖浆冷却后，冰糖葫芦就做好了。

烹饪技巧：

1. 一定要开水溶解冰糖，开水和冰糖的比例为1:1（当然，外面卖的没有放冰糖的那么多，自己在家可以多放点）。

2. 观察糖浆的颜色和气泡，黄色大泡变成黄色小泡就差不多了。

3. 裹糖浆的时候千万不要贪心，快速滚一下就好，不然糖浆太厚，糖衣会很硬。

4. 熬糖浆一定要用小火，不然糖浆会烧糊，味道发苦。

做法二

食材：山楂、冰糖、水

步骤：

1. 山楂洗净，去掉蒂部。

2. 将山楂用竹签串好。

3. 将冰糖和水一起放到锅中，一边加热一边搅拌，直至冰糖全部融化。

4. 继续小火加热至糖浆开始出现大泡泡，然后变成密集的小泡泡，糖浆颜色由白色渐渐变成浅黄色。这时关火，并准备一碗凉水。

5. 用筷子沾一点糖浆，放到凉水里冷却，然后尝一下，如果是脆的，不粘牙，就说明糖浆熬好了。

6. 将串好的山楂迅速地裹上糖浆，然后放到不沾的平面上冷却即可。

小贴士：

1. 熬糖浆一定要用小火，慢慢熬，不要熬糊了。

2. 裹糖浆的时候速度要快，不然糖浆冷却了就会变稠，不容易裹均匀。

3. 放到不沾平面上冷却的时候，可以用筷子轻轻地将糖葫芦分开，避免粘连在一起。

做法三

食材：山楂、冰糖、水、竹签

步骤：

1. 山楂洗净晾干，竹签洗净擦干，备用。

2. 串果挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂，洗净晾去水分，将山楂拦腰切开，挖去果核（也可不挖核）。然后将两瓣合上，用竹签串起来。

3. 熬糖把白砂糖倒入锅中，按糖与水2：1的比例加入水，用猛火熬20分钟左右。糖熬到刚刚好时，呈黏稠的透明状。如果熬制时间不够，糖会粘牙；如果熬得过久，糖则会泛苦味。

4. 蘸糖将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可。做冰糖葫芦的师傅说，蘸糖这个环节看似简单，但很需要技巧。如果蘸得薄而均匀，吃起来会香甜脆口；蘸得太厚，吃起来则发咬发黏。

5. 冷却将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可享用。所谓水板，是指光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡一会即可。

做法四

食材：山楂、冰糖、水、竹签、糯米纸、包装袋

步骤：

1. 山楂洗净，擦干水分。

2. 去掉蒂部，然后用竹签串起来。

3. 将冰糖和水倒入锅中，大火加热至沸腾后转小火，不停搅拌，直到冰糖全部溶解。

4. 糖浆开始变得浓稠，颜色微微发黄时，用筷子沾一点糖浆，放入冷水中冷却后尝一下，如果脆脆的，不粘牙，就说明糖浆熬好了。

5. 将串好的山楂迅速放入糖浆中滚一下，然后拿出来放在烘焙纸上。

6. 等糖浆冷却后，冰糖葫芦就做好了。可以包上糯米纸和包装袋，送给亲朋好友。

小贴士：

1. 熬糖浆的时候，一定要不停搅拌，避免糊锅。

2. 蘸糖浆的时候，速度要快，避免糖浆冷却变稠。

3. 包上糯米纸可以防止冰糖葫芦粘在一起，同时也更卫生。

以上就是几种制作冰糖葫芦的方法，每一种都有其独特的口感和风味。在制作过程中，可以根据自己的喜好选择食材和调料，创造出属于自己的冰糖葫芦口味。希望大家都能制作出美味的冰糖葫芦，享受这份甜蜜与快乐。