怎样制作炸蘑菇？

炸蘑菇的做法

材料：平菇，鸡蛋，面粉，玉米淀粉，盐，五香粉，椒盐

步骤：

1. 平菇我们可以买那种小朵一点的，这种吃起来口感会更爽滑鲜嫩。然后将平菇的根部去掉，放入盆中，加入一勺盐，倒入适量的清水，浸泡10分钟。这样可以有效去除平菇里面的灰尘和杂质。10分钟后，将平菇搓洗干净，捞出控干水分，然后再将平菇撕成小朵，放入盆中备用。

2. 下面我们来调一个面糊。准备一个大碗，倒入80克面粉，40克玉米淀粉，面粉和淀粉的比例是2:1，打入两个鸡蛋，加入一勺盐、一勺五香粉，然后少量多次的加入清水，边倒边搅拌，直到搅拌成酸奶状、稍微粘稠一点的面糊就可以了。炸蘑菇的面糊不能调得太稀，否则挂不住糊，蘑菇一下锅面糊就脱落了。

3. 把撕好的平菇倒入面糊中，用筷子充分的搅拌均匀，让每一片平菇都均匀地裹上面糊。面糊稍微调的稠一点，这样可以让蘑菇更加酥脆，而且放久了也不会回软。

4. 下面开始炸蘑菇。锅中倒入多一点的食用油，油的量一定要没过蘑菇，这样炸出来的蘑菇才会更加的酥脆均匀。油温烧至五成热，也就是160度左右，将裹好面糊的蘑菇依次下入锅中。下的时候尽量散开一些，防止粘连在一起。炸蘑菇的时候，油温一定要控制好，不能太高，否则蘑菇外面炸焦了，里面还没熟。

5. 等蘑菇定型后，用漏勺轻轻推动一下，让其受热均匀。中火慢炸，将蘑菇炸至金黄酥脆，全部飘起来，就可以控油捞出了。这一步的目的是将蘑菇炸熟炸透，大约需要4分钟左右。

6. 接下来，我们将油温升高至七成热，也就是200度左右，再次下入炸好的蘑菇进行复炸。复炸的时间不需要太长，大约20秒左右就可以了。复炸可以使蘑菇更加的酥脆，而且就算放凉了也不会回软。时间到了，将蘑菇控油捞出，装入盘中，就可以上桌享用了。

7. 最后可以根据自己的口味撒上一些椒盐或者孜然粉，一道酥脆可口、营养美味的炸蘑菇就做好了。

小贴士：

1. 炸蘑菇的面糊，面粉和淀粉的比例是2:1，这样炸出来的蘑菇外皮才会酥脆不回软。

2. 炸蘑菇的时候，油温要控制在五成热，也就是160度左右，中火慢炸，将蘑菇炸熟炸透。

3. 炸好的蘑菇要进行复炸，这样可以使蘑菇更加的酥脆，而且就算放凉了也不会回软。

除了上述基本的炸蘑菇做法，还有一些其他的口味和做法可以尝试：

椒盐炸蘑菇

材料：鲜蘑菇200克，鸡蛋2个，面粉100克，精盐8克，味精2克，花椒盐10克。

步骤：

1. 蘑菇洗净切成小块，放入沸水中略烫捞出，挤干水分。

2. 取一碗，打入鸡蛋，加入精盐、味精用筷子搅打至起泡后，加入面粉拌匀成糊状，放入蘑菇块裹匀待用。

3. 炒锅，放油烧至六成热，将蘑菇逐个放入油锅，炸至金黄色捞出，待全部炸完后，待油温升至八成热时，再投入蘑菇复炸一次，捞出装盘，撒上花椒盐即成。

酥炸蘑菇条

材料：平菇适量，面粉适量，淀粉适量，五香粉适量，盐适量，鸡蛋适量

步骤：

1. 把平菇洗净，撕成条，控水备用。

2. 加入适量面粉、淀粉、五香粉、盐、鸡蛋搅拌均匀，糊不要太稀，要稠一点，能让蘑菇条挂住。

3. 锅中倒入适量油，油热七八成时放入裹好面糊的蘑菇条，中火炸至金黄酥脆捞出即可。

日式炸蘑菇

材料：白玉菇，蟹味菇，面粉，玉米淀粉，泡打粉，鸡蛋，冰水，盐，黑胡椒，日式炸猪排酱

步骤：

1. 白玉菇和蟹味菇去根洗净，用厨房纸巾擦干水分。

2. 面粉、玉米淀粉、泡打粉、盐、黑胡椒混合均匀，加入鸡蛋和冰水搅拌成面糊，提起筷子面糊呈流线型滴落状态即可。

3. 将蘑菇裹满面糊，油温五成热时下锅，中火炸至金黄色捞出，油温升高后复炸一遍使外皮更酥脆。

4. 搭配日式炸猪排酱食用即可。

干炸蘑菇

材料：蘑菇200克，鸡蛋2个，面粉100克，盐适量，五香粉适量

步骤：

1. 蘑菇洗净控干水分，撕成小朵。

2. 鸡蛋打散加入面粉、五香粉和适量盐搅拌均匀，加入少量清水调成面糊。

3. 将蘑菇裹满面糊，油温五成热时下锅炸至金黄色捞出即可。

无论是哪种做法，都需要注意火候的控制以及面糊的调制，这样才能炸出外酥里嫩、口感丰富的炸蘑菇。希望大家都能成功做出美味的炸蘑菇！